將雞蛋洗淨擦乾水分，鍋中加足夠的水，加備好的鹹鹽、花椒粒、八角、桂皮、生薑，大火煮至鹽融化。煮好的水放在一處涼透，晾乾的雞蛋放入壇中。再將涼透的鹽水倒入壇中沒過雞蛋。30天醃好後，一次性取出，涼水下鍋煮5分鐘左右。晾涼後放冰箱冷藏。

我婆婆這樣淹過很好吃。淹好不是熟的，要煮熟的。一邊在酒裡滾下，再往鹽裡滾下。放密封罐裡等二十天，就可以了。很好吃的。

應該是沒有醃製入味吧？醃雞蛋時要將雞蛋在酒裡輪一圈，然後撈出放在伴有調料的鹽裡面，讓鹽包滿整個雞蛋，然後密封儲存，50天左右就可以入味了

不知道你的熟是不是醃透的意思，如果是的話，要不是鹽不夠，不夠鹹，要不就時間短了，二十天不夠醃鹹它，再放個十天試一試，因為醃鴨蛋也是這樣的。

醃雞蛋是用蓋房子用的石灰粉和土，再加一點鹽和水，然後把雞蛋包裹住，不能有漏出來的部分，再輕輕的放在一個罐子裡，用塑膠袋包住口，再繫住，要繫緊！醃製1個半月，就好了。

正確的做法：先把雞蛋表面的汙垢清洗乾淨，撈出擦乾水分然後在白酒裡面泡一至兩分鐘，因為蛋殼上難免沾有雞蛋的糞便，在白酒裡面泡一至兩分鐘，目的是為了消毒殺菌。把雞蛋從白酒裡面撈出迅速放在鹽裡面，因為蛋殼上有白酒，可以迅速的將鹽粘在蛋殼的表面，反覆翻滾使至蛋殼上都沾有食鹽，然後將雞蛋放入罐子裡，最好選擇一個和雞蛋容量，適當的罐子，蓋好蓋子，避光常溫儲存20到30天，食用之前洗淨用開水煮熟即可。

您好，這個問題呢，用酒和鹽是不能把雞蛋淹熟的。淹熟的那是松花蛋，用石灰和小麥殼加水把它包住。你應該是想淹鹹雞蛋。醃製鹹雞蛋要把雞蛋先用水清洗乾淨，晾乾水分，然後浸到白酒裡拿出來裹上一層鹽，放到一個密閉的容器裡。一個月後拿出來用水沖洗，放入鍋中煮熟即可！

用鹽和酒醃製鹽皮蛋20天為什麼沒醃熟?

個人認為原因有如下幾點：

第一醃製的鹽皮蛋是為了更好的入味

第二醃製了的鹽皮蛋還需要進行加工蒸煮

第三鹽皮蛋和皮蛋完全是兩個概念，你所說的醃製20那種皮蛋是以前農村最原始的方法，用石灰和鹼水勾兌成黏糊狀的液體，把蛋放裡面裹上一層衣服，在裹上一層稻草灰，然後再把蛋用口袋密封起來，大概20-30天左右蛋就熟了，然後就可以剝殼食用了

下面這兩種皮蛋是有區別的

到底是什麼 “蛋”呢？

你是醃製鹽蛋。但只能讓蛋液中充滿鹽分及酒味，本質上還是生的，還得煮、蒸、炒。而松花蛋或變蛋，是用石灰這類強鹼使蛋液發生化學反應凝固，達到能直接食用的效果