我之前在一家燒烤店工作，師傅是錦州的，錦州大家也知道烤串也是比較出名的，之前的師傅都是把羊肉切好後加洋蔥手和一些香料進行醃製這樣烤出來雖然不羶但不那麼香，現在我們是把羊肉切好後就直接穿串先撒鹽和味精，等烤到焦黃撒上孜然和辣椒就可以了，這樣烤出來特別香。

今天給大家發一個獨家烤羊肉串，真的特別好吃，以前羊肉我是不會碰的，現在超愛，超上癮，那步驟分享給大家，出去燒烤的時候，可以用，自己在家也可以用，絕對讓你尖叫啦好啦，開始了

【烤羊肉串】羊肉串

用料:羊腿肉，孜然粉，孜然粒，孜然粉，辣椒粉，鹽，生抽，洋蔥，植物油，黃酒，竹籤子

做法:

1️⃣羊腿肉要用肥瘦相間的，烤完吃著口感好，不柴。

2️⃣.把肉洗淨，然後用廚房紙把水吸乾，切成小的肉塊。

3️⃣切好的肉塊放入容器裡，加入洋蔥絲，黃酒，鹽，孜然粉，辣椒粉，生抽，植物油。抓拌均勻，然後蓋上保鮮膜，入冰箱醃製至少2個小時以上，醃製久一點，才會入味兒。

4️⃣竹籤提前泡水洗淨，然後把羊肉肥瘦相間串在竹籤上。

5️⃣烤箱提前預熱至200度，羊肉串放在烤架上，烤盤鋪上錫紙，放在烤架下層接油，烤架入烤箱中層，上下火烤十分鐘。

6️⃣十分鐘後翻面，撒孜然粒和辣椒粉，再烤五分鐘，至羊肉瘦的變金黃，肥的滴油，即可。

最後看完的朋友們給我點點關注喲

羊肉串是燒烤類序位永遠排在第一位的，要是不烤幾串羊肉這燒烤就跟沒吃一樣。可自己烤的羊肉串不是老了咬不動，就是寡淡無味。今天我就和大家分享一下這些年我烤羊肉的經驗，簡單幾味調料就能烤出人間美味的羊肉串。

說到羊肉串大家第一想到的就是新疆，羊肉串也是新疆在全國的一張名片。今天我就教大家高仿新疆羊肉串（為什麼叫高仿呢，因為離開新疆的羊肉串不叫高仿 叫什麼呢）

羊肉串羊肉串羊肉是核心，雖然離開了新疆沒有了頂級羊肉。那我們也要矬子裡面拔大個，選羊肉要上攤位多的市場這樣才有比較。要選小羊 肉嫩羶味小，因為攤位多你一看就能看出羊的大小。小羊肉質粉嫩老羊肉色發深，卸下的羊脊骨（羊蠍子）就掛在旁邊也是觀察攤位出售的羊肉老嫩很好的參照物。羊要是小的話什麼部位都可以烤，喜歡吃香的就用肋條肥瘦相間。喜歡吃瘦一點的就選用大腿肉或外脊，一般我都是用肋條。

羊肉買2斤，回來後改拇指大的塊（塊大香）放一個全蛋、薑黃粉20克（幹調店有）幹澱粉20克半個圓蔥絲少許色拉油拌勻穿串，要三瘦兩肥花著穿。

木炭養透，羊肉串上烤盒。烤的時候可以刷油也可以不刷油，要看羊肉的肥瘦程度。油就用色拉油就好，羊肉串一面烤制金黃翻過來烤另一面。兩面撒鹽 味精粉 辣椒粉（你沒看錯 就這樣簡單 有時越簡單的就越高階）烤制到羊肉斷生沒有紅血筋就好了 撒孜然翻面 外酥裡嫩羊肉串就烤好了

1.首先將羊肉清洗乾淨、切塊，注意逆著肉紋理切，剔除羊肉上的筋膜，不然會影響感，然後將少量羊油也切塊，邊長兩釐米左右，用來插在肉串間，最好買羊尾油，品質好。最後將雞蛋、料酒、老抽、姜等調味品倒入羊肉、羊油進行醃製，醃製30分鐘為宜（用保鮮膜蓋好放入冰箱）。羊油單獨醃製，方便做肉串。

2.先將串好的羊肉串放在烤架上烤20秒左右，刷上油，待羊肉變色並滋滋冒油後撒上熟孜然粉和燒烤辣椒麵（根據自己吃辣能力調節），切記調味料撒上後需再正反面各烤10秒左右讓孜然辣椒粉粉充分入味。

3.美味的烤羊肉串就製作好了，現在搭配上冰啤酒好好享受吧

羊肉串現在是風靡全國的小吃，我個人最愛自己烤，那個美味無法形容。或許是自己動手做的。味道自然不會錯，有時候吃的就是那種情懷。給大家分享一下我的製作方法吧。看到的朋友可以試一下。

1.去市場買鮮羊肉。配菜。

2.洋蔥切碎；

3.然後將羊肉片、洋蔥拌在一起，醃約半小時；

4.再用鐵籤將羊肉片串成15串；

5.將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5分鐘；

6.再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5分鐘，至熟即成。

羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動。我個人感覺肥一點的比較香。

這種新疆、甘肅，陝西小吃現已遍佈全國各地。多選用鮮嫩羊肉，切成小塊，先加精鹽、胡椒粉、花椒粉、檸檬汁等醃24小時，再串在鐵絲上，塗上色拉油，放在炭火爐上或電爐上烘烤，烤時撒鹽或幹辣椒麵，勤翻動，待全面烤黃即可食用。做法簡單，風味獨特，倍受群眾青睞。

到了夏天，羊肉串是很多人比較喜歡吃的一種東西，一邊吃羊肉串，一邊喝啤酒，這是一種生活的享受，另外的話，羊肉串裡面放了一些很多孜然粉，還放了一些很多的辣椒粉，那個味道非常之香，那個味道非常的誘人，我本人就比較喜歡吃羊肉串，但是羊肉串怎麼樣考？這還是很講究一個人手藝的，因為我們知道，羊肉裡面充滿了很多的羶味，很多人吃了都不太習慣，所以怎麼樣把羊肉串烤好，這個確實很難的事情，我只能根據我個人的一個感受，聊聊我的一個看法吧，或者把這個步驟跟大家說一下吧。

1:首先烤羊肉串你必須要準備一些比較好的羊肉，基本上是羊腿肉，或者說鹽的臀部的肉，這樣比較好一些。

2：接下來你還具備一個東西，那就是烤羊肉串的那個架子，這個網上是有的賣的，你也可以自己做，這東西也是很簡單的，兩三百塊錢就可以買一套了，另外烤羊肉串，現在有那個機械做的那種，當然了，穿牛肉穿羊肉串，我說的是穿羊肉串，這個是一個技術活，但是現在還是有工具來代替的

木炭。另外這個木炭最好從網上買一下，都是有的賣的。

3:接下來就是把羊肉切成條狀，用竹籤兒把它穿起來。但是在切成條狀之前，你必須要把羊肉進行醃製一下，在醃製的過程當中裡面放一些鹽巴，放一些香辛料，蔥姜料酒和蒜子醃漬半個小時左右。還有穿羊肉串這個比較難，具有一定技術難度，但現在有工具來解決這個問題，這工具淘寶上是有的賣的

4:接下來就是烤羊肉串了，在考試的過程當中，要經常的刷一些食用油在上面，最好要用刷那種調和油，也就是說吧，蒜油香油，還有紅油混合在一起的那種混合油，然後考到大概五成熟的時候，就可以在上面撒一些佐料

5:其實燒烤調料是有很多的，比如說孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，這些東西都是必不可少的，當羊肉串烤到五成熟的時候，就可以選擇在上面撒這些調料了，一邊考一邊耍這個調料，然後把它拷到九成熟，基本上就可以了，這個呢就是這個烤羊肉串的這個步驟，那麼現在我把這個一些圖片發給大家看一下，比如說，烤羊肉串具備的那個燒烤爐，還有燒烤爐裡面的木炭，因為還有一些燒烤料，給大家看一下吧，能作為大家的一個參考資料來使用

非常高興回答這個問題，對於一個吃貨來說，尤其是夏天，烤串＋扎啤是獨一不二的選擇。夏天天氣熱，傍晚去戶外納涼野炊，也就學到了一點燒烤的本領。下面我給大家分享下羊肉串怎麼做才好吃，個人觀點，不喜勿噴。首先，食材問題。羊肉串怎樣好吃選肉是關鍵。肉要肥瘦相間，太瘦沒油太乾也是不好吃！肉我們要選羊的前腿肉，俗稱梅花肉，肥瘦相間。由於要做燒烤，所以買回來的肉千萬不要洗！其次，改刀。根據自己的喜好，切成大小合適的塊，不要切太大，大了烤的慢不容易熟。也不要太小，一烤會縮。個人推薦2cm左右。如果有羊油建議肉串中間串一塊羊油，那樣烤出來很香。第三，醃肉。其實真正的烤羊肉都不用醃肉，原汁原味味道好，為了適合大眾口味簡單醃製一下。取洋蔥改刀，放入肉粒中，加孜然，五香粉，小茴香，一點醬油，胡椒粉，用手抓勻，放置15分鐘。這時候炸點燒烤用的蔥香油。起鍋，倒油，放入香蔥一把，八角半個，香葉2片，油不要太熱，慢慢耗油，蔥花變色把雜質撈出，油倒入碗中備用！第四，穿肉，要點，中間串一羊油！可以用不鏽鋼籤，喜歡的用紅柳條，這樣的味道比較好！第五，燒碳。用果木木炭，用引材料讓木炭充分燃燒，直到看不到火苗，放入烤爐，如果還有火可以灑點水！第六，烤肉，重點來了！！先烤下再刷蔥油，不要一上來就刷油，因為咱們得肉裡面有一部分的油，先烤下香味容易出來的快。然後刷油，兩面翻，灑鹽巴，然後再烤，讓鹽巴化開，灑孜然粉，五香粉，小茴香，辣椒麵。不用烤太過，八成熟，然後弄個小爐子再放到上面，邊吃邊烤還不會涼掉！大熱天，找個有小溪的樹林，溪水冰酒，豈不快哉！幾個朋友一起，喝喝酒聊聊天，一起談談理想和人生！一起唱唱歌，多麼美妙。附送，野炊雖好，要愛護環境衛生。希望對大家有所幫助。這是個人的一點看法，不喜歡的就一笑帶過。謝謝大家！

如何自己在家做一道好吃，有好做的羊肉串，烤羊肉串和雞翅呢！

第一步，買點小山羊肉，肥肉相間的，要點羊油，有用！

第二步，羊肉切一小塊一小塊，放入料酒，生抽，最好是海天味極鮮！還有洋蔥。然後放點糖，孜然辣椒麵，拌勻。封上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時以上。

第三步，弄好以後，放入烤箱，把羊油放在上面，上面下面各烤十分鐘左右就可以，比外面做的香而且健康！

我經常自己做給家人朋友吃！特別香，每次都得到褒獎！！！哈哈，成就感十足！

羊肉串真的特別簡單又好吃！一定動手嚐嚐！真的沒必要買其他醃製的肉料！！！