牛肉不要炒太熟，七八分熟就好，這樣吃起來就嫩，吃牛肉以火鍋的形式吃最好，在家自己不會做牛排，要麼就是水煮牛肉片，放裡面幾分鐘就可以吃，在外面買的牛肉水份比較多，農村自己養的牛肉好吃，經常活動，吃草，肉質好，口感也就好，每年回家都是買自己村人殺的牛肉，炒牛肉放點自己家種的香芹，真的好吃，先把牛肉吵下，不要炒太久，放碗中，再炒香芹，放點紅椒，蒜，姜，把香芹炒熟就把牛肉放入，翻炒幾下就出鍋，一道下飯菜就好了，個人意見，謝謝

牛肉 怎麼製作 吃起來特別的軟嫩可口？

1、牛肉的選擇 牛肉不同的部位就有不同的口感

牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分佈不一樣，烹飪方法也不同。

爆炒：裡脊、黃瓜條

火鍋：裡脊、上腦

燉煮：胸肉、肩肉、牛腩

滷燜：牛腱子

煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉

最好最嫩的無非就是裡脊肉，適合很多種的製作，而且製作出來也十分好吃

2、裹蛋清 將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養物質

的流失，使肉質變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹澱粉結合起來使用，效果更好。

3、裹澱粉 準備適量幹澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉均可），與水以1:2的比例調成溼澱粉，然後將切好的牛肉放到溼澱粉中，用手抓勻，靜置30分鐘，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉裡面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，鬆軟可口。

4、醃漬

牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好，還有一個就是受熱失水。

所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉，受熱的時候裹在牛肉上，保證水分不流失。

5、快速過油，一變色就出鍋。

牛肉下鍋後，要用筷子撥散開，讓它受熱均勻，一遍色就撈出。

不用擔心不熟，牛肉真的很容易熟啊。

撈出來澆上蒜蓉辣油，又嫩又香，下飯真不是吹的。

其實要回答這個問題，真的很簡單：

1、牛肉的品質越好，怎麼炒都不會老！！品質越差的牛肉，再怎麼小心烹調，都會老！！這就是牛肉的特性，因為你問的是如何嫩，那就意味著不是烤燉煮和長時間烹調的口感，長時間烹調的口感是酥~要嫩，必須帶有脂肪，你想想一下完全沒有脂肪含量的雞肉，豬肉和牛肉，同樣的煎炒時間，那個最柴？毫無疑問是雞肉，豬肉和牛肉就要根據脂肪含量而定了，而脂肪含量越高的牛肉，價格也就越貴，就這麼簡單！

2、人為加工，新增澱粉，嫩肉粉等，好的牛排，吃在嘴裡，會有一股很明顯的乳香，就是牛肉裡面的脂肪經過高溫加熱融化而散發出來的，牛排好吃，就是因為有這寫油脂存在~你去有些餐廳吃牛柳，炒牛肉，或者牛肉粒，甚至牛排，可能是很嫩的，但是回想一下，能吃到我剛才說的那種乳香麼？如果沒有，那基本就是人為加工，其實中餐吃得就是調味品的味道，所以這個烹飪手法無可厚非，只是一盤48元的黑椒牛柳，你吃的可能是25塊錢/斤都不到的牛肉，甚至是假肉，甚至是壞掉的肉，因為用生粉捏一下，提前用耗油啦，生抽老抽啦，很多黑胡椒醃製以後，腐臭的味道被掩蓋掉，還吃上去很嫩，老百姓吃的也很開心，多好！！

希望幫到您

1.裡脊、外脊的牛肉最嫩。事先用鹽、生抽、陳醋、料酒、黑胡椒粉、水各少許調成汁醃製。

2.切好的牛肉用清水衝一衝擠掉水分，可以去掉牛肉裡的血水，減少肉腥味。

3.牛肉拌完幹澱粉以後，加些油拌勻，油分子就會滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，這樣炒好的牛肉鮮嫩可口，而且滑炒的時候肉不會互相粘連。

4.滑炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七八分熟即可，以免太老。

煎牛肉時，不要只是淹沒鍋，加入這一步，以確保牛肉嫩滑！在我們的生活中，牛肉可以說是一種受歡迎的肉類。製作牛肉的方法有很多種。它可以炒，燉，煎、炸、烹、煮。談到牛肉，它的價格可以說比豬肉更重要。它比較貴，但味道比豬肉好很多倍，但如果你想製作牛肉，那真的不是一件非常簡單的事情。許多人在製作牛肉時會給這種炒牛肉。今天，小編教大家如何將這種牛肉炒熟？當牛肉炒熟時，牛肉總是油炸。

實際上，只需要新增一個步驟即可輕鬆解決問題。我們必須提前拿起牛肉，這樣炸牛肉就不會變老。今天小編教你一種牛肉。這是牛肉炒青豆。在我們製作這種牛肉炒青豆之前，我們必須將牛肉醃製。首先，我們需要準備一個容器，將牛肉放入其中，然後將其加入蠔油中15分鐘。這樣，我們可以更好地去除牛肉的氣味。我認為牛肉會變得更加美味。如果沒有朋友，那麼我們也可以用啤酒醃製。事實上，兩者的效果是相似的。

首先，在拿起我們的青豆後，我們必須再洗一次。最後，將青豆切成碎片，最後切成條狀。所有這些都被放入碗裡，因為這種牛肉是我們所需要的。提前醃製，在醃好的牛肉，油井中加入一些白胡椒，攪拌均勻。將大蒜去皮並粉碎。事實上，牛肉必須提前醃製。如果不能直接炒，就不能直接澆水。否則，炒牛肉的味道會很老。把它放在火上的鍋裡，加入適量的油。我們把大蒜放入鍋中，然後炒。

香水過後，將其全部放入並翻過來。均勻攪拌，放入碗中備用。此外，我們必須準備一個適量的油在鍋中。當我把它燒到汽車站時，我把肉放入鍋中，然後快速翻炒直到它變色。把我們剛調整好的青豆放進去，然後快速攪拌。我不應該知道很多人。事實上，綠豆很難找到，所以必須煮熟，這個時候炒的時間會更長。如果你這樣做，它會更美味。

加入料酒，醬油，雞粉，鹽翻，攪拌均勻，最後變成大火，翻炒半分鐘即可蓬勃發展，牛肉絲炒青豆做得好，最後把它放入盤子，我還可以撒上一些切碎的蔥花即可食用。小編告訴大家，現在必須買牛肉吃。如果您不直接食用，必須將其放入冰箱並密封好。否則，味道會變老。當我們解凍時，我們將有必要提前一天將它取出。不可能使用微波爐，也不要浸泡水。否則，它會對牛肉的味道產生嚴重影響。

牛肉怎麼做吃起來更嫩？

主料:牛裡脊250克，芥藍200克

調料:生抽6克，老抽3克，耗油10克，糖10克，黃酒5克，胡椒粉，鹽，姜，蒜，澱粉適量

1.牛肉頂刀切片，加上午黃酒和鹽抓勻，然後加入水澱粉抓勻，芥藍削去老皮，姜，蒜，切末備用。

2.鍋中倒水，燒開後放入鹽，糖，少許油和芥藍，水再次燒開後等30秒左右即可將芥藍撈出控水裝盤。

3.將鍋裡的水倒掉，鍋洗淨燒熱，倒油，油量要多一些，待油五成熱時放入醃好的牛肉，滑熟後撈出。

4.鍋中留少許底油，放入薑末，蒜末，大火煸炒出香氣，放入滑好的牛肉和黃酒翻炒幾下，轉小火，放入生抽，耗油，老抽，和少許胡椒粉，大火翻炒均勻，勾少許薄芡後盛在芥藍上即可享用。

1關於芥藍焯水有什麼細節？

答:焯芥藍時不用放太多水，能沒過芥藍即可，如果芥藍很粗，可以將其剖開，或者適當延長焯水時間。

2.焯芥藍放鹽，糖，油是為什麼？

答:在水中放糖是為了中和芥藍的苦味，放鹽是為了給芥藍入味並看起來更綠，放油是為了芥藍有光澤並幫助保溫。芥藍焯過水就可以吃了焯的時候放過調料了，所以無需再炒。

3.牛肉滑鍋的技巧？

答:牛肉入鍋後先不要動，等一兩秒待肉片上的漿凝固後再攪動，這樣可以防止肉片脫漿，牛肉滑的稍微生一點也可以，因為後面還要炒。

4.調料的放入有什麼技巧？

答:放調料時一定要轉小火，不然容易糊鍋，可以提前將調料全部放入一個小碗中一起倒入鍋中。炒的時候無需放鹽，因為生抽，耗油等都有鹹味。老抽是上色的作用，一定要少放。

這是一道舉一反三的菜，你完全可以做出耗油雞片，耗油蝦球等，再搭配上時令蔬菜，芹菜，菜心，西藍花等，又是一道完美的菜餚