●番茄燉老鴨

成本25元 售價38元 日銷30份

賣點 此菜湯清味鮮、肉爛味香、營養豐富。番茄與老鴨的配合，不僅可以增鮮、祛除異味，還起到了開胃消食的作用。

原料 老母鴨1只（約1500克），番茄600克。

調料 老薑、蔥、料酒、精鹽各8克，辣椒蘸水50克。

製法 1.老母鴨宰殺，褪毛、開膛、去內臟洗淨；整番茄洗淨，取100克切片備用。2.淨沙鍋下鴨子，注滿水，大火燒沸，下老薑、蔥、料酒，打去浮沫，改小火保持微沸狀態煨1小時，加入500克整番茄，調入精鹽，繼續燉2小時，加入100克番茄片，再燉30分鐘後即可，跟辣椒蘸水食用。

關鍵 1.鴨子最好現點現殺，可以體現土菜特色。宰殺鴨子時，最好先餵鴨子幾滴白酒，便於鴨血儘快流淨；燙鴨毛時水溫在80℃最佳，過高會燙傷鴨皮，過低褪不淨鴨毛；開膛時須從腋部或下腹部開一口，取出內臟治淨，以保證鴨脯肉完整細嫩。2.在烹調中要注意，水要一次性加入，中途不可加水；大火燒沸，去浮沫後，小火保持微沸狀態煨燉，切不可大火將湯衝渾，導致湯味不鮮；中途加入少量精鹽，會獲得更鮮美的肉湯。3.可根據口味要求，配蘸水蘸食；也可在食完鴨肉後，底湯作為火鍋湯料，燙煮蔬菜和其他葷料。

我對美食這方面不太懂，更談不上什麼專業！

番茄不就是西紅柿嗎！西紅柿的營養價值是很高的，富含多種維生素，對人身體是有好處的，對糖尿病人，肥胖人群都有都有很好的作用。

有關老鴨的怎麼吃法，我就知道.煮熟了吃，或炒，或烤，或其它做法。

老鴨，鴨肉屬涼性味寒，致於西紅柿和老鴨的做法，怎麼做法，起什麼作用，不知道！更何況專業？

娟子教你在家做美味的番茄燉老鴨，喜歡的也可試試；

老鴨、番茄、蔥姜、料酒、鹽

1；先將老鴨處理好清洗乾淨

2；番茄洗淨，去蒂切片，蔥切段，薑切片備用

3；砂鍋中放入洗淨的鴨子倒入足夠的水燒開

4；放入姜、蔥、料酒，撇去浮沫，改小火慢燉至一小時

5；放入切好的番茄，加適量的鹽調味繼續燉至鴨子熟爛即可