1、高筋雪花粉和高筋富強粉是對不同種類麵粉的兩種稱呼。逐一解釋下名詞，對這兩個麵粉概念就會比較清楚了，其實這兩種麵粉稱呼不是很規範。首先什麼是高筋，麵粉按照蛋白質含量的多少分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。A：高筋麵粉又稱強筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量最高，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上。最好的高筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉，高筋麵粉適宜做麵包、起酥點心、泡夫點心等。B：中筋麵粉是介於高筋麵粉與低筋麵粉之間的一類麵粉。蛋白質含量為9%-11%，溼麵筋值為25%-35%。美國、澳洲產的冬小麥粉和中國的標準粉等普通麵粉都屬於這類麵粉。中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等。C：低筋麵粉又稱弱筋麵粉，其蛋白質和麵筋含量低。蛋白質含量為7%-9%，溼麵筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力麵粉均屬於這一類。低筋麵粉適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。2、雪花粉一般指兩種東西，其一是指馬鈴薯加工後得到的一種食品原料，稱為雪花粉；其主要應用於速凍食品，膨化食品，麵包，魚餌，快餐食品，嬰兒食品等方面。其二就是指麵粉，雪花粉面粉和普通的麵粉沒有實質的區別，只是一種好聽的稱謂，不存在達到什麼標準或者規定才能叫雪花粉。3、富強粉是指一種比較精細、麵筋含量高、雜質少、色較白類似於精粉的高筋麵粉。 1949年以前，中國麵粉分1、2、3、4號粉，大宗的是2號粉，以各種商標行銷各地。20世紀50年代初，逐步取消原有的牌號，統一改為一、二、三等粉，分別定名為富強牌、建設牌、生產牌，質量分別相當於原來的2、3、4號粉，富強粉因此得名。富強粉代表的就是一級麵粉，也就是等級最高的麵粉，稱為特質一等粉或精面。4、有以上幾個名詞概念，對於高筋雪花粉和高筋富強粉應該就有比較清晰的認識了，前者就是指蛋白質含量高的普通麵粉，後者指的是蛋白質含量高的最好麵粉。5、麵粉的正規分類A：麵粉按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉。B：麵粉按照面筋和礦物質的含量分為：特一、特二、標準粉、普通粉等。C：麵粉按用途分為：通用粉和專類用粉。