用料
高筋麵粉 320g
低筋麵粉 80g
清水 190g
細砂糖 40g
雞蛋一個 55g
酵母 4g
細鹽 2g
黃油 40g
奶粉 10g
酥皮材料：低粉 100g
黃油 30g
豬油 20g
全蛋液 30g
細砂糖 50g
牛奶 10g
泡打粉 1g
吉士粉 5g
酥皮菠蘿包的做法
除黃油外，將所有材料投入麵包機內，按揉麵一個程式15分鐘，揉至麵糰能拉出厚膜，加入黃油揉至擴充套件階段進行基礎發酵。酥皮菠蘿包的做法 步驟1
揉好麵糰，如天氣熱直接放麵包機內基礎發酵，天冷取出放料理盆蓋好放入微波爐中，旁邊放一杯開水，隔半小時再換一杯。酥皮菠蘿包的做法 步驟2
麵糰完成基礎發酵後取出放檯面用手輕按排氣。酥皮菠蘿包的做法 步驟3
均勻分割為10個鬆弛5分鐘，我做的比較大個，小麵糰70左右，大小可以隨自己喜好。酥皮菠蘿包的做法 步驟4
取個小麵糰再次壓扁排氣捏成圓麵糰。酥皮菠蘿包的做法 步驟5
收口朝下，放手心內輕輕的滾圓。酥皮菠蘿包的做法 步驟6
光滑面朝上。酥皮菠蘿包的做法 步驟7
放入紙託模裡，全部完成後放入烤箱中進行二次發酵。我還是在旁邊放杯開水，開發酵檔。酥皮菠蘿包的做法 步驟8
趁發酵時間，這時做菠蘿包酥皮，將黃油、豬油、糖用蛋抽打至順滑，分次加入蛋液、牛奶打勻，篩入粉類拌勻放入冰箱冷藏備用。
酥皮菠蘿包的做法 步驟9
麵包二次發酵至約1.5倍大取出。酥皮菠蘿包的做法 步驟10
從冰箱取出菠蘿酥皮面團均勻分為10個，每個約25克滾圓，檯面鋪張保鮮膜放入酥皮小麵糰，表面再蓋上一層保鮮膜，輕輕的擀開成圓形。酥皮菠蘿包的做法 步驟11
掀起一層保鮮膜，用刮刀輕壓出菱角形狀，別切斷。酥皮菠蘿包的做法 步驟12
再蓋上保鮮膜。酥皮菠蘿包的做法 步驟13
這次連同最下層保鮮一起拿起倒放左手中，右手去掉下一層保鮮膜，輕輕的蓋上面包表面。酥皮菠蘿包的做法 步驟14
全部重複做完，刷上一全蛋液。酥皮菠蘿包的做法 步驟15
表面撒上些生白芝麻。酥皮菠蘿包的做法 步驟16
放入已經預熱10分鐘以上的烤箱，170度20分鐘。烘烤溫度、時間按自家烤箱來調整。酥皮菠蘿包的做法 步驟17
香噴噴的酥皮菠蘿包出爐咯！按港式吃法可將麵包橫著切一刀，放入一小片鹹黃油，就成了名副其實的菠蘿油了，配上一杯港式奶茶，是很多香港人非常喜愛的下午茶。
用料
高筋麵粉 320g
低筋麵粉 80g
清水 190g
細砂糖 40g
雞蛋一個 55g
酵母 4g
細鹽 2g
黃油 40g
奶粉 10g
酥皮材料：低粉 100g
黃油 30g
豬油 20g
全蛋液 30g
細砂糖 50g
牛奶 10g
泡打粉 1g
吉士粉 5g
酥皮菠蘿包的做法
除黃油外，將所有材料投入麵包機內，按揉麵一個程式15分鐘，揉至麵糰能拉出厚膜，加入黃油揉至擴充套件階段進行基礎發酵。酥皮菠蘿包的做法 步驟1
揉好麵糰，如天氣熱直接放麵包機內基礎發酵，天冷取出放料理盆蓋好放入微波爐中，旁邊放一杯開水，隔半小時再換一杯。酥皮菠蘿包的做法 步驟2
麵糰完成基礎發酵後取出放檯面用手輕按排氣。酥皮菠蘿包的做法 步驟3
均勻分割為10個鬆弛5分鐘，我做的比較大個，小麵糰70左右，大小可以隨自己喜好。酥皮菠蘿包的做法 步驟4
取個小麵糰再次壓扁排氣捏成圓麵糰。酥皮菠蘿包的做法 步驟5
收口朝下，放手心內輕輕的滾圓。酥皮菠蘿包的做法 步驟6
光滑面朝上。酥皮菠蘿包的做法 步驟7
放入紙託模裡，全部完成後放入烤箱中進行二次發酵。我還是在旁邊放杯開水，開發酵檔。酥皮菠蘿包的做法 步驟8
趁發酵時間，這時做菠蘿包酥皮，將黃油、豬油、糖用蛋抽打至順滑，分次加入蛋液、牛奶打勻，篩入粉類拌勻放入冰箱冷藏備用。
酥皮菠蘿包的做法 步驟9
麵包二次發酵至約1.5倍大取出。酥皮菠蘿包的做法 步驟10
從冰箱取出菠蘿酥皮面團均勻分為10個，每個約25克滾圓，檯面鋪張保鮮膜放入酥皮小麵糰，表面再蓋上一層保鮮膜，輕輕的擀開成圓形。酥皮菠蘿包的做法 步驟11
掀起一層保鮮膜，用刮刀輕壓出菱角形狀，別切斷。酥皮菠蘿包的做法 步驟12
再蓋上保鮮膜。酥皮菠蘿包的做法 步驟13
這次連同最下層保鮮一起拿起倒放左手中，右手去掉下一層保鮮膜，輕輕的蓋上面包表面。酥皮菠蘿包的做法 步驟14
全部重複做完，刷上一全蛋液。酥皮菠蘿包的做法 步驟15
表面撒上些生白芝麻。酥皮菠蘿包的做法 步驟16
放入已經預熱10分鐘以上的烤箱，170度20分鐘。烘烤溫度、時間按自家烤箱來調整。酥皮菠蘿包的做法 步驟17
香噴噴的酥皮菠蘿包出爐咯！按港式吃法可將麵包橫著切一刀，放入一小片鹹黃油，就成了名副其實的菠蘿油了，配上一杯港式奶茶，是很多香港人非常喜愛的下午茶。