蘋果酒,口感清醇，營養豐富，含有較豐富的營養成分，適量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。

材料：蘋果、白酒（25度-45度左右）、冰糖（白糖）。比例：5：5：1.5

具體做法：1、蘋果洗淨,去皮,去核,切塊。2、放一層蘋果,一層冰糖,這樣分層放完.澆進白酒.容器不要用金屬的.用之前容器洗淨,晾乾。3、封口存放三個月左右或以上可以飲用

蘋果酒顏色豔麗，清澈透明，舒筋活血，散發著蘋果香的酒營養豐富而且增進食慾，蘋果酒發酵方法有好幾種，一種用果酒酵母菌發酵而成的釀酒，另一種用高度酒或者是低度酒浸泡而成的。泡酒，還有一種利用水果表面的天然酵母菌發酵而成的。

●蘋果酒是蘋果發酵一款非常健康果酒，酒精度不超過9度，而且簡單好做

●材料：蘋果1斤，糖70克，果酒酵母適量

●選用個頭較大、新鮮、甜度適中的蘋果。最好是晚熟的蘋果，沒有腐爛，而且沒有害蟲的蘋果。 將蘋果清洗乾淨控幹水份。然後用榨汁機把蘋果榨成汁

●準備好玻璃罐，高溫消毒 ，涼幹，沒有水分，把蘋果汁倒入玻璃罐中。然後放入糖，加速發酵，加入水果酵母，瓶子不宜放的的過滿，留有一部分空，然後將玻璃罐放在25度左右的環境下發酵。

開始有很多氣泡產生逐漸氣泡減小，定時的開啟蓋，氣泡逐漸減少，這時發酵基本完成，然後把蘋果裡的蘋果渣過濾出來，放到一個消過毒的玻璃瓶子內，可加入檸檬汁，然後儲存兩個月左右可以飲用，如果長期儲存，可以加入高度白酒。

你喝過白酒，啤酒，葡萄酒等，你聽說過蘋果酒麼？很多水果都可以拿來釀酒的，不同的水果釀出的酒有不同的風味和口感，

1、把蘋果洗淨，去幹水分除去核切成小塊。同時用純淨水溶解稱量好的白砂糖。

2、把切碎的蘋果和溶解好的白糖水放入瓶中。

3、用一小勺水溶解果膠酶，然後倒入瓶中。

4、一小勺水溶解酵母營養素並倒入瓶中。

5、活化酵母

6、將酵母溶液倒入瓶中。

7、用乾淨的筷子充分的攪拌，果肉和液體攪拌均勻後將瓶子放置在陰涼避光處，24小時內會開始發酵。

Step 1: 原料

青蘋果洗淨，儘量晾乾。

青蘋果

Step 2 : 汁渣分離

把蘋果切了榨汁，但蘋果含有大量的Fe2+鐵與空氣接觸後很快就會氧化成fe3+鐵，也就是我們平時看到的蘋果切開後，白色的果肉很快變黃。果汁也一樣，與空氣接觸後，很快就會變成褐色，口感也會改變。所以為了防止這種情況，我們要在榨好的果汁裡放一粒維生素C片，這個維生素C有一定的還原性，能防止果汁過快氧化。

果渣分離

Step 3: 發酵

把榨好的汁和分離出來的果渣混合一起放入玻璃罐內，加入少許的糖提高果汁的含糖量，放入活化後的酵母進行發酵，這個步驟所用的酵母最好是耐酒精度高的酵母，比如進口的RST酵母或中國產的18度酵母都可以，發酵會產生大量二氧化碳，蓋子不要蓋太緊也不要太鬆，太緊氣體無法排放容易爆瓶，太鬆一邊發酵產生酒精一邊又在揮發酒精，最後酒精度不夠。

剛加入酵母時發酵還沒啟動，果渣是沉底的，只有很少部分是浮在上面。36小時後，發酵啟動，可以看到之前沉底的果渣很多都浮了起來。

10天后發酵基本結束，少量果渣開始沉底，開啟蓋子能問到濃濃的酒氣，試喝一小口，酒味很濃，但卻幾乎沒有蘋果味，那麼現在這個酒就做好了嗎？ 如果是葡萄酒，就已經做好了，只需要陳釀就可以喝了，但這是在做青蘋果貴腐酒，所以還有另外的工序，接下來我們要把發酵好的蘋果酒進行蒸餾。這個是我用的10升蒸餾鍋，水冷卻，一鍋要蒸1個小時左右。

果渣逐漸沉底

Step 4: 蒸餾

把發酵好的蘋果酒放進蒸餾鍋進行2次蒸餾，第一次蒸餾出來的蘋果白蘭地是屬於粗餾酒，酒精度在26到30度之間，並且裡面的雜質和雜醇很多，為了進一步精餾，大家需要把第一次蒸餾的粗餾酒再次進行蒸餾提純，因為酒精的沸點比水低，溫度控制很關鍵，第二次精餾要用小火慢蒸，蒸餾出氣管頂端溫度要控制在93度以內，這樣蒸餾出來的酒才會柔和沒有雜味。並且要去掉蒸餾最先出的10%的酒頭，因為這最先出的10%雜味雜醇最大，只留中間最純最柔和的部分。

二次蒸餾後的白蘭地

Step 5: 加入橡木片進行陳釀。要選那種一開啟就能聞到濃濃橡木片味道的橡木片。新蒸餾出來的蘋果酒白蘭地酒精度有65度左右，喝起來酒勁很大，我們需要加入橡木片進行陳釀至少3個月左右，橡木片所帶的橡木香氣能讓白蘭地變得柔和順口，還帶有一點橡木的香味。橡木片加入蒸餾好的白蘭地裡， 在陳釀的3個月時間內，需要把浸泡有橡木片的白蘭地加熱到60度，冷卻。過幾天再次加熱到60度，冷卻。如此反覆幾次，可以幫助白蘭地加快陳釀的程序，也就是催熟。三個月後，白蘭地就陳釀好了，顏色也變成了金黃色，開壇一聞也沒有剛蒸餾出來時刺鼻的酒味。小喝一口，非常柔順，喝過後嘴裡回味有一點蘋果和橡木的香味。現在可以把橡木片撈出，留下白蘭地備用。

橡木片和白蘭地

Step 6: 再次榨汁發酵

青蘋果重新榨汁，這次只要果汁，不要果渣。和第一次一樣放入一顆維生素C片，防止過快氧化。接種酵母進行發酵，關於酵母二斤兄我有話要說，第一次果汁和果渣混合一起發酵用的酵母是需要耐高酒精度的酵母，因為第一次汁渣混合蘋果酒要用來蒸餾白蘭地，所以酒精度越高越好。18度酵母，RST都是不錯的選擇。但是第二次去掉果渣後的純果汁發酵的酵母，就必須用在發酵過程中能最大儲存蘋果香氣和果汁口感的酵母。二斤兄我測試過70多種果酒酵母，有淘寶上買的，也有ebey上買的，但大部分在蘋果汁發酵到50%時幾乎就沒有蘋果香味和果汁口感了，只有2種酵母還能保持較多的蘋果味，好吧，現在匯入這2種酵母的其中一種進行發酵。

在發酵進行3到5天后（根據環境溫度，溫度高時間短，溫度低時間長），蘋果汁有輕微的酒味，大概2到4酒精度的樣子，並且這時蘋果的香味和果汁的口感都還很豐富，我們需要把現在的果汁放入熱水中加熱至65度保持30分鐘以殺死酵母。然後加入之前陳釀3個月的白蘭地調整酒精度至10到12度並放在陰涼避光的地方讓酒自然澄清。

最終釀製出來的蘋果酒

小知識：“釀造酒”和“貴腐酒”的區別。

平時我們喝的紅酒是徹底發酵後的葡萄酒，葡萄經過徹底發酵後，葡萄汁全部轉化完成，幾乎沒有原本的葡萄味了，平時你喝的紅酒，還有多少葡萄味？

貴腐酒就是水果發酵到一半或更早的時候就終止繼續發酵，並且加入白蘭地提高酒精度，因為發酵不徹底，所以還保留很多的水果味。貴腐酒是以前法國一個果農無意中發現的釀造方法，因為風味獨特，所以在國外還是比較流行。

預先準備1、充分成熟、含糖量較高，且不能有蟲的完好的果實2、榨汁機、釀酒缸、高錳酸鉀、糖分測定計、玻璃瓶具體方法1.清洗：將蘋果放在水中浸泡2分鐘,然後清洗乾淨，瀝乾，去皮。2.榨汁：將蘋果切成小塊（利於榨汁），用榨汁機、木榨或布袋都可以。3.澄清：剛榨出來的果汁比較渾濁，需靜置近1天，使果汁與沉澱物分離。4.提取果汁：由於產生的沉澱物較多且結構疏鬆，宜選用吸管逐步下移的虹吸法取清汁。粗暴一點的，就是端起來倒出去。5.入缸：將果汁放進洗乾淨的酒缸中，酒缸裝約80%的果汁即可（不能裝滿）。按照果汁與雙黃氧20:1的比例新增有機酸，（有機酸能促進酵母繁殖與抑制腐敗菌的生長，增加果酒香氣，賦予果酒鮮豔的色澤。但過量不但影響發酵的正常進行，而且使酒質變劣。）6.調整甜度和酸度：調整甜度：含糖量不足部分加糖補充，以1.7g糖生成1%的酒精計算。調整酸度：一般為每100ml含0.8～1.0g左右。7.自然發酵：自然發酵需要依靠附著的果皮表面的酵母菌進行發酵，發酵時間依果汁糖度、溫度和酵母等情況而異，一般需要4-10天。當果汁溫度達到28~30℃時，發酵時間快，大約幾小時後可以聽到沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已經將糖變成了酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少、空氣不足，或溫度偏低，所以應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。8.測量：用糖分測定計測出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。9.配製：新增食用酒精，將酒度調至14~16度以上。（將酒度調至14-16度以上的原因是蘋果果實糖度一般不超過15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度達14~16度才容易保藏。）10.貯存：將果酒轉入小口酒罈中，密閉貯藏。11.裝瓶：將貯藏後的酒液過濾後，裝入經消毒的玻璃瓶中（玻璃瓶需在70℃熱水中殺菌10~15分鐘） 。大功告成。

健康功效

蘋果:活血化瘀

自制蘋果酒的做法

1.蘋果兩個，洗乾淨，晾乾水

2.玻璃瓶一個，要無水，無油

3.白酒一瓶

4.蘋果切薄片

5.把蘋果裝入玻璃瓶內，倒入白酒

6.用鋁箔封上瓶口

蘋果酒（從英語音譯也叫西打酒Cider）蘋果酒是世界第二大，產量僅次於，蘋果內主要含果糖，蘋果酒酒精含量低，只有2%—8%，有甜味，果味濃，適口性強。蘋果是異花授粉植物，必須大片種植，產量大。蘋果酒傳統主要產於英國南部和法國東北諾曼底不適宜種植葡萄的地方，目前許多國家開始生產蘋果酒，現代澳洲的蘋果酒產量迅速上升，已成為世界最大的蘋果酒產地，中國近幾年也開始生產蘋果酒。有的蘋果酒含氣。

收起

食材清單

蘋果

2個

白糖

適量

烹飪步驟 共7步

1

蘋果洗乾淨晾乾，採用脆而多汁的蘋果。

2

切成大片。

3

密封罐底先放白糖，再放蘋果。（密封罐要用開水燙五分鐘消毒，然後晾乾）

4

蘋果上面再放一層白糖，就這樣一層蘋果一層白糖放好。

5

最上面放上白糖。

6

蓋上密封蓋，20度以上30度以下的環境下發酵三個月。

7

發酵好以後把蘋果過濾掉，就剩下蘋果酒了。

蘋果酒是世界上第二大果酒，僅次於葡萄酒。蘋果酒的酒精含量是比較低的，一般只有2%--8%，但是其果味濃，適口性強。

蘋果酒是以蘋果為主要原料，經壓榨，低溫發酵而成。

首先我們選取味甜的蘋果作為原材料，將其清洗乾淨，去掉蘋果核，再將其切成片；

接下來我們準備用來裝蘋果酒的密閉容器，將其清洗乾淨後加入熱水進行消毒，完事後倒扣晾乾水分；

晾乾後我們將切好的蘋果片放入，加入白糖和白酒，最後將它密封放存；

等到第十天左右，此時的蘋果果肉已經萎縮，飄在容器上端，而且基本上已經沒有發酵的氣泡了；

發酵完成後我們將蘋果肉過濾乾淨；

過濾完後，我們將蘋果酒裝入瓶中，繼續發酵一到兩個月就可以飲用了。

水果中的貴族——蘋果酒怎麼釀？

蘋果酒，它富含維生素C、果膠、多酚等營養物質，此酒口感清爽，酸甜適中，有一股淡淡的果香，深受大眾喜愛。

那麼蘋果酒的釀酒工藝流程是怎樣的呢？

1、清洗：用清水漂洗去雜質並瀝乾水份

2、搗碎：用打漿機打碎，打碎後可以直接發酵。將打碎後的蘋果倒入乾淨的缸中，按一定比例加入白糖以調節糖度，再按比例加入傳成水果酒麴發酵。

值得注意的是，蘋果表皮中附著一層天然酵母，我們在清洗蘋果時一定不要將他們洗掉，傳成水果酒麴+天然酵母雙重作用釀出來的蘋果酒，口感才好。

（傳成水果酒麴）

3、發酵期間的蘋果酒醅的變化

下曲後幾小時後即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時菌種已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。

4、發酵一個月後，即可用傳成釀酒裝置蒸餾出酒。

蘋果酒，採用上等蘋果，透過低溫發酵，自然老熟的工藝釀造而成，口感清醇，營養豐富，適量飲用可舒筋活絡，增進身體健康。

蘋果酒的功效與作用

1、蘋果酒能促進身體新陳代謝

蘋果酒可以促進人體新陳代謝，它含有的氨基酸和多種果類酸，都能很快被人體吸收，能促進人體內有害物質的排出，可以維持身體的酸鹼平衡。另外蘋果酒中還含有多種礦物質，其中鎂這種物質可以直接作用於人類的神經，能有效調節人類的情緒。

2、蘋果酒能活血通絡

蘋果酒是一種可以活血通絡的飲品，它能加快人體血液流動，也能消除關節炎症，對人類的關節疼痛和腰腿疼痛有一定的緩解作用。另外蘋果酒還能促進消化，這種果酒中的多種酸性成分能促進人體胃酸的分泌，可以加快身體對食物的消化和吸收。

3、蘋果酒能減肥

蘋果酒是一種可以減肥的健康飲品，這種酒中的丙酮酸可以燃燒人體內的多種脂肪，能讓它們轉化成水分排出體外，它含有一些植物纖維素則能促進腸道蠕動，加快大便生成和排出，因此平時適量飲用蘋果酒可以起到不錯的減肥作用。