臭鱖魚清洗乾淨，切花刀備用，準備配料，起鍋燒油，煎制臭鱖魚，接著炒香配料，放入鱖魚，加入適量熱水，大火燒開轉小火，美味的臭鱖魚就做好了，具體步驟如下：
食材：臭鱖魚1條，約750克、青辣椒150克、紅辣椒20克、蔥15克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒10克、小香蔥15克、植物油、郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油、米醋、料酒、熱水適量、白糖、味精、胡椒粉微量、花椒油。
1、把臭鱖魚反覆沖洗乾淨後，浸泡在清水中至少6小時，中間換水2-3次。醃漬的臭鱖魚鹹度較大，必須透過浸泡去除一定鹹度。
2、把浸泡好的臭鱖魚兩面打斜形花刀，方便入味。
3、青辣椒選用青線椒、杭椒或美人椒，紅辣椒選用紅小米辣或紅線椒，切成0.3釐米厚的圓圈。切蔥花、極細的薑末、蒜末，小香蔥切細末。
4、郫縣豆瓣醬剁細，準備乾紅辣椒、豆豉。
5、起鍋燒油，油溫差不多燒至七成熱時，把臭鱖魚下入鍋內，煎至一面金黃色時，翻面，煎至兩面金黃色盛出。
6、鍋內倒入植物油30克，小火下入乾紅辣椒、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油，小火炒出紅油。下入煎好的臭鱖魚。倒入熱水適量，大火燒沸。
7、調入白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量，中火燒製10分鐘。下青、紅椒圈，調小火煨制約2分鐘，淋花椒油10克增色增味，撒小香蔥碎。
8、成品圖。
注意事項：
1、在鱖魚兩面剞上一字花刀，可以使調料在醃漬過程中能更好地滲入魚肉中，更易入味。
2、調味料根據個人喜好酌情增減。
臭鱖魚清洗乾淨，切花刀備用，準備配料，起鍋燒油，煎制臭鱖魚，接著炒香配料，放入鱖魚，加入適量熱水，大火燒開轉小火，美味的臭鱖魚就做好了，具體步驟如下：
食材：臭鱖魚1條，約750克、青辣椒150克、紅辣椒20克、蔥15克、姜10克、蒜10克、乾紅辣椒10克、小香蔥15克、植物油、郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油、米醋、料酒、熱水適量、白糖、味精、胡椒粉微量、花椒油。
1、把臭鱖魚反覆沖洗乾淨後，浸泡在清水中至少6小時，中間換水2-3次。醃漬的臭鱖魚鹹度較大，必須透過浸泡去除一定鹹度。
2、把浸泡好的臭鱖魚兩面打斜形花刀，方便入味。
3、青辣椒選用青線椒、杭椒或美人椒，紅辣椒選用紅小米辣或紅線椒，切成0.3釐米厚的圓圈。切蔥花、極細的薑末、蒜末，小香蔥切細末。
4、郫縣豆瓣醬剁細，準備乾紅辣椒、豆豉。
5、起鍋燒油，油溫差不多燒至七成熱時，把臭鱖魚下入鍋內，煎至一面金黃色時，翻面，煎至兩面金黃色盛出。
6、鍋內倒入植物油30克，小火下入乾紅辣椒、蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油，小火炒出紅油。下入煎好的臭鱖魚。倒入熱水適量，大火燒沸。
7、調入白糖5克、味精或雞粉1克、胡椒粉微量，中火燒製10分鐘。下青、紅椒圈，調小火煨制約2分鐘，淋花椒油10克增色增味，撒小香蔥碎。
8、成品圖。
注意事項：
1、在鱖魚兩面剞上一字花刀，可以使調料在醃漬過程中能更好地滲入魚肉中，更易入味。
2、調味料根據個人喜好酌情增減。