第一，銀耳到底是一種滋膩礙胃的美食，我們在耐心熬製銀耳的時候，銀耳中的果膠就會被漸漸熬逼出來，這些滋膩的果膠雖然有滋養肌膚的重要作用，不過，卻對胃腑的運化吸收產生不小的阻礙作用，所以不能夠大量使用。尤其是不能夠在睡前大量使用，這會極大的影響人們的睡眠質量。

第二，銀耳不適合肥胖的中老年，更不適合於糖尿病病人食用。銀耳在熬製的過程中，為了增加銀耳的使用美味口感，在其中都會加入許多白砂糖，這樣就使得銀耳更加甜膩，而且這樣熬製的銀耳更容易吸收其中的糖分，是有高血糖的病人血糖飆升，引發危險。

木耳銀耳都富含可溶性膳食纖維，能被大腸細菌分解產氣。說它們是產氣食物，也是可以的。銀耳這種效果好像比木耳更強。胃腸健康的人正常吃是沒關係的。對三高患者來說，延緩食物的消化吸收速度甚至還是好事。但消化不良，總愛脹氣的人別吃太多。

1、銀耳,別名:白木耳、雪耳、銀耳子、白耳子、白耳、桑鵝、五鼎芝。銀耳屬於真菌類銀耳科銀耳屬,是門擔子菌門真菌銀耳的子實體,有“菌中之冠”的美稱。銀耳夏秋季生於闊葉樹腐木上,分佈於中國浙江、福建、江蘇、江西、安徽等十幾個省份,子實體純白至乳白色,直徑5～10釐米,柔軟潔白,半透明,富有彈性。銀耳既是名貴的營養滋補佳品,又是扶正強壯的補藥,在古代屬於名貴補品,歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

2、銀耳的食用處理方法

銀耳宜用開水泡發,泡發後應去掉未發開的部分,特別是那些呈淡黃色的東西。

銀耳的吃法（做法）大全

百合銀耳粥的做法

材料:百合30克、銀耳10克、大米50克、冰糖適量。

做法:

1、事先將銀耳泡發並清洗乾淨備用。

2、將大米淘洗乾淨備用,再將百合清洗乾淨備用。

3、接半鍋水,將大米、百合、銀耳都加入水中,文火煮至粥熟,開火前加入冰糖。

4、大米煮軟後即可停火出鍋。

冰糖雪梨銀耳的做法

材料:銀耳、雪梨、冰糖。

做法:

1、將銀耳放在清水中泡發,雪梨洗淨後切成塊狀,不需要削皮。

2、將銀耳和雪梨放在鍋中,加入適量清水,開大火煮開。

3、鍋中煮開後開小火熬製半小時,隨後加入冰糖再熬製10分鐘即可。

銀耳蓮子羹的做法

材料:銀耳10克、蓮子6克、冰糖適量、水澱粉適量。

做法:

1、銀耳先用水泡開,清理乾淨放在一旁備用。

2、鍋放入適量的清水,先是放入蓮子大火熬十分鐘,再放入銀耳熬五分鐘。

3、待至蓮子、銀耳熬好後,在放入冰糖調味。

醬汁黑白雙耳的做法

材料:銀耳木耳各去一小把、黃瓜、小番茄三個、蔥蒜適中、小紅辣椒兩個、鹹鹽、雞精、耗油、白砂糖兩勺、生抽、醋、香油。

做法:

1、準備食材,銀耳木耳,小番茄,蔥蒜,小紅辣椒。銀耳木耳用溫水浸泡一小時,使他充分膨脹。

2、切黃瓜。黃瓜切兩刀不要切斷,第三刀切下黃瓜,把中間的那片彎會,捲成花狀。

3、小番茄對半切好,與黃瓜搭配裝盤。

4、泡好的木耳與銀耳進行再一次加工,取出木耳與銀耳上沒有泡開的部分,尤其的黃色和木耳上硬的疙瘩,再用清水清洗,用到切好備用。

5、把銀耳與木耳搭配擺在放有裝飾物的中間。

6、調汁,蔥蒜切末,加入鹹鹽,雞精,耗油,香油,醋,少於的生抽,白砂糖,攪拌均勻就可以了。蔥蒜末切好放在木耳上面,澆汁即可上桌享用。

哪些人不能吃銀耳、銀耳的注意事項

1、哪些人不能吃銀耳

外感風寒的人、糖尿病患者慎食。

2、銀耳的適用人群

一般人群均可食用。尤適宜慢性支氣管炎、肺原性心臟病、陰火虛旺患者。

3、銀耳的食用禁忌

銀耳受潮會發黴變質,如果能聞出酸味或其他氣味,則不能再食用。煮熟的銀耳不宜久放,容易產生亞硝酸鹽,引起頭暈、無力、胸悶、氣短等中毒症狀。銀耳不能和菠菜一起吃,會破壞維生素C。

哪些人不宜吃銀耳？首先銀耳具有強精益腎、潤腸、補氣、嫩膚等之功效。一般人都可使用。以下幾種情況避免食用：1、出血病人不適合吃銀耳，銀耳中含有腺嘌呤苷，有抗血小板凝聚作用，因此各種出血患者在止血恢復期不宜食用。2、風寒咳嗽和溼痰者慎食，銀耳性潤，不利以上健康狀況恢復。3、消化功能不好慎食，銀耳角質食品，消化功能弱要少食，特別是老人，注意攝食的量，避免發生腸梗阻。