滑溜魚片是一道滑炒菜，最重要就是上漿和滑油，這兩點做好了一道成功的滑溜魚片完成了！下面我來分享一下我的經驗和感受！

主料：新鮮鱸魚一條500克（草魚和黑魚也可以）

配料：水發黑木耳40克，青椒半個，紅椒半個，薑片20克，小蔥20克，蒜片15克，料酒10克，白胡椒粉5克，鹽10克，味精雞精共10克，白糖5克

工藝流程：1,將鱸魚宰殺乾淨，從尾部下刀平刀片開，再去肋骨，將魚肉斜刀片成片沖水備用 2，將配菜改到成片備用 3，將魚片濾幹水分加入鹽，胡椒粉，料酒，雞精味精拌勻上漿最後在來一個雞蛋清和一點生粉攪拌均勻最後在挖一點冷色拉油即可 4，起鍋將素菜焯水備用，再起鍋燒寬油油溫三層熱（100℃左右）滑入魚片，注意用筷子一片一片的下，七層熟倒出漏勺控油備用 5，取乾淨的碗調碗汁加入料酒15克，加入鹽5克，味精，雞精5克，糖3克，水澱粉少許香油少許備用，起鍋少許底油下入蒜片小蔥段爆香，倒入主配料翻炒均勻倒入碗汁中火炒制均勻即可出鍋裝盤！

成菜特點：肉質滑嫩，魚肉顏色潔白，營養豐富多彩，老少皆宜！

注意事項：1，魚肉改刀後沖水能使魚肉潔白去除腥味！2，提前調碗汁能快速成菜縮短烹飪時間！3，魚肉滑油能更快鎖住水分！

我們準備的食材有：

主料：魚500克

輔料：黑木耳100克，黃瓜100克，雞蛋清100克

調料：花生油適量，鹽適量，澱粉適量，料酒、醬油、大蔥各10克、胡椒粉少許、蒸魚鼓油20克

做法

1,將魚去頭、去骨片成魚片，加鹽、料酒、胡椒粉、蛋清,澱粉水抓勻稍醃.

2,黑木耳泡發後撕成小朵，黃瓜洗淨切片

3,熱鍋上油，油熱後，下魚片滑散至變色後撈出

4,醬油、醋和蒸魚豉油調成料汁

5,鍋內餘油再次燒熱，下蔥薑末炒香，下黑木耳爆炒，再倒入黃瓜片翻炒

6,把魚片回鍋，倒入調好的料汁，翻勻後即可出鍋，至此一道美味的滑溜魚片就做好了。

你好！

滑溜菜，是一種烹飪方法，主要對質地比較鮮嫩的食材，

滑溜魚片我選用的是野生黑魚，這種魚，肉質緊密，魚片的彈性和口感比較好，易操作，上漿過程中，魚片不易碎，但非專業廚師操作可能刀工不太好掌握，建議讓賣魚的專業人土改刀成片，

黑魚片，首先給半味，鹽，胡叔粉，味精，抓出粘性以後，加入蛋清抓勻，然後加入少量生粉，抓勻上勁，

配料選用，蒜薹或是黃瓜，木耳，碗中加入白醋少許，清水，鹽，味精，生粉，調成碗汁備用，

淨鍋上火，燒熱以後，加入涼油(熱鍋涼油，魚片不易粘鍋)

四成油溫，將魚片逐片放入鍋中，(油溫太低魚片易碎，油溫太高魚片不易散開，魚片上漿以後拌點油，好操作一點)

魚片發白以後，下入配料，撈出以後，淨鍋上火，加入油(豬油也可以)，放入蔥片，薑片，蒜片爆香，倒入魚片，然後烹入碗汁，晃動幾點炒鍋，讓碗汁受熱均勻，然後翻勺即可(翻勺次數不要太多，以免魚片碎掉，

祝大家大鯽大鯉，幸福安康！

把魚肉片放入碗中，放入鹽、料酒、生粉、胡椒粉、蛋清拌勻，待用。

泡些木耳。再準備些青椒、蔥、姜、蒜，

鍋內燒油至六成熱，下魚片，炸至剛剛變色發白立即撈出，控在盤內

再將剩餘的油燒熱，下蔥薑蒜花椒，炒香，下紅椒，加少許鹽、料酒、水澱粉，大火將湯汁燒沸，下魚片，顛鍋，炒勻

加適量的鹽和雞精，不喜歡吃雞精的可以選擇不放，根據自己的喜好調味就可以了。

糟溜魚片，屬魯菜系，此菜特色，肉質嫩滑，糟香四溢。

糟溜魚片，顧名思義，就是選糟滷做魚片，用“溜”的手法。魚片常用的有草魚和黑魚，“糟”是區別於其它菜的一大特點，其次，用溜而不是炒，又有效確保了此菜肉質嫩滑的口感。

下面一起分享一下此菜的做法：

(1)魚(一般我們都用黑魚)切片，加少量鹽，加蛋清，加胡椒粉和澱粉，攪拌均勻，醃製約15分鐘。

(2)木耳洗淨，蔥切段，薑切片。

(3)木耳焯水至熟。另起鍋燒水，水開後用小火，放魚片，至變色隨即撈出。

(4)油鍋放蔥姜爆香，放木耳，放魚片，倒槽滷，輕輕滑動，放雞精，倒入溼澱粉，旺火滑(翻)動幾下即可。

提示：槽滷比較鹹，故不必放鹽。第四步操作動作要連貫，時間要短，掌握旺火快速的要領。

你好，很高興回答你的問題。一道美味可口的滑溜魚片應該是配料合理，顏色清爽、香味撲鼻、肉質細嫩。讓人一看就有食慾，一吃就停不下來。喂、喂、喂等等等等，你這要求是不是有點過分了。呵呵，其實這要求並不過分，中國的八大菜系，不都是講究個色、香、味俱全嗎！如果要做好這道滑溜魚片也不例外。朋友們同不同意這觀點？

滑溜魚片可以用很多種魚類來製作，比如草魚、鯉魚、烏魚等，我覺的最好選用大小適中1公斤左右的魚製作。這種魚肉製作出來肉質非常鮮嫩。如果魚太大，肉質就顯得粗糙。我比較喜歡用龍利魚來製作這道美食，因為這種魚肉質鮮嫩，非常適合製作滑溜魚片。

下面就來跟朋友們分享一道滑溜魚片的製作方法和步驟，希望大家喜歡！

滑溜魚片

需要食材：龍利魚2片、蔥1根、生薑1小塊、紅椒半個、青椒半個、料酒適量、木耳2朵、食鹽適量、食用油適量、生粉少許

製作步驟：

1、我用的是在超市買的龍利魚，己切成兩片，把它解凍後清洗乾淨，然後改刀片成片。蔥洗淨切段，姜去皮切絲，紅青椒切小塊狀，木耳洗淨切小塊。

2、把片好的魚片放入碗中，倒入料酒，放入食鹽、薑絲、蔥段抓勻醃製20分鐘。把生粉加水、加鹽調成芡汁備用。

3、鍋中倒入適量清水，大火燒開後，把魚片撿出放在漏勺裡，然後放入開水中焯一下水，並迅速撈出瀝乾水份備用。

4、鍋中倒入適量植物油，大火加熱後，放入青紅椒、木耳、薑絲炒香後，倒入魚片小心翻炒，接著倒入調好的薄芡，拌勻後即可出鍋。

一道美味製作完成。雖然這道菜製作方法會有不同，處理魚片時，有用油煎炸的，有用水焯的，但是我還是覺得用水焯比較好點，不會太油膩。

用料

草魚一條澱粉適量料酒一勺木耳（芹菜）幾朵雞蛋清一個姜蒜適量紅椒一個胡椒粉適量鹽適量水100L雞粉適量白糖（可不放）適量

滑溜魚片的做法

魚肉斜刀切成薄片，放入鹽，料酒，胡椒粉，雞蛋清拌勻，醃製10分鐘，到人生粉拌勻。

紅椒去籽，切成菱形片。

熱鍋注入適量的食用油燒至四成熟，倒入魚片。

用筷子將魚片攪開，防止粘連在一起，油炸至金黃色。

講魚片撈出放入盤中待用。

熱鍋注油，倒入蔥段，薑片，蒜末爆香，倒入紅椒，木耳炒勻。

加入料酒，100毫升清水，撒上鹽，雞粉，白糖，充分拌勻至入味。

倒入炸好的魚片，炒勻。

加適量的水澱粉勾芡收汁。

將炒好的菜餚盛入盤中，撒上香菜即可。

1龍利魚洗淨

2斜刀切片，放入碗中，加澱粉、料酒醃製十分鐘

3元蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜拍碎、薑切片

4鍋中加水燒開，放入醃好的魚片焯一下

5撈出焯好的魚片

6鍋中加油燒熱，放入配料，加花椒粉炒出香味

7加蠔油、鹽翻炒一下

8倒入魚片

9加雞精翻炒一下即可

用什麼魚都可以，我在東北推薦你黑魚或者草魚，味道相當鮮美。配料就用黃瓜和木耳。

首先準備醃製魚片：容器中加入料酒；鹽；蔥；姜；胡椒粉；幹澱粉（以上調料根據魚片多少而定，建議少許）放入魚片抓至發粘，醃製20分鐘。

接下來就是起鍋燒油，多放油，油燒至六；七成熱將醃製好的魚片一片一片下鍋滑，小火炸至微黃撈出備用。

起鍋少放油，蔥；姜；蒜爆香，放入黃瓜片和木耳炒熟，再倒入之前滑好的魚片，再加入少許的料酒，鹽和雞精，再勾一層薄薄的芡，翻炒兩下出鍋。也可以根據個人口味加入兩滴香油，味道那是相當哇塞了。

滑溜魚片屬於豫/魯菜系，特色是肉質嫩滑，糟香四溢；又稱“糟溜魚片”通常此菜魚片肉選用黑魚或草魚製作，其區別於他菜的特點是“糟”滷再溜而不是炒，所以有效確保了魚片肉質嫩滑的口感。下面是小編制作的方法:1.草魚洗淨，切稍厚的魚片，用料酒，少鹽，蛋清撓拌醃製5分鐘。2.切備萊青椒，木耳，姜，蒜頭備用。3.醃製好的魚片用澱粉拌幹水份待用。4.鍋放置火灶下油5成熱時下魚片擺開平定形撈出備用。5.爆炒副菜，輔料好快速與魚片混合溜2分鐘出鍋裝盤最後淋上調製好的醬油料。這道菜就好了。

用料

草魚魚片1斤左右蔥姜鹽料酒玉米澱粉生抽1小勺胡蘿蔔片蒜薹段木耳

滑溜魚片的做法

魚片加少許玉米澱粉和鹽、2勺料酒抓勻，醃十分鐘左右

水開後焯下胡蘿蔔片、蒜薹段和泡好的木耳，如果是紅綠彩椒就不用焯了

重新坐水，水開後把醃好的魚片放進去，水開即撈出，過涼河

熱鍋涼油，爆香蔥薑末，放入配菜和魚片，根據口味加料酒、鹽和1小勺生抽，加入少許水澱粉，翻勻即可

1. 將魚宰殺洗淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5 釐米、寬3 釐米、厚0.2 釐米的薄片;

2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、溼澱粉15克(澱粉8克加水)抓勻醃漬5分鐘備用;

3. 冬筍切成片，備用;

4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油;

5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫;

6. 再放入魚片用慢火煨透，用溼澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成

具體做法如下：

1，將宰殺好的草魚洗淨，剔去魚骨和魚刺，然後片成薄厚適中的片；

2，魚片放入盆中，放入少量啤酒、鹽、蛋清、生粉，進行碼味上薄芡；

3，將蒜切指甲片，蔥切成馬耳朵狀，泡辣椒少量切成馬耳朵，冬筍20克切片並焯一水後撈起，木耳20克泡發去雜質並洗淨，青筍25克切菱形片也焯水，以上輔料備用；

4，取一小碗，放入鮮湯50克、白胡椒粉2克、鹽6克、雞精5克、味精5克、水澱粉10克，將以上調料兌成汁備用；

5，鍋燒油至4成油溫，下魚片滑散起鍋，鍋中放油，下入姜蒜片、泡辣椒、蔥，炒香以後下入木耳、青筍、冬筍片略炒後下入魚片並烹入調好的芡汁，顛炒均勻後收汁起鍋裝盤即可！

滑溜魚片的做法，是多種多樣的，但、不管是用什麼方法做，都不能離開烹飪的基本原理。要用今天的烹飪朮浯來表達，就是加工、火候和調味，倘入要按烹飪技術現狀來說，把刀工、擴充為料的初加工和精加工，把調味擴充套件為風味調配，則烹飪技術的基本要素，就是食物原料的初加工、精加工，火候以及風味調配這三個方面，而且，無論古今中外的烹飪技術均是如此。下面我就分享滑溜魚片的做法:

原料：青魚一條、500克，雞蛋清8只，水發冬筍、30克，水髮香菇、30克，青椒、20克，蔥段、30克，薑片、20克，精鹽、2克，味精、1.5克，料酒、15克，清湯、100克，溼澱粉、15克，蔥汁、15克，薑汁、15克，花生油、1000克，蒜頭、4辦，白胡椒粉、2克，雞精、1克，生粉、10克，木耳、1克。

初加工：

1.將青魚宰殺，去鱗、去內臟、去骨刺，改刀、切成魚片，把魚片放入小盆內，加青水浸泡20分鐘，去盡血汙，撈出瀝乾水分、待用。

2.將魚片放入大碗中，加入料酒、精鹽、雞蛋清、蔥汁、薑汁、生粉調拌均勻、待用。

3.將蒜辦、冬筍、香茹、青椒改刀，切成片，一起下沸水鍋汆一下水，撈出瀝乾水分、待用。

4.小碗放清湯，放入白胡椒粉、精鹽、雞精、味精、溼澱粉調汁、待用。

精加工：

炒鍋上火燒熱，放入花生油，當油溫升至4成熱時，將浸漬的魚片、投入油鍋中至魚片滑散時，起鍋離火、待用。

烹調：

另起炒鍋上火燒熱時，放入花生油、當油溫升高時、放入蒜片、蔥段、薑片略煸，加入冬筍、香菇、青椒、木耳翻炒一下，再加入魚片炒至香味出鍋吋，烹入調好的汁翻鍋即可裝盤。

風味特點：

色彩和諧，味道鮮美，滑嫩爽口。

1.把魚柳放在冰箱的冷藏室中解凍，這樣利於保鮮。

2.把魚柳清洗乾淨，斜刀切成薄片放在湯碗中。

3.加入適量的蛋清、澱粉、鹽、料酒和黑胡椒。

4.用手抓勻，朝著一個方向打勻，醃漬10分鐘。

5.準備好配料：青椒片、薑片、蔥段、花椒粒、乾紅辣椒段。

6.鍋放油.放入花椒.小火煸炒出香味

7.到入青椒片和其他配料，調入適量的鹽、醋和白糖，翻炒至青椒出虎皮。

8.把青椒放一邊，放油，到入魚片

9.把魚片大火炒至發白，再與青椒片，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

1. 將魚宰殺洗淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5 釐米、寬3 釐米、厚0.2 釐米的薄片;

2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、溼澱粉15克(澱粉8克加水)抓勻醃漬5分鐘備用;

3. 冬筍切成片，備用;

4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油;

5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫;

6. 再放入魚片用慢火煨透，用溼澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。

魚肉斜刀切片（順著魚肉的紋路切，不會切到魚刺，魚肉也不會散）；姜蒜切片，蔥切斷；紅椒切斜塊

2魚肉加澱粉，半隻蛋清，胡椒粉，料酒少許，鹽，拌勻碼味（專業點，叫上漿吧，大家去飯店吃的酸菜魚水煮魚，魚片為何爽滑，訣竅就在上漿的這步。攪拌，抓勻，直到魚片均勻掛上糊，手感發粘為止），醃製十分鐘

3鍋內燒油至六成熱，下魚片，炸至剛剛變色發白立即撈出，控在盤內

4剩餘的油燒熱，下蔥薑蒜花椒，炒香，下紅椒，加少許鹽、料酒、水澱粉，大火將湯汁燒沸，下魚片，顛鍋，炒勻

5下香菜段，翻炒幾下即可盛盤。

1. “熘魚片”是魯菜中歷史久遠的傳統菜品。清朝年間，已在山東沿海地區廣為流行。據傳中日甲午海戰前夕，李鴻章親臨威海視察北洋水師，當地名廚呂文起為主治饌，呂所製作的熘魚片，深受李鴻章賞識，在威海屢吃不厭；

2. 本世紀30年代，煙臺名店大羅天飯莊，以製作此餚著稱，飲譽四方。解放後，“熘魚片”一直是煙臺“會賓樓”的名餚。此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術難度較大。

做法

製作材料

主料： 鮃200克

輔料： 冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克

調料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克

製作工藝

1. 將鮃魚宰殺洗淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5 釐米、寬3 釐米、厚0.2 釐米的薄片；

2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、溼澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻醃漬5分鐘備用；

3. 冬筍切成片，備用；

4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油；

5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；

6. 再放入魚片用慢火煨透，用溼澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。

工藝提示

1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名餚“糟熘魚片”；

2. 用具、容器、湯、油、佐料等，必須乾淨，不能有任何渣滓黑點；

3. 魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長；

4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。

做法二

熘魚片（糖醋口味）

主料

魚片

配料

油、澱粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、薑絲。

做法

1、魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然後加澱粉，少量鹽，料酒，抓抓；醃大約15分鐘，也可加入少許胡椒粉，去腥；

2、鍋里加油，炸東西的量；醃好的魚片再粘幹澱粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝乾油，備用；

3、另起鍋，放少量油，爆香蔥絲薑絲；

4、加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水澱粉，煮到有點稠；

5、把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下；

6、都掛好汁就可以出鍋了。

1.魚肉切片，冬筍切片，麻椒切塊，小紅辣椒切段.

2.魚片加入料酒，鹽少許，蛋清，澱粉抓拌均勻.

3.炒勺上火，放油燒至六成熱，將魚片分散下入，用手勺輕輕攪動.

4.炸好倒入漏勺瀝油.

5.鍋底油放入蔥，姜、蒜熗鍋，加入冬筍.

6.加入麻椒.

7.料酒，鹽，味精，加入點水(有高湯更好)

8.放入魚片，輕輕翻勻.

9.加入小紅辣椒，翻炒均勻.

10.盤子準備好，可以出鍋。

首先將魚剔骨，肉洗淨，斜切成片放 入碗內，加入料酒、食鹽、雞精調勻入味。再放入雞蛋清，澱粉攪拌均勻。冬筍切成片，待用。

第二步，炒鍋內加油，燒至四成熱時，將魚片逐步下鍋滑熟呈白色，撈出瀝油。

第三步，鍋內留油，中火燒至六成熱（約150℃）加蔥、姜、蒜出味，放入料酒，加入清湯、食鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫。

第四步，放入魚片用小火煨透，用溼澱粉勾成薄芡，淋上芝麻油，裝盤即可。