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    水晶蒸餃的做法 1、澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻,並在鍋中將水和鹽混合燒開後關火 2、粉倒入沸水鍋中,用筷子快速攪拌成雪花片狀,蓋上鍋蓋,悶十分鐘左右 3、加入色拉油後,將粉揉勻至麵糰有光澤後,蒙保鮮膜,等二十分鐘左右 4、麵糰搓長條,分成20g左右的小麵糰,再將麵糰擀平,即成麵皮 餡料做法: 5、筍煮熟切細絲,蝦去蝦線,用紙巾吸乾水份,用刀背剁茸 6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉,同方向攪勻至肉上勁 7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合,放入冰箱冷藏一個小時左右 8、將餡料包入面中,捏成餃子狀,包好後入冰箱冷藏十分鐘 9、蒸鍋內將水燒開,將餃子隔水蒸大概十分鐘,取出後刷層油即可 樓主您所說的那種麵粉叫澄粉又稱澄面;一般超市裡有賣的,或者副食品店、麵粉店裡也有賣的。如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉: 所謂澄粉(澄面)又稱小麥澄面,是用麵粉加工洗去麵筋,然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱,濾幹水分,再把沉澱的粉曬乾後研細的粉料.(其特徵:色潔白、面細滑,做出的麵點半透明而脆、爽,蒸製品入口爽滑,炸製品脆)。 所謂生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉,是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣,可以作炒菜時的調料,也可以做涼粉,還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等

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