麻婆豆腐是川菜。現在不論南方，北方有很多人喜歡吃麻婆豆腐。不論是大飯店還是小吃部、都有這道菜。大飯店有大飯店的做法。小吃部有小吃部的做法。就是在家自己做、也能做出一道非常好吃的麻婆豆腐。
家常麻婆豆腐
食材:豆腐、肉末、紅油豆瓣醬、水澱粉、老抽、雞精、辣椒油、姜、蒜、食用油，花椒麵、蔥花、鹽
做法:
1、豆腐在冷水裡侵泡十分鐘、撈出切1.5cm大小的正方塊。
2、鍋中加水、燒開後加一勺鹽、放入豆腐塊、待水再次煮開立即撈出、馬上放入準備好的冷水裡、過涼撈出瀝乾水分備用。(這樣能使豆腐保持鮮嫩、不易煮老、便於入味、不教爛)
3、姜蒜切未備用。肉未放入小碗里加一勺澱粉和一勺老抽、少許花椒麵和少許雞精拌勻備用。要是郫縣豆瓣醬就挖一大勺、放在菜板剁碎備用。要是自己家做的紅油豆瓣醬顆粒很細的，可以直接用。
4、鍋裡倒油待油溫七分熱時、放入肉末、炒香變色、放入準備好的姜蒜未翻炒、再放入豆瓣醬、炒出香味、加半碗水煮開、加少許雞精。(水不要多加)
5、放入豆腐塊、用中小火蓋上蓋子燜煮。中間開啟看一下、湯汁剩少許的時候去掉鍋蓋、用大火、放入辣椒油翻炒幾下、倒入水澱粉收汁兒。
6、鍋中水分收的差不多，只剩下少許紅油時就可以盛出裝盤了。
7、在表面撒一層花椒麵、再撒上蔥花就可以吃了。
注意:
1、因為豆瓣兒醬有鹽，所以整個過程中可根據自己的口味適當加鹽。
2、建議用郫縣豆瓣醬、放在菜板上，剁碎做出來的效果會更好。
3、加水是關鍵，如果不小心加多了、就用大火、不要蓋鍋蓋、收下水分。
4、不要全部收幹、要留下紅油、這樣味更好。
飯店麻婆豆腐
食材:豆腐500克、豬肉餡兒150克、郫縣豆瓣醬30克、花椒、蒜泥、澱粉、麻椒各適量。
1、豆腐切1.5cm見方的小塊。肉未剁好。
2、花椒和麻椒冷油下鍋、慢火炸兩到三分鐘炸出香味後、撈出扔掉。
3、鍋裡放油、放入蒜末和郫縣豆瓣醬、小火翻炒一到兩分鐘。
4、然後放入肉末。翻炒到熟。
5、炒熟的肉未、加一碗水煮二到三分種。
6、加入豆腐塊、不要用鏟子翻動、輕輕的將其推開即可、再煮四到五分鐘、讓豆腐完全入味。
7、出鍋前加入少許澱粉水、讓湯汁更加濃稠。
這道菜、不加鹽、因為豆瓣兒醬裡鹹味兒已經足夠。如果喜歡更加辣的口感、可以加入少許椒鹽。
麻婆豆腐是川菜。現在不論南方，北方有很多人喜歡吃麻婆豆腐。不論是大飯店還是小吃部、都有這道菜。大飯店有大飯店的做法。小吃部有小吃部的做法。就是在家自己做、也能做出一道非常好吃的麻婆豆腐。
家常麻婆豆腐
食材:豆腐、肉末、紅油豆瓣醬、水澱粉、老抽、雞精、辣椒油、姜、蒜、食用油，花椒麵、蔥花、鹽
做法:
1、豆腐在冷水裡侵泡十分鐘、撈出切1.5cm大小的正方塊。
2、鍋中加水、燒開後加一勺鹽、放入豆腐塊、待水再次煮開立即撈出、馬上放入準備好的冷水裡、過涼撈出瀝乾水分備用。(這樣能使豆腐保持鮮嫩、不易煮老、便於入味、不教爛)
3、姜蒜切未備用。肉未放入小碗里加一勺澱粉和一勺老抽、少許花椒麵和少許雞精拌勻備用。要是郫縣豆瓣醬就挖一大勺、放在菜板剁碎備用。要是自己家做的紅油豆瓣醬顆粒很細的，可以直接用。
4、鍋裡倒油待油溫七分熱時、放入肉末、炒香變色、放入準備好的姜蒜未翻炒、再放入豆瓣醬、炒出香味、加半碗水煮開、加少許雞精。(水不要多加)
5、放入豆腐塊、用中小火蓋上蓋子燜煮。中間開啟看一下、湯汁剩少許的時候去掉鍋蓋、用大火、放入辣椒油翻炒幾下、倒入水澱粉收汁兒。
6、鍋中水分收的差不多，只剩下少許紅油時就可以盛出裝盤了。
7、在表面撒一層花椒麵、再撒上蔥花就可以吃了。
注意:
1、因為豆瓣兒醬有鹽，所以整個過程中可根據自己的口味適當加鹽。
2、建議用郫縣豆瓣醬、放在菜板上，剁碎做出來的效果會更好。
3、加水是關鍵，如果不小心加多了、就用大火、不要蓋鍋蓋、收下水分。
4、不要全部收幹、要留下紅油、這樣味更好。
飯店麻婆豆腐
食材:豆腐500克、豬肉餡兒150克、郫縣豆瓣醬30克、花椒、蒜泥、澱粉、麻椒各適量。
做法:
1、豆腐切1.5cm見方的小塊。肉未剁好。
2、花椒和麻椒冷油下鍋、慢火炸兩到三分鐘炸出香味後、撈出扔掉。
3、鍋裡放油、放入蒜末和郫縣豆瓣醬、小火翻炒一到兩分鐘。
4、然後放入肉末。翻炒到熟。
5、炒熟的肉未、加一碗水煮二到三分種。
6、加入豆腐塊、不要用鏟子翻動、輕輕的將其推開即可、再煮四到五分鐘、讓豆腐完全入味。
7、出鍋前加入少許澱粉水、讓湯汁更加濃稠。
這道菜、不加鹽、因為豆瓣兒醬裡鹹味兒已經足夠。如果喜歡更加辣的口感、可以加入少許椒鹽。