禽類是指雞、鴨、鵝、鴿及野生禽類動物。各種禽肉營養成份大致相近，和畜肉的營養成份也比較相似。 禽類含有豐富的蛋白質、無機鹽及維生素。一般蛋白質含１５～２０％（鵝肉較少，在１１％左右），從蛋白質的質與量兩方面來講都是從優的，禽類含氮浸出液隨其年齡而異。年齡越長，含氮浸出液也越多。菜系及功效：精品主食 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 工藝：煮鷓鴣粥的製作材料：主料：粳米150克,鷓鴣350克調料：小蔥3克,姜2克,料酒6克,鹽4克,味精2克,胡椒粉1克,香油3克鷓鴣粥的做法：1. 鷓鴣宰殺洗淨後去骨；2. 鷓鴣肉批成薄片，放入碗內；3. 將蔥、姜洗淨切末備用；4. 碗內加入料酒、胡椒粉和適量鹽、味精拌勻；5. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；6. 取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮；7. 然後改用小火熬煮，至米粒開花；8. 加入鷓鴣片、蔥末、薑末，再續煮至粥成；9. 鍋內下鹽、味精調好味，淋上香油即可。 食物相剋粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”趕快試試吧，做一道屬於你的鷓鴣粥。菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 工藝：燴花膠燴鷓鴣絲的製作材料：主料：鷓鴣250克,魚肚350克輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(瘦)125克調料：姜10克,大蔥10克,味精90克,鹽10克,黃酒15克,胡椒粉1克,醬油1克,花生油50克,澱粉(豌豆)30克花膠燴鷓鴣絲的做法：溼澱粉5克與鷓鴣絲拌勻，略燙後盛於湯窩內，加進淡上湯250克、紹酒10克、味精4克、精鹽2.5克、姜蔥各5克，把鷓鴣絲燉過後，去掉姜蔥，留用。花膠(魚肚)切成粗絲，先用沸水燙過，後用姜蔥各5克、淡二湯、精鹽1.5克煨過。肉絲用溼澱粉5克（澱粉3克加水）拌勻，放進油溫為170攝氏度左右的油鍋內拉油至熟，撈起，去油。濺入紹酒5克，加入淡上湯125克及處理過的鷓鴣絲、花膠絲、瘦肉絲，調入精鹽（5克）、味精、胡椒粉，再加入冬菇絲，燒至微沸時推入溼澱粉45克（澱粉25克加水），加老抽拌勻上鍋。花膠燴鷓鴣絲的製作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克，上湯1500克，淡二湯500克，口感更好
禽類是指雞、鴨、鵝、鴿及野生禽類動物。各種禽肉營養成份大致相近，和畜肉的營養成份也比較相似。 禽類含有豐富的蛋白質、無機鹽及維生素。一般蛋白質含１５～２０％（鵝肉較少，在１１％左右），從蛋白質的質與量兩方面來講都是從優的，禽類含氮浸出液隨其年齡而異。年齡越長，含氮浸出液也越多。菜系及功效：精品主食 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 工藝：煮鷓鴣粥的製作材料：主料：粳米150克,鷓鴣350克調料：小蔥3克,姜2克,料酒6克,鹽4克,味精2克,胡椒粉1克,香油3克鷓鴣粥的做法：1. 鷓鴣宰殺洗淨後去骨；2. 鷓鴣肉批成薄片，放入碗內；3. 將蔥、姜洗淨切末備用；4. 碗內加入料酒、胡椒粉和適量鹽、味精拌勻；5. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；6. 取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮；7. 然後改用小火熬煮，至米粒開花；8. 加入鷓鴣片、蔥末、薑末，再續煮至粥成；9. 鍋內下鹽、味精調好味，淋上香油即可。 食物相剋粳米：唐•孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”趕快試試吧，做一道屬於你的鷓鴣粥。菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 工藝：燴花膠燴鷓鴣絲的製作材料：主料：鷓鴣250克,魚肚350克輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(瘦)125克調料：姜10克,大蔥10克,味精90克,鹽10克,黃酒15克,胡椒粉1克,醬油1克,花生油50克,澱粉(豌豆)30克花膠燴鷓鴣絲的做法：溼澱粉5克與鷓鴣絲拌勻，略燙後盛於湯窩內，加進淡上湯250克、紹酒10克、味精4克、精鹽2.5克、姜蔥各5克，把鷓鴣絲燉過後，去掉姜蔥，留用。花膠(魚肚)切成粗絲，先用沸水燙過，後用姜蔥各5克、淡二湯、精鹽1.5克煨過。肉絲用溼澱粉5克（澱粉3克加水）拌勻，放進油溫為170攝氏度左右的油鍋內拉油至熟，撈起，去油。濺入紹酒5克，加入淡上湯125克及處理過的鷓鴣絲、花膠絲、瘦肉絲，調入精鹽（5克）、味精、胡椒粉，再加入冬菇絲，燒至微沸時推入溼澱粉45克（澱粉25克加水），加老抽拌勻上鍋。花膠燴鷓鴣絲的製作要訣：本品有過油炸過程，需備花生油約500克，上湯1500克，淡二湯500克，口感更好