莜麵餃子酸菜餡的做法大全集　　山西風味小吃---水煎酸菜莜麵大餃子　　酸菜莜麵餃子的做法　　原料：中筋麵粉 230克 莜麵70克 開水170克 酸菜 紅辣椒 凍豆腐　　土豆粉條 鹽 色拉油　　做法：　　酸菜餡的做法：　　1. 將紅辣椒放入油鍋中炒香，倒入擠幹水分的酸菜，翻炒數下。　　2. 將煮熟的粉條切碎，放入。　　3. 將凍豆腐擠幹水分切碎，放入。　　4. 最後根據個人口味加鹽，酸酸辣辣滴！無需多加其他調料。　　開始和麵包大餃子　　1. 用開水將中筋麵粉和莜麵和成麵糰，餳30分鐘。　　2. 切劑子，擀皮，包餃子。　　3. 鍋中倒兩小勺油，把餃子擺成花形，將餃子底部煎成金黃色。　　4. 倒入水澱粉（100克水10克的中筋麵粉攪拌均勻）。　　5. 蓋上鍋蓋，中火燜至水乾。（燜餃子的時候別離開，要不時的轉動煎鍋，讓每　　個餃子都受熱均勻）素餃子大約需要燜5分鐘，肉餃子一般要燜十分鐘。　　6. 用一個大盤子先扣在餃子上面，同煎鍋一起翻扣過來，將餃子輕輕的扣在盤子裡。

1.雞蛋準備好。

2.豆腐切成丁備用。

3.香菇洗乾淨切成丁備用。

4.鍋中倒油燒熱，放入雞蛋炒熟。

5.放入豆腐丁和香菇丁炒熟，放入鹽，五香粉，蔥薑蒜末，老抽炒勻。

6.白菜剁碎，擠去菜中水分。

7.放入炒好的雞蛋豆腐中，再滴入少量香油，放入少許雞精拌勻。

8.莜麵用開水和成麵糰備用。

9.將莜麵分成小劑子，用手慢慢捏成像碗狀的餃子皮。

10.放入餡料，邊對邊捏成餃子。

11.捏好的餃子。

12.鍋中倒入適量水燒開，放入餃子開蒸，大約10----15分鐘餃子熟透，即可食用。