因為奶粉中的蛋白質每100g含有16%的氮，他們檢驗奶粉的真假就是透過檢驗奶粉中的含氮量，大頭奶粉是蛋白質不足加了一些與奶粉相似的可是粉末去，造成小孩腦積水，而三聚奶粉同樣蛋白質不足則加入了三聚氰胺，因為它含有氮，可以透過檢查，所以大頭奶粉一般買到山區，而三聚氰胺則可以在市場銷售，三聚氰胺與鹽酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺鹽，所以很多小孩都得了結石

原理

三聚氰胺引發大頭娃娃的原理是：因為三聚氰胺不能夠被人體吸收，不能滿足嬰兒的生長需要，長期食用會導致嬰兒患上“重度營養不良綜合症”，在本是生長最快的時期停止生長，四肢短小，身體瘦弱，腦袋尤顯偏大，這樣的孩子被稱為“大頭娃娃”，嚴重的甚至越長越輕、越小，直至心、肝、腎等器官功能衰竭而死亡。

嬰兒配方食品中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高於上述限量的食品一律不得銷售。

2008年三鹿奶粉事件爆發，一系列大牌中國產奶粉被爆出添加了化工原理三聚氰胺，這一事件摧毀了中國家長對中國產奶粉的信任。多年以後調查顯示還有7成民眾不敢購買中國奶粉。

三聚氰胺俗稱密胺、蛋白精，是一種三嗪類含氮雜環有機化合物，被用作化工原料。

它是白色單斜晶體，幾乎無味，微溶於水（3.1g/L常溫），可溶於甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等，不溶於丙酮、醚類、對身體有害，不可用於食品加工或食品新增物。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，三聚氰胺在2B類致癌物清單中。