主要是溼度、溫度、光線和氧氣等原因。茶葉含水量的高低對品質影響之所以很大，是因為水分是化學變化的介質，也是微生物繁殖的必要條件之一。含水量超過6.5％的茶葉，存放6個月時就會產生陳氣從而發生陳化反應，茶葉在貯藏中含水量要求在7％以下，含水量一般以4％左右為佳。低溫時，茶葉品質變化緩慢，反之，則陳化加速

茶葉是食品，而且會吸味，受潮，需要合理的存放，放不好就質變了！

一部分的茶葉常溫儲存會轉化～陳化，環境要乾燥，溫溼適當

新鮮，夠爽口感的要放冰箱，常溫放茶會氧化。

一部分高香烘焙的茶要密封放，經常開啟會讓茶葉的香味散掉的～

茶葉很嬌貴，尤其怕陳，陳化後的茶葉，色香味全方面下降，湊活著也能喝，更甚者，要是茶葉給變了質，那隻能趁早丟掉。

正好春天是新茶上市的季節，不少朋友有囤茶的習慣，剛置購的好茶，沒存放好陳化影響了茶味，那得心疼死。對於茶葉陳化、變質的原因，咱們來細究一下。

茶葉含有的數百種物質，主要由茶多酚、氨基酸、生物鹼、維生素、葉綠素等物質以及一些香氣成分組成。這些物質多為還原性物質，吸溼吸異味，怕高溫Sunny，這些物質受到環境影響後，自身或者與別的物質進行水解、氧化等反應。也會產生縮合、聚合反應，一些物質組合在一起，形成更大分子物質。經過這些反應後，茶湯中會產生沉澱，浸出物質變少，也會出現“陳味”。這就是茶葉陳化的原因，總的變化可以分為四點。

茶葉中有二十多種酶類物質，統稱為茶多酚，茶多酚無色無味，但在自然環境中，茶多酚會產生酶促、氧化、縮合聚合等反應，結果產生茶黃素，茶黃素又可以進一步發生氧化和縮合反應，又產生了茶紅素，茶紅素還能反應！最後成了茶褐素。

以綠茶舉例，剛開始為綠而微黃的顏色，隨著陳化，漸漸變為黃色，陳化到後期會變為枯黃色，最後會變為暗沉的褐色。

紅茶的製作發酵，就是為了提高茶黃素和茶紅素的比例，減少茶褐素的產生。綠茶含有的茶多酚含量更多，所以綠茶最怕陳化。

茶葉中含有的氨基酸和生物鹼種類很多，氨基酸類物質主要含量為茶氨酸，生物鹼中90%都是咖啡鹼。這些物質都是含氮物質，存放時，這些物質會與茶多酚的氧化物質結合，最終生成暗顏色的聚合物，造成茶葉味道發生變化。

氨基酸和咖啡鹼是茶葉鮮爽滋味的主要呈味物質，紅茶的氨基酸含量多，所以味道鮮爽醇厚，綠茶的氨基酸含量也不少，所以鮮爽也是主要滋味之一。

葉綠素不用多說，植物都含有，是茶葉顏色的主要構成物質。茶葉中維生素C的含量也不錯。葉綠素和維生素C特別容易受到環境影響，葉綠素在光和熱充足的環境下，會非常容易分解，形成脫鎂葉綠素，脫鎂葉綠素的含量越多，茶色的褐變越嚴重。

維生素C也非常容易被氧化，在光和熱充足的環境下，極易與其它氧化物質反應，導致茶葉的品質下降嚴重。以綠茶距離，當維生素C的儲存量在80%以上時，綠茶的品質良好，當維生素的儲存量因氧化降低至60%一下時，茶葉已經陳化嚴重，屬於次茶。

茶葉的香氣成分也有數百種，剛採摘的茶鮮葉，香氣成分不過80餘種，經過製作工藝後，綠茶的香氣成分猛增到200多種，紅茶300多種，烏龍茶400多種。雖然成分多而複雜，但每種成分的含量都非常少，主要是一些醇、醛、脂酮類化合物，還有一些硫化物。這些物質不懂沒關係。

隨著陳化，茶葉的各種香氣成分發生氧化或者轉化，新茶的香氣日益消散，最終生成的“陳氣”越來越重。

以上四大物質變化，也就是茶葉的陳化、變質過程。從化學方面看陳化，很清楚，今後在存茶時，避開對茶葉不利的環境因素。避光、乾燥、無異味、溫度低。最好的存放地點便是冰箱。

我是個入行七年的茶媒體人，對這個問題我是不想作教科書式的回覆。

直說吧，我只想砸場子。

茶葉為什麼會陳化變質？

茶葉是植物，又是經加工的消費品。萬事萬物都會變陳變老，何以茶葉就不行呢？何以這個問題就會成為問題呢？

好的一面是這個問題提醒你要常喝茶，要會存茶。

不好的一面，怕是被年份茶等洗了腦，痴情地對去年的乾花說——你為何會舍我而謝？對長了毛的綠豆糕說——你為何不萬古長青？對過期的中西藥品說——你為何不永葆神奇？

大自然常態常識的新陳代謝，會何在茶葉這裡會成為疑問？

這才是該提問一下的！！！

為什麼茶葉會陳化變質？

首先，茶葉是日常食用農產品，但凡食品都會有一個保質期安全期，簡單的說，食品都會過期 ，茶葉也不例外。

其次，造成變質的幾個關鍵因素。

溼度含水量。茶葉由新鮮的茶青葉經過人工或機器加工而成。去除水分，是茶葉加工中重要的一道環節。成品茶含水量越高的茶，越容易變質。現在為什麼，有經驗的製茶師傅難請工資高，手藝就在這裡。

溫度與密封環境。茶葉的儲存很講究。茶葉適宜在5℃以下的溫度中儲存，過高的溫度，茶葉中的各類物質會加快氧化，導致陳化變質。儲存茶葉的工具要密封，過多的暴露，口氣中的水分吸收的多了，加快受潮，也容易變質。