海蠣幹鑑別好壞的方法：顏色海蠣的顏色不是明亮的，一般會偏暗一些。質量較好的海蠣幹同樣顏色較暗，但是表面還是會有比較自然的色澤，這是因為海蠣在加工過程中採用的是純天然加工沒有新增物。而市面上一些色澤光鮮的海蠣幹可能是添加了色素薰染，不僅味道較差吃多了還會傷害身體。個頭天然優質的海蠣幹在加工過程中不會抽取牡蠣的含量，加工的是整隻海蠣，所以個頭較大一些，每一隻海蠣都比較完整，沒有碎渣。而現在市場上有些商家以假亂真，用其它海產品充當海蠣加工製作的海蠣幹一般個頭比較小，每隻看上去也不是很完整。口感優質的海蠣幹一般不會抽取牡蠣體內的油份，也不會放入過量的油，新鮮晾曬，最大程度的保證了海蠣乾的口感以及營養成分，肉質細膩而不油膩。經過加工的劣質海蠣幹一般腥味較少，商家為了提高海蠣的香味放入了油，看上去有種油膩的感覺，放入嘴裡感覺較膩。價格海蠣，是牡蠣中個頭比較大的品種，一般生長在半鹹半淡的內彎淺海上，由於生長條件的限制，它的數量比其它品種要少，所以價格也相對高一些。現在市面上有一些不法商家將價格比較便宜的海螺冒充牡蠣製成海蠣幹進行出售，一般價格較低，但是口味和營養價值是有很大區別的。加工優質的海蠣幹加工過程一般是，從海里捕撈最新鮮的牡蠣，給牡蠣去殼，用清水洗淨，煮熟後曬乾。曬晾過程中海蠣的顏色會慢慢變暗，但是和新鮮的海蠣顏色還是一致的。現在市面上有些顏色光亮的海蠣幹多是加工過程中使用的薰幹，然後為了保證海蠣的顏色添加了色素。