綠葉菜，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是營養價值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，對健康的益處幾乎不可替代。每日飲食中，應保證100—200克或更多的綠葉菜。以下是最具營養的綠色蔬菜排行榜：
1、菠菜
菠菜被稱為“蔬菜之王”，原因在於菠菜的營養價值極高，每500克中的蛋白質含量相當於2個雞蛋;菠菜中的維生素A含量比胡蘿 卜還多;維生素C含量是番茄的3倍;而且菠菜中還含有豐富的B族維生素和大量的β-胡蘿蔔素，一小碗菠菜就能滿足每日所需胡蘿蔔素的70%;菠菜也是葉 酸、鐵、鉀、鎂的極佳來源;菠菜的紅根也不容忽視，它含有一般蔬果中所缺乏的維生素K。
重要提示：菠菜中的草酸含量比較高，會影響鈣的吸收，也有可能與大量的鈣結合形成結石。因此食用菠菜時最好先用水焯過，這樣可以破壞掉草酸了。
2、木耳菜
木耳菜中鈣和鐵的含量在蔬菜中名列前茅;而且木耳菜還富含維生素（A、C、B）和蛋白質;熱量低、脂肪少。最讓人驚喜的是，木耳菜中的黏液有助於預防癌症。
3、芹菜
芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等。芹菜中維生素P的含量也比較多，礦物質元素鈣、磷的含量更是高於一般綠色蔬菜。
重要提示：芹菜葉的營養成分遠遠高於芹菜莖，至少有10種營養成分的含量超過芹菜莖，所以別再把芹菜葉扔掉了！
4、茼蒿
一般蔬菜所含的營養素在茼蒿中都能找到。茼蒿富含維生素A和維生素C，胡蘿蔔素的含量比菠菜還高，而且還有易於被人體吸收的豐富的鈣和鐵。
重要提示：茼蒿的芳香精油遇熱很容易揮發，所以茼蒿適於大火快炒，而不是長時間燜、煮等。
5、生菜
不論是球形生菜還是奶油生菜，營養都非常全面，含有抗氧化物、β-胡蘿蔔素及維生素（B1、B2、B6）和維生素C、維生素E，以及豐富的微量元素和膳食纖維素，還含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。
重要提示：生菜在生長的時候常遭病蟲害，因此比較容易有，而且往往被人們不經烹調就生吃，所以洗生菜的時候一定不要犯懶，必須裡裡外外徹底洗乾淨才能放心享用。
6、小蘿蔔纓
小蘿蔔纓看起來不起眼，但它可是我們這次蔬菜盤點的意外收穫。小蘿蔔纓的營養價值在很多方面高於小蘿蔔本身：維生素C含量比小蘿蔔高近兩倍，中的鈣、鎂、鐵、鋅等含量高出小蘿蔔的3~10倍，而且小蘿蔔纓正是夏季最應該多吃的苦味蔬菜。
7、小白菜
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜之一。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，所含維生素C是大白菜的3倍多，所含胡蘿蔔素是大白菜的74倍，所含的糖類和碳水化合物卻低於大白菜。
綠葉菜，如菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是營養價值最高的蔬菜，是蔬菜有益健康的代表，對健康的益處幾乎不可替代。每日飲食中，應保證100—200克或更多的綠葉菜。以下是最具營養的綠色蔬菜排行榜：
1、菠菜
菠菜被稱為“蔬菜之王”，原因在於菠菜的營養價值極高，每500克中的蛋白質含量相當於2個雞蛋;菠菜中的維生素A含量比胡蘿 卜還多;維生素C含量是番茄的3倍;而且菠菜中還含有豐富的B族維生素和大量的β-胡蘿蔔素，一小碗菠菜就能滿足每日所需胡蘿蔔素的70%;菠菜也是葉 酸、鐵、鉀、鎂的極佳來源;菠菜的紅根也不容忽視，它含有一般蔬果中所缺乏的維生素K。
重要提示：菠菜中的草酸含量比較高，會影響鈣的吸收，也有可能與大量的鈣結合形成結石。因此食用菠菜時最好先用水焯過，這樣可以破壞掉草酸了。
2、木耳菜
木耳菜中鈣和鐵的含量在蔬菜中名列前茅;而且木耳菜還富含維生素（A、C、B）和蛋白質;熱量低、脂肪少。最讓人驚喜的是，木耳菜中的黏液有助於預防癌症。
3、芹菜
芹菜的蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，還含豐富的胡蘿蔔素和多種維生素等。芹菜中維生素P的含量也比較多，礦物質元素鈣、磷的含量更是高於一般綠色蔬菜。
重要提示：芹菜葉的營養成分遠遠高於芹菜莖，至少有10種營養成分的含量超過芹菜莖，所以別再把芹菜葉扔掉了！
4、茼蒿
一般蔬菜所含的營養素在茼蒿中都能找到。茼蒿富含維生素A和維生素C，胡蘿蔔素的含量比菠菜還高，而且還有易於被人體吸收的豐富的鈣和鐵。
重要提示：茼蒿的芳香精油遇熱很容易揮發，所以茼蒿適於大火快炒，而不是長時間燜、煮等。
5、生菜
不論是球形生菜還是奶油生菜，營養都非常全面，含有抗氧化物、β-胡蘿蔔素及維生素（B1、B2、B6）和維生素C、維生素E，以及豐富的微量元素和膳食纖維素，還含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂及少量的銅、鐵、鋅。
重要提示：生菜在生長的時候常遭病蟲害，因此比較容易有，而且往往被人們不經烹調就生吃，所以洗生菜的時候一定不要犯懶，必須裡裡外外徹底洗乾淨才能放心享用。
6、小蘿蔔纓
小蘿蔔纓看起來不起眼，但它可是我們這次蔬菜盤點的意外收穫。小蘿蔔纓的營養價值在很多方面高於小蘿蔔本身：維生素C含量比小蘿蔔高近兩倍，中的鈣、鎂、鐵、鋅等含量高出小蘿蔔的3~10倍，而且小蘿蔔纓正是夏季最應該多吃的苦味蔬菜。
7、小白菜
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜之一。小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，所含維生素C是大白菜的3倍多，所含胡蘿蔔素是大白菜的74倍，所含的糖類和碳水化合物卻低於大白菜。