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  • 1 # 安然一夢

    海參的做法一:海參豆腐煲主料: 豆腐(南) 400克 海參 400克 配料: 豬肉(瘦) 12克 黃瓜 25克 胡蘿蔔 15克 調料: 大蔥 10克 姜 5克 鹽 25克 醬油 40克 料酒 30克 白砂糖 20克 澱粉(玉米) 10克 各適量 製作方法: 1. 豆腐洗淨,切塊狀; 2. 海參剖開腹部,洗淨體內腔腸,以沸水加10克料酒和2片姜氽燙去腥,撈起沖涼,切寸段;3. 將海參放進鍋內加適量清水,並放入蔥段、薑片; 4. 同時將鹽20克、醬油30克、料酒30克、糖20克加入煮沸; 5. 肉末加鹽5克、醬油10克、澱粉10克調味2抓勻,做成丸子,放進鍋中; 6. 待海參、豆腐入味,加胡蘿蔔片、小黃瓜片稍煮即可起鍋。海參的做法二:蔥燒大連海參主料:水發小海參1000克輔料:大蔥:105克,青蒜:15克,溼澱粉:10克,薑末:5克調料/醃料:精鹽:2克,味精:3.5克,雞湯:200克,薑汁:27.5克,糊蔥油:50克,白糖:27.5克,熟豬油:150克,醬油:12.5克 (約耗75克),紹酒:15克屢獲殊榮的屈浩大師製作過程1、將水發嫩小海參洗淨,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝淨水。把大蔥分別切成長5釐米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3釐米的段。2、將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、薑汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。3、將炒鍋置於旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、薑末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒(10 克)、雞湯(150克)醬油(10克)、薑汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開後,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠 2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的溼澱粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。4、將炒鍋置於旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。備註說明1、湖蔥油的製法:將熟豬油500克放入炒鍋內,燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克,炸成金黃色,再下入香菜段100克,炸焦後,將以上原料撈出,餘油即為糊蔥油。2、芡汁下鍋,不要馬上攪動,稍等三四秒鐘,再將其攪勻,澱粉糊化,使之明汁亮芡。海參的做法三:紅燜海參主料:泡發海參750克、肚肉500克、帶骨老雞肉500克、溼香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1條、蝦米25克、豬油150克。配料:精鹽、味精、紹酒、醬油、紅豉油、芫荽、姜、蔥、芝麻油、甘草、溼澱粉少許。做法:1、將海參切成長約五、六釐米,寬約2釐米的塊和姜、蔥、精鹽一起下鍋用水煮沸,投入紹酒,泡去海參腥味後撈起,去掉姜、蔥。肚肉、老雞肉各斬成幾塊。2、將豬油下鼎燒熱,放入海參略炒,然後倒入鍋內(鍋用竹蔑墊底),順鼎把肚肉、老雞肉炒香,濺紹酒,加入芫荽頭(紮成一把)、生蒜、醬油、紅豉油、二湯、甘草片同滾然後倒入海參鍋內,先用旺火燒沸,後用文火燜約1小時,再加入香菇、肉丸仔、蝦米,海參軟爛後去掉肚肉、老雞肉、生蒜、芫荽頭、甘草片。3、再把海參、香菇、肉丸仔、蝦米撈起,盛入湯碗,將原汁下鼎,加入精鹽、味精,燒至微沸,用溼澱粉調稀勾芡,加入芝麻油、豬油拌勻,淋在海參上面即成。上席時跟上香醋2碟。海參的做法四:瑪瑙海參食料:水發海參500克,鹽14克,豬肺1個,雞油40克,味精0.3克,熟火腿末50克,蒜10克,料酒30克,胡椒麵0.3克,蔥段30克,生薑3克,食油50克,醬油15克。製作方法:1、從豬肺喉管灌進清水,沖洗淨血汙,放湯鍋內煮爛,去皮筋,剁成直徑2釐米大的小圓球。2、將海參順長片成磨刀片,用開水氽過撈出。3、鍋內加豬油50克燒熱,下入蔥段、薑片、蒜片,炸出香味,加入料酒、雞湯500克,撈去蔥,倒進海參,加醬油、胡椒麵、鹽、味精、豬肺燒5分鐘,淋雞油,盛入湯盤內,撒火腿末即成。海參的做法五:響鈴海參主料:水發海參300克輔料:豬肥瘦肉50克、荸薺末50克、冬筍25克、蘑菇25克,泡辣椒15克、抄手皮20片、鹽3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、蔥、蒜各10克、豬油25克、混合油250克、豆粉10克、普湯250剋制作:1、豬肥瘦肉剁成細茸,加荸薺末、鹽、胡椒粉、料酒、味精攪勻成餡,取抄手皮包餡成戽斗形的抄手待用;2、水發海參洗淨切片,冬筍、蘑菇切片,泡辣椒去籽,切成斜方形;3、先將海參用普湯氽透後瀝乾;4、炒鍋中下豬油燒熱,下蔥、姜、蒜、泡辣椒炒出香味,再下冬筍、蘑菇和海參,用鹽、料酒、白糖、醋等兌成荔枝味滋汁加適量湯一起入鍋,在小火上煨到入味時,勾二流芡;另用一鍋下混合油燒至六成熱時,下抄手,炸透呈金黃色,撈起裝盤,淋上熱油少許,迅速將煨好的海參連汁淋於抄手(即響鈴)上,趁熱發出響聲即成。1、大白菜海參湯的做法 主料:海參、大白菜輔料:蝦米、豬骨湯調料:油 、鹽 、雞粉。(01004) 營養成分:蛋白質、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、等健康提示:白菜去火解毒,海參滋陰補腎,這是一道味道營養豐富的菜品,搭配起來更加健康。 熬湯是一種非常健康的烹飪方法,生活都是為了健康。大白菜海參湯美味但是不油膩,那麼我們來看看大白菜海參湯是怎麼做的吧。首先將海參泡發,然後清洗乾淨後切成片狀,沒有大小的要求。然後把大白菜用清水泡上半個小時,之後撈出來洗乾淨,把大白菜切成片狀,或者是細絲都可以。之後把準備好的骨頭湯的骨頭拿走,剩下骨頭湯備用。然後把蝦米浸泡20分鐘後,洗乾淨後放入鍋中。隨後將切好的海參也同樣放入鍋中。用大火把水煮開,之後就可以用小火了,燉上大約20分鐘就可以了,這個時候時間自己把握,你喜歡吃什麼樣口感的海參你就要自己煮多久。然後開啟鍋蓋,注意不要燙到。放入大白菜,用大火煮上五分鐘,這時候倒入適量的油,再加上一點的鹽和雞粉,把它攪拌均勻之後就可以關掉火。這樣大白菜海參湯就告成了,這道菜特別適合冬天食用,不僅能夠補腎,養血,還能起到很好的提高免疫力的作用。 2、海參裡脊片湯 主料:水發海參、裡脊肉輔料:雞蛋皮、海米、香菜調料:鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水澱粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲 營養成分:優質蛋白、脂肪、維生素、低糖、無膽固醇 健康提示:海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖、無膽固醇的營養保健食品,而且均衡、合理,吃了不會浪費營養,機體吸收快而充分,和裡脊一起食用,軟化鮮美,倍受中老年人的青睞。 隨著社會的進步,生活水平的提高,人們對飲食的要求也越來越高,在滿足食慾的基礎上,更加註重養生的重要性,因此,食補成了現代人健康生活的標誌之一。海參作為高蛋白、低脂肪的保健聖品,自然受到大家的青睞。但是海參怎麼做,營養價值較高呢?下面我給大家介紹一道海參家常菜的做法,那就是海參裡脊片湯。 首先把海參洗乾淨,去掉沙嘴,之後把海參片成大抹刀片,切記要放在水中焯透,大約五分鐘左右撈出,用涼水過一下。 下面再準備輔料,將用溫水泡發後的海米洗乾淨,香菜洗淨切成段,雞蛋皮也要切成小斜片。接下來還要準備一項主料,那就是裡脊了,將裡脊肉切成薄片,放入碗中,再加入雞蛋清、水澱粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。好了,材料都備齊了,可以上鍋烹飪了。 坐鍋點火之後依次放入雞湯、海參、和漿好的裡脊肉片,氽透後,起鍋倒入大湯碗中。然後點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽等調料,開鍋時倒入適量的香油和醋,這樣能使這道菜更加入味,最後把汁倒入盛海參、裡脊的大碗中即可。這樣一碗肉嫩鮮香、略帶酸味,清口開胃的海參裡脊片湯就做好了,嘗一嘗,味道絕不亞於飯店的口味。 3、學學木瓜海參的做法 主料:水發海參10只輔料: 小木瓜5個調料:精鹽、雞精、熟化雞油、整姜、蔥(拍破)、胡椒、料酒、細蔥花、溼澱粉、熟化豬油、鮮湯 營養成分: 維生素C、 E、 蛋白質、氨基酸、膠原蛋白 健康提示:木瓜中含有豐富的維生素C,有很好的抗衰老和養顏的功效,海參中也含有豐富的膠原蛋白,能夠延緩衰老。木瓜和海參相結合是一道最好的美容養顏的菜品。 現在很多愛美的mm都在尋找美容健康的食物,那麼這個健康營養的木瓜海參的做法是什麼樣的呢,下面就給你詳細說明。首先我們要往鍋裡面放入化豬油,並把豬油燒到四成熱時,把整姜和蔥下入鍋中並爆炒出味,然後加入調料,用小火慢慢的煨,使其充分入味,入味以後把海參撈起來,把蔥和姜去掉。把木瓜洗乾淨,順著紋路切成10個小瓣,並且一次把瓜瓤挖出來,然後攪成蓉,把果汁濾出來,木瓜削成圓形。把海參放到木瓜裡面,在蒸鍋裡面把它蒸熟,取出,並依次放到玻璃碗內。然後把木瓜汁放到鍋裡面,現在就可以把雞精給放進去了,把溼澱粉勾兌成薄芡汁然後加入進去,起鍋澆淋在海參上,最後將化雞油放鍋到裡面,燒到六成熱,起鍋澆淋在海參各處,撒上細蔥花即成。 製作關鍵:一定要把海參發透,泥沙要洗乾淨,煮煨入味。木瓜也不要選那些太大的,蒸至(火巴)軟即可。瓜汁中加精鹽不宜太多,以突出本味為佳。 4、家常紅燒海參的做法 主料:水發海參輔料:鮮魷魚,蔥條,水發冬菇調料:蠔油,醬油,薑片,料酒,精鹽,溼澱粉,香油,清湯,植物油 營養成分:蛋白質,脂肪,維生素,多糖,各種微量元素 健康提示:海參的肉質細膩,容易吸收,不會增加腸胃的負擔,同時海參也是高蛋白的食物,多人體的補益效果非常好。冬菇也能起到降血壓,降血糖的作用,是一道很好的食療菜品。很多人都喜歡吃紅燒的菜品,比如說紅燒肉,紅燒魚,紅燒雞翅,等等。你們知道海參也能紅燒麼?海參能有有效的降低人們患高血壓,高血糖,冠心病的機率,是一種營養豐富的健康食材。 紅燒海參和紅燒肉的做法其實是大同小異的。首先我們把需要用到的海參,魷魚和冬菇全都改刀成小塊,根據個人習慣來切就可以了,我習慣把香菇切片,這樣能更好的入味。海參切好之後還有用水汆一下,之後撈出來備用。準備工作非常簡單,接下來就可以開火倒油了,等油燒熱之後計入蔥條和薑片煸香,同時加入料酒,清湯和適量的精鹽。把海參倒入鍋中煮到入味為止。如果不喜歡吃蔥姜就把鍋中的蔥姜都撈出去。最後就可以進行紅燒了,重新起鍋,加入適量的油,把海參下鍋,倒入料酒,清湯,還有紅燒必不可少的醬油和蠔油,接著把冬菇和魷魚都下鍋,翻炒一下,出鍋前用溼澱粉勾芡,淋上一點香油會讓味道更香。這樣就可以出鍋了。 海參的肉質本身就很細膩,烹飪之後更加柔軟了,非常容易被人體吸收,適合消化系統不好的人食用。 5、小米海參怎麼做 主料:小米,水發海參, 調料:嫩姜,小蔥,鹽適量,濃縮雞汁,白胡椒粉,香油,清水 營養成分: 蛋白質、氨基酸、膠原蛋白、維生素、膳食纖維健康提示:小米粥比較養胃,而海參對恢復健康,抗疲勞有很大的幫助,和海參搭配還能促進人體對海參的吸收。 平時吃多了油膩的東西,會不會胃不舒服,這時候你應該吃些清淡的的東西,而對上班族來說,平時操勞,壓力對身體很不好,這時候準備一碗小米海參粥,不僅解決了您的腸道問題,還能為您消除疲勞,更有精神,有效率的工作。 下面說一下做法。首先,海參必須是水發過後的。小米用清水淘乾淨後,使用清水泡上,將海參洗乾淨,切成片或者塊,這就看個人喜好問題了。把蔥姜都切成末。然後就開始加工,鍋內放入足量的水,將水燒開後放入小米,再次開上來的時候放入濃好的海參,等開上來的時候用勺子不停的攪拌,注意不要燙到自己,然後這樣大約五分鐘後,加入薑絲,轉成小火開始煮,期間千萬不要開蓋。 大約煮半個小時左右就可以了,接下來就要加入濃縮雞汁了,需要我們攪拌均勻,用大火煮上2分鐘就可以了,之後撒上適量的鹽和白胡椒粉,滴入一點香油,撒上蔥花,這些調料大家可以根據自己的口味來新增,不喜歡的可以不加。關火之後盛出來就可以食用了。這樣富有營養的一道小米海參粥就做好了,值得一提的是如果你怕腥的話可以在開始的時候用溫水焯一下海參,滴幾滴料酒。 6、海蝦大連海參主料:海蝦、大連海參、上湯、鮑汁、糖、味精、蔥段、姜塊、紹酒、溼澱粉、蔥油 營養成分:蛋白質、鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分 健康提示:海參是一種名貴海產動物,因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩,營養豐富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,風味高雅,是久負盛名的名饌佳餚,是海味“八珍”之一,與燕窩、鮑魚、魚翅齊名。蝦子大烏參屬於滬菜,主要原料是海參,口味是鹹鮮,工藝是煨,烹飪難度屬於高階,具有祛脂降壓,壯陽壯腰,補腎虛,補血益氣,止血涼血,養陰補虛的功效。 海蝦大連海參是上海最有名的特色菜餚之一,於20世紀30年代由滬上著名本幫菜館“德興館”廚師創制。下面我就向大家介紹一下這道著名的上海本幫菜的做法吧。 首先將大連海參 在火上烤焦,颳去硬殼,放人冷水中浸八九個小時,再換清水在旺火上燒開,晾涼後取出。鍋裡換上清水,放入海參置旺火上燒開後,端鍋離火泡到冷,取出清洗,這樣反覆三四次,直至海參柔軟(用手指壓一坑可馬上還原)時,再放入冷水中漂浸待用。這時候,再將炒鍋置中火上,放入熟豬油,燒到五六成熱時,放入蔥結炸出香味,這樣噴香的蔥油就熬製好了。各項材料都準備好了,下面我們就開始烹飪了,將將炒鍋置旺火上燒熱,放入熟油,燒到八成熱時,將大烏參皮朝上放在漏勺裡,浸入油鍋,並將漏勺輕輕抖動,炸到爆裂聲微小時,撈出瀝油。隨後把鍋內熟油倒出,鍋內留餘油,放人海參(皮仍朝上),再加入紹酒、醬油、紅燒肉滷、白糖、幹蝦子、肉湯,燒開後加蓋,端到小火上燒4分鐘左右,再將鍋端回旺火上,用漏勺撈出海參,皮朝上平放在長盤裡。鍋裡的滷汁加入味精,用水澱粉勾芡,接著邊淋蔥油邊攪拌,把蔥油全部攪進滷汁後,撒人蔥段,將滷汁澆在海參上即成。 7、筍片炒海參怎麼做 主料:海參輔料:筍片,黃瓜片,薑末,調料:鹽,味精,料酒 營養成分:蛋白質,膠原蛋白,脂肪,糖,鈣,鐵,磷,維生素B1,B2 ,C 健康提示:筍是天然的低脂肪,低熱量的食物,適合肥胖的人群食用,經常食用筍能降低患高血壓的可能。高血壓,高血糖,冠心病患者經常食用海參對身體有益。

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