步驟1麵粉中放入適量酵母粉、白糖、鹽。加溫水和成麵糰，不要太硬了，稍軟一些。和好的麵條，塗層大豆油在上面，蓋保鮮膜發酵。步驟2和好面以後，我們開始做油酥。油酥我試過用冷油和調，講真不好吃，後來發現熱油酥很好吃，所以就換了熱油酥。不粘鍋內倒入適量大豆油，中火加熱，大約七分熱時，倒入乾麵粉，改小火，用鏟子攪拌鍋中的麵粉，太稀的話就再加點麵粉，不斷翻炒，大約兩分鐘左右，油酥變成花生醬色，稠稠的豬油狀。盛出晾涼，備用。步驟3發酵好的麵糰，拿出揉搓排排氣。案板上刷油，防止麵糰粘黏。然後用擀麵杖幹開面團，越薄越好。步驟4在擀好的大面片上刷一層薄薄的大豆油，然後塗上我們之前炒好的油酥，這一步不要偷工減料。油酥的多少，決定著我們的燒餅口感是否鬆軟。步驟5在塗好油酥的麵餅上撒椒鹽，從一側捲起，卷的時候可以輕輕拽一下。然後留成一個一個的小麵糰，兩頭露出來的捏緊對摺，放著醒一會兒。我用的是自己在網上買的做燒餅專用的，你們如果沒有這個，也可以用花椒粉。步驟6醒好的麵糰按扁幹圓成麵餅，刷上一層水，撒上點芝麻。不粘鍋刷入一丟丟油，五分熱時，放入擀好的麵餅，在芝麻的那面滴幾滴油，過會兒下面微微焦黃，感覺麵餅變大了，就開始翻面。拿刷子刷一層水，再翻面煎，再刷一層水，六分熟時盛出，準備入烤箱。步驟7烤箱預熱，溫度200度，每個烤箱都有它的脾氣，我家溫差有點大，所以你們看著調吧，把餅放入烤一分鐘。可以看到餅受熱會鼓起來，圓圓的，拿出翻面再烤一分鐘。前面刷水，是怕燒餅入烤箱水分蒸發之後過幹。步驟8剛烤好的燒餅圓鼓鼓的，放置片刻就會起皮掉渣，外酥裡軟，切開可以看到一層一層的，咬一口充斥著椒鹽的香味。涼了以後也是軟軟的，早起放微波爐一熱味道依然很好，煎個雞蛋和一片火腿，再放兩片生菜夾入，早飯就解決了。小貼士熱油做油酥，吃起來更香。煎的時候火不要太大，鍋中刷的油絕對不能太多，否則鍋太熱燒餅外皮會太焦，油多又影響口感，涼了發硬。
步驟1麵粉中放入適量酵母粉、白糖、鹽。加溫水和成麵糰，不要太硬了，稍軟一些。和好的麵條，塗層大豆油在上面，蓋保鮮膜發酵。步驟2和好面以後，我們開始做油酥。油酥我試過用冷油和調，講真不好吃，後來發現熱油酥很好吃，所以就換了熱油酥。不粘鍋內倒入適量大豆油，中火加熱，大約七分熱時，倒入乾麵粉，改小火，用鏟子攪拌鍋中的麵粉，太稀的話就再加點麵粉，不斷翻炒，大約兩分鐘左右，油酥變成花生醬色，稠稠的豬油狀。盛出晾涼，備用。步驟3發酵好的麵糰，拿出揉搓排排氣。案板上刷油，防止麵糰粘黏。然後用擀麵杖幹開面團，越薄越好。步驟4在擀好的大面片上刷一層薄薄的大豆油，然後塗上我們之前炒好的油酥，這一步不要偷工減料。油酥的多少，決定著我們的燒餅口感是否鬆軟。步驟5在塗好油酥的麵餅上撒椒鹽，從一側捲起，卷的時候可以輕輕拽一下。然後留成一個一個的小麵糰，兩頭露出來的捏緊對摺，放著醒一會兒。我用的是自己在網上買的做燒餅專用的，你們如果沒有這個，也可以用花椒粉。步驟6醒好的麵糰按扁幹圓成麵餅，刷上一層水，撒上點芝麻。不粘鍋刷入一丟丟油，五分熱時，放入擀好的麵餅，在芝麻的那面滴幾滴油，過會兒下面微微焦黃，感覺麵餅變大了，就開始翻面。拿刷子刷一層水，再翻面煎，再刷一層水，六分熟時盛出，準備入烤箱。步驟7烤箱預熱，溫度200度，每個烤箱都有它的脾氣，我家溫差有點大，所以你們看著調吧，把餅放入烤一分鐘。可以看到餅受熱會鼓起來，圓圓的，拿出翻面再烤一分鐘。前面刷水，是怕燒餅入烤箱水分蒸發之後過幹。步驟8剛烤好的燒餅圓鼓鼓的，放置片刻就會起皮掉渣，外酥裡軟，切開可以看到一層一層的，咬一口充斥著椒鹽的香味。涼了以後也是軟軟的，早起放微波爐一熱味道依然很好，煎個雞蛋和一片火腿，再放兩片生菜夾入，早飯就解決了。小貼士熱油做油酥，吃起來更香。煎的時候火不要太大，鍋中刷的油絕對不能太多，否則鍋太熱燒餅外皮會太焦，油多又影響口感，涼了發硬。