如何熬製豬油

原材料:豬板油 水 鹽 蔥 姜

方法/步驟:

①將豬板油洗淨，切小塊，蔥姜洗淨，薑切片，蔥切段，備用

④熬至板油縮小，不再出油，將蔥姜揀出。

⑤將豬油倒入器皿，放涼

豬油，承載著一代人的回憶。小時候，土地相對貧瘠，也沒有什麼肥料可用，一年收穫的油菜籽是完全不夠家裡食用的，另外一個替代品：豬油就出現了。記憶中一個大鐵鍋裡面油湯乾淨透亮，油渣酥脆金黃。若是有小孩子在旁邊，大人定會給小孩幾粒油渣過過嘴癮，最後將油湯盛放在壇罐裡，等待它慢慢凝固，又白又香的豬油為一家人提供著能量。

現在人們追求健康生活，對於豬油不像是以前那麼熱衷了，將豬油視為引發“三高”的首惡。相信大家都聽過這句話：“拋開劑量談毒性都是耍流氓”，偶爾適量吃幾次豬油並不會對你的健康造成影響。豬油與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，特別與蘿蔔、青菜、粉絲及豆製品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味，香味十足，可以增進人們的食慾。

所以，我家裡會常備一些豬油，炒青菜或者煮麵條時加上一些，既有胃口又很方便。最近家裡的豬油剛好沒有了，今天就來煉點豬油，看看有什麼小技巧呢？

原料：豬板油（豬肥肉）、花椒、鹽

做法：

1、把豬板油切成小塊 ，放入溫水中浸泡30分鐘，將板油中的血水和雜質泡出來；

2、泡好之後用清水沖洗幾遍；

3、把洗好的肉塊放入鍋中，加入一些清水，蓋上鍋蓋，小火慢熬。

4、待油渣變小變黃漂浮在油麵時，加入一些花椒、兩勺鹽，增加豬油的香味。

5、把油渣撈出，包包子或者做餡兒餅的時候放一些油渣在裡面味道會更香。

6、最後把煉好的豬油放在容器中晾涼，豬油凝固密封儲存起來，隨吃隨取。

把豬油裡的油脂用高溫使其溶化析出，在我們四川就叫熬豬油，不知道在其它地方是不是也叫熬豬油？為什麼叫熬豬油呢？熬應該是指在製作過程中，需要有耐心，得小火慢慢製作才能做出色白味香的豬油。都說心急吃不了熱豆腐，其實心急也做不出好豬油。

豬油在我們四川基本上是家家戶戶都必備，在吃麵條或者吃抄手的時候，是必須要加一坨豬油在湯裡面的，就是在炒菜的時候也喜歡加入一些豬油，特別是在製作一些帶腥味的葷食時，更是喜歡加入豬油，覺得這樣炒出的菜不僅能減少腥味而且味道更香醇。

熬豬油的原材料一般有三種，豬板油、網油、肥肉，其中豬板油的出油率最高，並且豬板油熬出的豬油色白味香，所以家庭中一般選用豬板油熬製豬油。

熬豬油並不是簡簡單單得把豬油放入鍋中煮出油就行，還得注意很多細節才能熬出又白又香的豬油。豬板油用熱水洗淨。洗淨的豬板油撕去背面的筋膜，然後切成大小均勻的塊。鍋里加入清水，把切好的豬板油倒進去大火燒開，撇去浮沫，然後把豬板油撈出瀝乾水分。把鍋洗乾淨，加入一勺清水，把焯好水的豬板油倒入鍋中，開大火，並翻動鍋中的豬板油，讓其受熱均勻。當鍋裡的水已經燒乾，豬板油開始出油時，就把火調成小火，並且要不停的翻動。當油出得差不多了，可以用鏟子壓一下油渣，使其能最大程度的出油。熬到油渣微黃的時候，關火撈出油渣。待鍋中的油稍微冷卻後，將其倒入容器內。這樣熬出的豬油顏色雪白，香味純正。

在熬製過程中，我沒有加入任何一種香料或者是佐料，因為我覺得吃豬油，就是喜歡豬油本身的純正香味，加入其他香料，反而會掩蓋這種香味，並且每次做菜時，我們都會為了增香或者去腥加入其他的香料，現在把香料加入豬油裡，就顯得多此一舉了。

我也沒有在豬油里加入鹽，都說加鹽可以增加保質期，不過為了食用的豬油新鮮，我們可以每次少做一點，如果鹽在豬油高溫時加入，還得放置那麼久，會不會吃著更不好呢？並且豬油里加了鹽，有可能使我們在做菜時不好掌握用鹽量。

豬油分兩種，一種叫板油，種叫花油，板油貴些質量也好些。下面是詳細步驟：

一，買回的生豬油用熱水洗淨後，再焯掉血水瀝乾，切成塊狀。

二，鍋底放點清水放入豬油，蓋上鍋蓋，中火煮至水乾時取下蓋子，改小火熬油，鍋鏟記得多攪動，防止粘鍋。

三，在豬油中放入幾顆八角，有增香防腐的作用。許多人喜歡放鹽來延長保質期，但我總覺得不夠新鮮，不科學，而且炒菜時鹽量也不好把控。

四，等油渣逐漸變黃就差不多了，我們準備一個過濾用的網漏，用鏟子逐個把油渣裡的油壓出來，然後把油過濾一遍，油的顏色就很清亮了。

油渣不要扔，放點鹽現吃也很好吃，用它煮菜也很香的，功效同豬油差不多。

中秋即將到來，大家是否準備好了月餅；準備好做一大桌的美食了呢？做美食最關鍵的一條就是有好油。菜籽油、玉米油、花生油等油都要去外面製作才行，唯有這種豬油是咱們在家自己熬製的一種油。在我們四川大部分人的家裡都會準備一缸豬油，雪白色的豬油，聞起來特別的香。很多美食在烹飪的時候，加上一塊豬油就能把菜品的檔次提升很多，豬油可以提升菜的香味、提升菜的口感。

四川人喜歡吃豬油，炒菜的時候放豬油；吃麵的時候放豬油。豬油被四川人運用的“出神入化”，在很多的菜裡都用到了它。因此，熬豬油在四川是很常見一件事。咱們家每次熬豬油都是幾大塊板油，每次熬豬油都能把人累得半死。很多人覺得熬豬油很簡單，很容易，所以往往熬出來的豬油香味不夠濃，甚至有的人熬的豬油不能直接放到麵碗裡吃，因為他們熬製的豬油還是夾生的豬油，必須反鍋煎熟才能吃。為什麼要說熬豬油很累人呢？那麼豬油要怎麼熬才好吃呢？

何為“熬”豬油

有人說熬豬油就和釣魚是一樣的，要有耐心。是得，熬豬油是一件需要耐心的事，從洗板油，到熬製豬油的過程，都需要耐心慢慢做。熬豬油的重點就在於“熬”，不是炒也不是煎。熬豬油的熬要分為兩部分，第一部分熬板油，第二部分熬生豬油。很多人只是做了第一部分熬板油，把豬油熬出來了之後就覺得大功告成了，缺少了後半段熬生豬油的過程。所以熬出來的豬油不能直接放入麵碗、菜裡直接吃，這樣的豬油必須回鍋煎熟之後，才能吃。否則很容易拉肚子。那麼如何“熬”豬油才好吃呢？咱們來看看這兩部分需要怎麼的步驟吧！

——《熬豬油》——

主要食材：板油1大塊

調味食材：一小把乾紅花椒、清水、2小勺食鹽。

製作方法：

①：先把板油仔細的清理一遍，主要清理板油上面的血管、筋膜、淋巴結，這些東西一定要費心仔細清理乾淨。然後才能清洗乾淨，把水分瀝乾。最後，把板油切成塊②：冷鍋的時候，把板油放入鍋裡，開大火炒，直到板油裡面的豬油開始慢慢滲透出來，再轉用小火慢慢熬製，抓一小把乾紅花椒到鍋裡，一直熬到鍋裡的油渣變得金黃，變得收緊，把油渣有漏勺撈出來。（如果要在豬油里加入一部分植物油，吃混合油在這裡就可以開始加了哈。）③：放入一碗清水，轉用大火繼續熬製，直到鍋裡的豬油變得有淡淡的黃色，加上2小勺食鹽攪勻，熄火，用細漏勺把豬油過濾一遍，把裡面殘餘物過濾出來，豬油放涼之後就可以密封儲存了。——《熬豬油》之疑問解答——

一問：將板油上面的血管、筋膜、淋巴結有什麼樣的好處呢？

答：板油上面有很多的異物，血管裡面含有血水，帶進豬油裡會有腥味。筋膜熬進油渣裡，油渣吃起來就很綿，不好吃，不香。淋巴結屬於必須清理的東西，而且板油裡面有，很多人都沒有清理過，這東西吃了不好。因此，咱們每次熬製豬油的前期就要在豬油碰到水之前，把這些東西清理乾淨。碰水之前這些東西都很容易找出來。

二問：該如何清洗板油，才能把板油清洗乾淨呢？

答：清洗板油也很有講究，並不是簡單地用清水清洗就可以了。而要用開水泡一下，再加入清水清洗，保持溫度比較高的狀態。因為板油屬於比較油膩的東西，黏性很強，在銷售的時候容易粘到很多東西。這些東西必須要用開水才能清洗掉，而且板油表面的油膩層在開水清洗之後，熬出來的豬油會更白淨。

三問：為什麼要用小火，放入乾紅花椒慢慢熬板油呢？

答：很多人熬豬油的時候，不喜歡加乾紅花椒。他們熬出來的豬油往往有一點腥味，清理不夠徹底。因此，個人建議要加上一小勺乾紅花椒，清楚腥味。熬板油的時候，必須用小火。板油在大火把外層的豬油煎出來之後，要保持持續小火，讓板油充分地把裡面的豬油滲透出來，保證得到最大化的豬油。

四問：為什麼在油炸出鍋之後，要加入一碗清水熬一次呢？

答：很多人這一步都沒有做，認為豬油在油渣變金黃之後，出鍋，這樣的豬油就可以了。其實這樣的豬油屬於生豬油，不是熟豬油。這種豬油不能直接放麵碗，而是要煎一下才能吃。因為油渣變金黃色，證明鍋裡的溫度已經很高了，這個時候繼續煎豬油就容易產生焦味了。因此，咱們需要加入一碗清水，降溫，再次熬製一下豬油，才能把豬油熬熟，而且味道更加濃郁。可能有人會說加入清水鍋裡的油會爆吧！是的，如果你放一點清水鍋裡確實會爆，如果你放的動作太慢也確實會爆。但你直接一大碗倒進鍋裡，反而不會爆，是因為一次就把油溫降低了，就不會有油爆的可能。所以動作要快，要果斷。

五問：豬油放涼之後，該如何儲存呢？

答：如果沒有經過第二步熬製的豬油，密封不好就容易生毛，存放的時間就不長。可如果是經過第二部分的操作，這樣的豬油就不容易發生質變，就算密封不好也沒事。同樣可以儲存很久。這就第二部分操作的重要性了。

——《熬豬油》的做法技巧分享——技巧一：要熱水洗板油，還可以採取把水燒開，讓板油過一遍開水的做法。技巧二：切地板油可以切大塊一些，畢竟豬油熬出來之後，油渣都很小。技巧三：熬板油的時候，不能著急，一邊熬，一邊攪動，防止粘鍋，起焦糊味。技巧四：熬豬油的時候，要動作快捷，不能猶豫，防止油爆哈。技巧五：豬油出鍋前，最好有細小的漏勺把裡面的油渣、花椒過濾出來，這樣的豬油會很白淨。——結尾總結——

熬豬油的重點在於熬，兩部分都要做，尤其是第二部分很多人都會忘記或者是不會做。豬油是唯一一種咱們可以自己在家熬的油，香味濃郁，用處很多。中秋節的豬油，你們準備好了嗎？

桃妹來解答。

如何熬豬油呢？其實有一些小訣竅的，比如用豬背膘好過豬板油，豬板油又好過花油。熬豬油的時候，加水比加油熬出來的更加白皙，也不容易炸糊；另外，還需要放一點別的調料，來去掉豬油的腥騷味。這些桃妹在下面都會說到。

另外在我們老家還有一種臭豬油，不知道大家吃過沒有。它專門用來炒豬雜碎，做燉湯，用它的菜餚都帶有一股臭不拉嘰的味道，和臭雞蛋號稱絕代雙驕。究竟怎麼做呢？桃妹下面也會說到。

普通熬豬油的方法。桃妹一般選擇豬背膘，因為說白了豬背膘就是肥肉，炸出的油渣更好吃。但是豬背膘水分大，沒有板油出油率高，總之各有利弊吧。把豬背膘去皮，洗淨後切成5×5釐米左右的塊。冷水下鍋加薑片，料酒。燒開後焯水兩分鐘撈出。不光可以洗掉肥肉的雜質，才能去掉腥味。鍋洗淨後不要放油，直接放一小瓢水。把豬，肥肉塊兒下鍋。加薑片，蔥段，一小撮花椒。還有就是桃妹的秘籍：一個蘋果切片。先開大火把水燒開，再改中小火熬出豬油即可。注意不要太貪心，油炸看到金黃色就可以關火了。加水煉出的豬油白皙，香度也非常好。加入薑片，蔥段和花椒都是為了去腥提香。而加入蘋果則是為了去膩。蘋果又一般的小蘋果就行了，不用單門去買10塊錢一個的紅富士。臭熬豬油的做法。

（卷卷的那個就是雞冠油）

其實說白了，臭豬油的原料就是大腸油，東北稱之為雞冠油。著名的東北下酒小菜，咋三樣，裡面就有雞冠油。因為它是臟器附著的油，所以帶一點臭臭的味道。用它熬豬油。專門可以用來煎血腸，炒內臟豬雜，燉菜，或者直接拿來拌飯。濃香鮮美中帶著一股臭味，食慾不振的時候特別能提胃口。

豬油在炒制新鮮青菜時是必不可少的一種食用油，其它植物油是無法替代的作用，經常使用豬油炒青菜的人就知道豬油炒出的蔬菜，都是青綠油亮，色澤鮮豔，使用其它植物油炒出的青菜，炒好青菜放置一會兒，青菜葉馬上就會變色，變黑，這就是很多人喜歡用豬油炒青菜，那該如何熬豬油，犯愁了吧！不用愁，小編會把步驟與方法全教會你。

第一步驟首先選材

熬豬油使用的原材料就是豬肥肉，我們經常叫法就是板油，板油一定要選擇豬肚子兩側全肥的板油，那種板油出油率是很高的，價格也相對高點，一斤價格大概是8元那樣，現在豬肉漲價了，不知道板油價格是不是也隨著漲，有些朋友為了貪點便宜購買那種豬脖子肉，或者碎雜豬油肉，那種肉不但不好清洗，而且出油率又低，清算起來價格會更高。

第二步驟清洗處理板油

板油購買回來時，開點熱水清洗乾淨，一定要使用熱水清洗，熱水能有效的去除肥肉上的油跡和汙垢，使用冷水不但洗不乾淨，而且滿手還沾滿豬油，很難清理，板油洗好後，用刀剝掉板油上的豬皮，豬皮是不出油的，放入熬時豬皮出虎皮時會爆破，濺油比較危險，所以建議把它剝掉，剝掉豬皮後用刀切成小方塊就行。

第三步驟開始熬製豬油

把切好的豬板油放入鍋內，倒入一小碗清水，放清水的作用是防止豬板油粘鍋燒糊，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢熬出油為止，鍋燒開火一定要用小火慢慢熬，這時是急不得，一但火過大豬油就會燒焦，那樣熬出的豬油就有苦味不清澈，鍋內板油有出油一小部分時，要用鍋鏟不停攪動，防止底部板油粘鍋，這時要注意一下安全防止燙傷，鍋鏟不能有水分，不然鍋內板油遇水也會爆破，油賤出燙傷人，最後熬到板油成金黃色油渣即可撈掉油渣，倒出豬油裝入盆裡。