主料 2人份鯰魚2條、茄子(紫皮，長)2根調料野山椒適量、色拉油適量、姜1塊、蔥1根、蒜6瓣、花椒30粒、郫縣豆瓣醬2湯匙、香菜2根鯰魚燉茄子步驟1鯰魚宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨步驟2水中放醋，反覆清洗乾淨鯰魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段步驟3蔥白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎起油鍋，半響蔥薑蒜、花椒和野山椒步驟5下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋步驟7新增沒過的水，加糖調味，大火燒開茄子手撕成大塊，放入鍋內，同煮步驟9中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可

鯰魚燉茄子的原料：鯰魚、茄子；

鯰魚燉茄子的配料：蔥、姜、蒜、花椒、八角、乾紅辣椒、醬油、料酒、鹽、啤酒、辣椒；

鯰魚燉茄子的做法：

1、鯰魚切成段，洗淨，備用；蔥、姜、蒜、花椒、八角、乾紅辣椒等切段備用；

2、鐵鍋燒熱，倒油，油熱後加一勺糖，等糖熬化後把魚塊放入；

3、另用一炒鍋，放少許油，把蔥、姜、蒜、花椒、八角、乾紅辣椒放入爆出香味.

4、把爆好的蔥、姜、蒜、花椒、八角、乾紅辣椒，倒入魚鍋內，倒入水、醬油、料酒、鹽等各類調味品

，大火燉。建議倒入1-2瓶啤酒，味道更好.

5、青、紅辣椒切片，蔥、蒜切絲備用，洗淨兩個茄子，切塊備用，這時魚已經七成熟。

6、把切的的茄子放倒，再繼續燉.7、再燉一會，只要茄子熟了，就差不多了。

8、放入青紅辣椒，再放入蔥絲、蒜絲，放點雞精，稍放點醋，味道更佳。