木耳菜，曾用名：落葵，又叫蔠葵、蘩露、藤菜、臙脂豆、木耳菜、潺菜、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蘺芭菜、染絳子，屬落葵科、落葵科屬一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩葉供食，質地柔嫩軟滑，營養價值高。可作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等，其味清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。木耳菜含有極其豐富的營養元素，特別是鈣、鐵等元素的含量非常的高，除了蛋白質含量比莧菜稍微少點以外，別的營養物質含量和莧菜相比是不相上下。其中由於含有豐富的維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，並且熱量低、脂肪少，因此經常吃木耳菜能夠起到降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘的作用，非常適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，並且草酸含量極低，它是補鈣的最好的最經濟的菜。木耳菜菜葉中還含有一種豐富黏液，它對抗癌和防癌有非常好的功效。木耳菜的葉含有多種多樣的維生素和鈣以及鐵，可以作蔬菜栽培，還能夠用於觀賞。全草可以供藥用，可以作為緩瀉劑，能夠起到滑腸、散熱、利大小便的作用。它的花汁有清血解毒的功效，可以解痘毒，外敷治癰毒及乳頭破裂。它的果汁可作無害的食品著色劑。

木耳菜營養價值 木耳菜營養價值極高所均適合食用木耳菜鈣含量高菠菜23倍且草酸含量極低補鈣優選經濟菜 每百克木耳菜含熱量(千卡) 20 硫胺素(毫克) 0.06 鈣(毫克) 166 蛋白質(克) 1.6 核黃素(毫克)0 .06 鎂(毫克) 62 脂肪(克) 0.3 煙酸(毫克) 0.6 鐵(毫克) 3.2 碳水化合物(克) 2.8 維素C(毫克) 34 錳(毫克)0.43 膳食纖維(克) 1.5 維素E(毫克) 1.66 鋅(毫克) 0.32 維素A(微克) 337 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 0.07 胡羅卜素(微克) 1 鉀(毫克) 140 磷(毫克) 42 視黃醇量(微克) 92.8 鈉(毫克) 47.2 硒(微克) 2.6