（本文作者今天中午隨拍）

剛灌好的香腸先放在陰涼處平攤1天，等它定型入味兒。而後掛在陰涼通風處風乾，風乾時每隔2~3天翻轉一次，以便風乾得均勻。待表面水分略幹，腸衣起皺，可用牙籤在香腸表面均勻扎小眼，以幫助香腸內部收幹水分。

風乾過程中應避免淋上雨水雪水，否則香腸易變酸。風乾時間一般10~15天（根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼勁的，就晾乾一些），待香腸外幹裡軟時即可。

風乾後，有條件的還可用柏樹枝將香腸燻一下，這樣味道會更好。具體做法是：將香腸懸掛在一個密封的容器內（比如大鐵桶），桶下面生火，把柏樹枝葉（還可以放一些幹橘皮）放入桶底，加熱以後的柏樹枝冒煙，用柏樹枝的煙燻香腸，一般燻1天即可。香腸燻好後，將其晾在通風處使煙火氣散即可收起儲存隨時食用，味道特別香。

你好！

自己灌臘腸吃是最好的，每到過年俺家裡都會準備一些臘腸，自己的做的不僅量足而棄味道非常好，灌好後記得晾曬。那麼臘腸是曬乾好還是風乾好呢？

臘腸是曬乾還是風乾，我明確的告訴你是風乾好吃。風乾，放在陰面的陽臺外或是通風的房間，自然陰乾，但是房間的溫度最好和室外的接近，不能曬。風乾時要定期給臘腸翻面，以便於風乾的均勻。

剛灌好的臘腸要放在陰涼處平攤一天，等定型入味後，再掛起在陰涼處風乾幾天，代表面水分略幹，腸衣起皺，用牙籤在臘腸表面均勻扎小眼幫助內部收幹水分。臘腸不建議直接暴曬，太熱的天氣反而不適合曬香腸，在太陽下幹化速度太快，來不及發發生必要的生物化學反應。這樣不僅導致香腸出油厲害，還可能導致香腸味道變質、發黴、變化等。也不要烈日暴曬，以免出油厲害。

生活中也有很多人把臘腸拿到室外Sunny下晾曬，關係也不大。因為自制香腸一般在入冬後做，所以日頭也不毒，氣溫低也不容不易壞。只要記得晚上要移回室內或走廊。還有在室外晾曬過程中應避免上雪水雨水，否則香腸變酸，這樣晾曬兩三天後再在室內風乾即可。

剛諮詢了旁邊一位同事，她們家做香腸。

香腸風乾好，而且最好是放在陰面的陽臺外或者通風的地方讓它自然陰乾。因為香腸不能曬太陽，溫度太高會導致香腸出油，還會導致香腸變質變味。

風乾的時候要定期翻面，讓香腸均勻風乾。

剛灌好的香腸要做陰涼處平攤放置一天，這是為了讓它入味，然後再掛起來放在陰涼處風乾。等到水分稍微幹了，外面起皺了，再用牙籤在表面扎一些小眼，這也是為了讓內部收幹水分！

因為不是專業的，我家那邊也不做香腸，所以回答只能求助旁邊同事，不對之處還請見諒！

這個問題我應該最有發言權了 家裡每年過年都會自己灌香腸，這麼多有一大半都是用來走親送禮的。

進入正題：在通風處風乾是必要條件，有Sunny的話曬曬也沒問題但注意一定不能暴曬！香腸需要架起來不能攤在地方不然不容易成形還有可能壓壞。

小tip：一定不能放室外，別問為什麼 太香了 鳥會來吃

無論廣味還是川味香腸，都必須是風大大法好，能保證肉質緊實，滋味綿長。而長時間暴曬而成的，過於乾燥，不論蒸煮食用，都會覺嚼蠟。

一般在冬季，氣候乾燥的地方多是風乾，風乾能給肉類帶來最具醃臘風味的鹹香味。在寒冷的北方冬季，一般十天左右，放在通風處的香腸就會吹乾，就可以食用了。

當然凡事都有例外，我今天剛買的塔城的風乾馬肉和馬肉香腸。在當地就是在燻房裡先熏製後，再風乾的。北方的一些極寒地區也有很多地方是喜歡吃熏製臘味的。

在溼潤的西南地區，冬季的香腸類，如果實在太溼，醃臘類一般是熏製後，放在通風處風乾，或者是放在灶臺上方利用每次做飯的煙火氣慢慢烘乾。這種香腸帶有熏製特有的香味，再風乾或者烘乾後能長時間的收藏不變質。當然，如果溼度還適當，也不長時間下雨，直接風乾也是可以的，比如大名鼎鼎的麻辣香腸。

我們再往南走，來到廣東。雖然在廣東人眼裡我是個北佬。但廣式香腸是我最喜歡品種，特別是小粒腸。蒸出來的小粒腸，一整顆塞到嘴裡，用牙輕輕一咬，它會瞬間在嘴裡爆漿，酒香四溢，無與倫比。廣式香腸是不需要風乾，最早是進烘乾房，傳統的烘乾房需要每隔不久就要調整溫度和溼度，來達到最好的效果，非常繁瑣。這門手藝也是漸漸的要失傳了。

現在一般是製作好後直接放入烘乾機裡烘乾的。烘乾後可以直接打包出售，不需要再風乾了。

所以，無論香腸的製作工藝不同，偶爾曬曬可以，但是絕不會放在太陽底下長時間晾曬的，這點可以肯定。

另外，儘量不要戶外曬，因為有賊惦記。

當然風乾，曬乾由於Sunny直射，高溫會引起臘腸裡面肉質產生酸類物質，影響口感，不過是寒冷大冬天Sunny曬曬還是沒事的。

我聽那些做臘味類的師傅說好的臘腸肯定是要陰乾，就是放在一個Sunny不強但是要通風的地方掛一兩個月為最好。

下面是我家做香腸用到的一些工具

香腸和臘腸一樣，一般來說還是陰乾好。太陽直射的晾曬方式，由於被太陽直接曬，會把裡面脂肪的油脂過多的曬出，導致口感過於幹，還可能因為高溫直曬引起肉質變質。風乾也不是很好的方法，因為風乾會帶走食材過多的水分，使肉質過幹影響口感。最好的方法就是陰乾，把做好的香腸(臘腸)放在陰涼通風的地方晾掛1-2個月即可食用。可以用來和時鮮蔬菜一起炒著吃，也可以切片後上鍋蒸治15分鐘左右，就米飯吃口感非常好。因為香腸不能曬太陽，溫度太高會導致香腸出油，還會導致香腸變質變味。風乾的時候要定期翻面，讓香腸均勻風乾。剛灌好的香腸要做陰涼處平攤放置一天，這是為了讓它入味，然後再掛起來放在陰涼處風乾。香腸有很多種類，最好吃的是川味香腸，大家也可以模仿著做，很好吃的。

需要的食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、味精、香料粉等。

做法：第一步就是去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊。

第二步就是切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。

第三步就是稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量。

第四步就是調味。薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麵、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節。

第五步就是將調料充分攪拌、揉均，很簡單啦。

第六步準備腸衣灌香腸。將腸衣套住機器漏斗的口，然後往機器漏斗裡放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，紮成30-40釐米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。第七步就是晾曬。在通風好、有太陽的地方最好，陰乾也行，但一定要通風。香腸風乾的比曬乾的味道好，我前幾天去賣肉的地方加工的香腸，八分瘦肉，二分肥肉，因為不喜歡吃肥肉，光瘦肉又不香，喜歡吃香的流油的可以五五的肉(肥肉一半，瘦肉一半)賣肉的會給你個建議，僅供參考，我們這肉是十一一斤，配料單算，這個料是加工香腸的專用料，分好幾種，個人根據口味不同可以隨意新增，比如有麻辣的，微辣的，五香味的等等，這個料用不了多少錢，那個腸衣是豬小腸，我加工了三百多塊錢的肉，要的後坐，瘦肉多。去年我加工了二百塊錢的香腸吃到三月份，只要放到陰涼的地方，十幾天外面那個皮就幹了，如果瘦肉多，不用扎眼，肥肉多就得讓它出出油了，否則吃的時候太膩，十一一斤的肉，沒有加工費，作料也就幾塊錢的事，特別划算，而且吃著還放心。

幹香腸，還是風乾的好吃。

為什麼說幹香腸要風乾才好吃呢？原因有以下幾點。

①我們大家在做幹香腸的時候，都會選擇三分肥七分瘦的肉為原料，而肥肉就怕的就是Sunny照射，如果肥肉長時間被Sunny照射，它的油脂就會融化，而且還很容易出現異味，那麼就會影響幹香腸的品質，吃起來的味道也不好了。

②用風乾的方法制作香腸，可以使香腸的腸衣與腸肉同步脫水，這樣香腸的口感會更好，如果用曬乾的方式製作香腸，就會使香腸的腸衣快速風乾，而香腸內部還沒有完全脫水，這樣吃起來的口感就會差一些的。

④香腸與幹香腸的做法流程不同，香腸是用肉餡為原料，而幹香腸的用料為肉塊，所以它們的晾曬或者風乾方法也不一樣的。我平時還是喜歡吃幹香腸，而且是風乾後的幹香腸，這樣的幹香腸吃起來特別有嚼勁，而且味道更濃，有一種吃牛肉乾的感覺，口感就是好。

麻辣香腸是每年冬天四川人都要製作的美食，也是一道年菜，作為一名四川人，我製做了一期正宗四川麻辣香腸的影片，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

首先我給大家介紹川味香腸的做法，大家也可以模仿著做，很好吃的。

需要的食材：肥瘦豬前夾肉、白酒、食鹽、白糖、胡椒麵、花椒麵、味精、香料粉等

然後就是做法了，做法很簡單我們經常做，下面我給大家講詳細的做法。

做法：

第一步就是去皮、分塊。先把豬皮給剝離下來，再將大塊的肉切成小塊。

第二步就是切片。切成這樣的厚肉片， 肥瘦相間才好吃。

第三步就是稱重。稱重的主要目的是按比例配料，特別是鹽的量。

第四步就是調味。這是香腸好吃與否最關鍵的一步，薑末、醬油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒麵、適量的鹽、味精、雞精，依自己口味的輕重調節。

第五步就是將調料充分攪拌、揉均，很簡單啦。

第六步準備腸衣灌香腸。將腸衣套住機器漏斗的口，然後往機器漏斗裡放肉，右手邊出來的就是成形的香腸，紮成30-40釐米的小段。灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。

第七步就是晾曬。在通風好、有太陽的地方最好，陰乾也行，但一定要通風。

最後就是大概半個月就可以拿來吃了。不管是直接煮好單吃，還是配著其他菜炒著吃，都是美味到不行。

因為是幹這方面的，所以比較精通一點，本人認為是晾乾也就是風乾的比較好吃，因為曬乾的有時候注意不到火候，風乾的很容易掌握，而且用的時間比較長，慢慢風乾，吃的時候更加細膩，好吃！每個人都有自己喜歡的吃法，你們喜歡怎麼吃呢？

一定要風乾的好！風乾的香腸不冒油，容易儲藏！曬乾的香腸，表面會有一層油，就是這層油，香腸的裡面還沒完全乾透！容易變質！香腸一定要風乾！儲藏的好！味道不變！

掛在不朝陽的通風處風乾，我家是有暖氣的、唯一不熱的就是一個朝北的小陽臺，剛好掛香腸，環境是開啟陽臺窗子，關好和室內相通的門。兩週，晾得非常好。

為什麼冬天做灌腸和賣灌腸的比較多，那就是因為氣候乾燥風大日照不強所以才適合做灌腸，所以直接曬乾是不可取的，另外就是用柴火燻幹，這一年四季都適合做

我個人覺得風乾好，咱們老家特色，臘月灌好香腸往防盜網上一掛，一排排，一串串，真帶勁。如果是在農村，還會稍微煙燻下，煙燻的材火就講究了要柏樹丫，微醺，也不能燻狠了，這樣吃起來就美味極了。

每逢春節家裡都要灌香腸，灌好的香腸在50到60度溫水裡過一下水，讓它收縮一下里面的空氣，再用牙籤扎掉腸內的空氣，確保腸和肉粘合在一起。然後掛在屋簷下風乾

風乾過程中應避免淋上雨水，否則香腸易變酸。風乾一般在兩天，然後用柏樹枝的煙薰香腸，一般薰24小時即可，香腸薰好後，就拿到屋簷下繼續風乾一個星期就可以吃了

個人感覺還是風乾的好吃吧，風乾的香腸肉質緊繃，有彈性，有嚼頭，味道滲透的均勻。

曬乾的香腸水分幾乎為零，嚼著太硬太柴，口感不太好，而且調料的味道也會流逝。

總體來說還是風乾的好吃些，算是大眾的口味，送禮還是送風乾的好一些。

當然，個人口味不一樣，也有願意吃曬乾的，並不能硬要評出個高低來。

好不好吃只有自己嘗過了，符合自己的口味才知道！

我覺得要看自己的口味，像四川，還有湖南一些地方，就是做完先曬幾天然後用柏樹枝燻，看著挺不錯的，我自己做的就沒有燻，一直晾乾的，大概一個月，然後放到冰箱裡儲存，吃的時候，放到鍋裡蒸一下，挺好吃的，還沒有煙燻的味道。