青辣椒可以怎麼做怎麼吃？這個話題可太大了，每位辣椒愛好者都可以貢獻出至少兩個不重樣的方子來。

辣椒小炒肉就不說了，不僅湖南人民愛，江西人民愛，許多能吃辣不能吃辣的人都愛這道菜，它可以說是小炒肉界標杆級別的菜式了。

雖然都用到辣椒和豬肉，調味料也是油鹽一類，但不同家庭做出來的味道絕不雷同，也是很有趣的。

辣椒炒雞蛋，看似毫不搭邊的食材，配合著炒起來也意外的好吃，不能吃辣者，就選不辣的青椒，買菜的時候問一聲就行。青椒的品種很多，有的長相平平卻辣破天際，有的張牙舞爪卻溫柔清甜，小孩子也可以吃得了。家附近的菜市場，多去幾次 ，幾個常見的種類也就分得清，可以按需購買了。說回辣椒炒蛋，做法可以是將青椒切碎，調進蛋液里加鹽拌勻，再入油鍋煎成蛋餅，也可以是先炒熟青椒碎，再打雞蛋進鍋混合，或者反向操作，反正並沒有固定的辦法，倒是不同的做法會有不同的口感，一樣試試，看看自己喜歡哪種，之後照舊就行。炒好的辣椒雞蛋，不單能當下飯菜，還可以成為餃子餡，代替豬肉包成餃子或包子吃。

釀辣椒，客家人的一種特色家常菜，不單青椒可釀、茄子、苦瓜、螺螄等等都可以做成釀菜。以釀辣椒為例，一般做法是把辣椒籽掏空，洗淨，填塞進拌好的豬肉餡，然後先煎再蒸做成的，也可以直接煎熟或蒸熟。調味料是各家不同，絕不千篇一律的味道，湊成了多少遊子最想念的那份家的味道。

虎皮青椒，做法也簡單，就只是製作過程中辣椒氣味很嗆人這點難以克服而已，開油煙機也起不了多大作用，但熬過了那一陣，坐下來穩穩當當配飯吃，這簡單的虎皮青椒可就下飯得不得了 了！

虎皮青椒可以乾鍋煸炒（不放油），也可以放少許油炒起焦泡，自有一股開胃的嗆香，聞到就食指大動不已。在煎的過程中可以灑一些鹽，出鍋後，澆點陳醋或是醬油配合著吃，也別有風味，看自己喜歡了。

醋辣子，也是青椒的一種超級下飯做法。無需動用油鍋，沒有油煙，只要把洗淨的青椒，丟進鍋裡蒸熟或是煮熟，檢出來亂刀剁碎，拌上鹽、醋、醬油、蒜一類調味，拌合拌合，就是一道不可小覷的開胃菜。別光看它簡單就嫌棄，給你驚喜的，或許就是這平平無奇的做法。

（圖片整理自網路）

回想了一下吃過的青辣椒做的美食，好像有點數不勝數呢，在這裡給大家提供幾個比較家常的做法。

簡單的辣椒炒雞蛋，幾乎會經常出現在每家每戶的飯桌上。還記得小時候，家裡的老母雞每天剛下完蛋，我就會迫不及待的去撿，那種喜悅是無法言喻的。菜雖簡單，但卻是最平凡，最有家的味道滴。

男朋友第一次吃虎皮尖椒，就是我親手做的呢。看似繁雜的做法，但是卻也很簡單。把肉餡像餃子餡一樣拌好，將青辣椒的頭部去掉，把辣椒籽扣掉，將肉餡塞滿，下鍋煎至蔫軟，加入醬油調汁，最後收汁出鍋即可。味道鹹香，非常下飯。

這道青辣椒炒土豆絲也是一道非常簡單的家常菜。做法簡單，新手可以嘗試一下哦。

小炒肉，算是一道非常大眾的菜了。大家對它的喜愛程度，簡直堪比對毛爺爺的喜歡程度。選用裡脊肉，切小塊，和青辣椒一起翻炒，吃過的都說棒！（之前同事點餐，小炒肉蓋飯，餐到了之後被我們一頓吐槽，小炒肉的肉在哪裡呢？）

這道美食，相信吃過的人一定不多？蒸的雞蛋辣椒醬，味道非常棒。將青辣椒切碎，和雞蛋打在一起，加入鹽、味素等調味，上鍋蒸熟即可。不僅下飯，味道也是很棒的。吃過的可以舉個手哦。

青辣椒是個好東西，可炒可拌，可葷可素，吃法多樣。我翻了一下前面幾位答友的答案，辣椒炒蛋、辣椒炒肉、釀辣椒，虎皮辣椒等基本都有了，那麼我來介紹幾種不一樣的吧。

第一種：醬爆辣椒

具體步驟：

1.

辣椒洗淨瀝乾水分，用刀背拍散，切成片狀。

2.

大蒜去皮切成末。

3.

炒鍋入油加熱，放入辣椒煸炒。

4.

煸炒至辣椒變軟，表皮起皺時盛出。

5.

鍋中留底油，放入蒜末煸炒除香味，加入甜麵醬炒香，火不要太大，以免糊鍋。

6.

倒入辣椒片炒入味即可，裝盤盛出。

第二種：青辣椒擂皮蛋

具體步驟：

1.

將辣椒、皮蛋、大蒜、香蔥準備好。做這道菜，以二荊條辣椒為好，皮薄、肉厚、辣味足。

2.

將辣椒洗淨瀝乾水分，掰成段放入熱鍋中，放入適量熟菜籽油，油要儘量少，辣椒表層有微微油脂即可。油作為傳熱介質，可以縮短辣椒煸炒時間，同時滋潤辣椒，使辣椒更香。

3.

將大蒜去皮放入蒜臼中搗成蒜泥備用。

4.

小火繼續煸炒辣椒，可一邊翻炒一邊用鍋鏟按壓辣椒，當辣椒表面完全煎透，變成虎皮色即可出鍋，放涼備用。

5.

大蒜泥，蔥花，皮蛋準備好。

6.

將放涼的辣椒和皮蛋一起放入蒜臼中搗爛，搗的過程中可分次加入鹽，使皮蛋和辣椒更入味。

7.

最後將蔥花、生抽和搗爛的青辣椒皮蛋拌勻即可。樣子雖然不是十分美麗，味道確是鮮辣鹹香，霸道的很。

第三種：爽口醃辣椒

1.

辣椒連辣椒蒂一起洗淨，瀝乾後去除辣椒蒂。

2.

兩辣椒切成圈，大小隨意，儘量均勻，比較辣的辣椒，切時注意帶好手套，否則……誰切誰知道！

3.

切好的辣椒圈，加入生薑、蒜末、鹽、味精、白糖，和一點白酒，攪拌均勻。

4.

裝入罐中醃製一晚即可食用。也可以放入冰箱冷藏，隨吃隨取，取時注意不要沾油。

青椒土豆絲，是一道很普通的家常菜，做法簡單，美味可口，營養豐富，從營養角度看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。 另外，土豆利於減肥，土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且只含有0.1%的脂肪。土豆的吃法也是多種多樣，光是炒土豆絲就有好幾種做法，下面給大家分享一道特別好吃的，青椒土豆絲的做法。

食材準備：土豆、青椒、胡蘿蔔；

1、土豆去皮洗淨切絲，泡在清水裡洗掉澱粉，瀝乾水分備用（切土豆絲很考驗刀工，剛開始切慢點也是可以切好的）；

2、青椒洗淨切絲，胡蘿蔔去皮洗淨切絲備用；

3、熱鍋燒油至6成熱放入幹辣椒、乾花椒爆香；

4、放入土豆絲翻炒均勻；

5、接著放入胡蘿蔔絲翻炒至土豆絲變軟，放入兩勺白醋翻炒；

6、放入青椒絲、適量鹽、五香粉、生抽、白糖；

7、翻炒1分鐘左右即可；

8、出鍋裝盤，青椒土豆絲就做好了，吃起來清脆爽口，也很適合吃米飯，炒土豆絲只要掌握好火候跟放醋的時間，離成功就不遠了。

9、喜歡這個青椒土豆絲的朋友按照上面的做法試試吧。

虎皮青椒據說起源於四川民間，因青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點如同老虎的花紋而得名。現在這道菜已成為很大眾的一道家常菜了，這道菜看起來很簡單，但要做好並不容易，火候的把握跟料汁的比例很重要，一道成功的虎皮青椒特點，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。下面把做法分享給大家。

食材準備：青椒、蒜、蠔油、生抽、白糖、鹽、醋；

1、青椒洗淨切掉兩頭，然後切成兩段備用；

2、蒜用菜刀拍扁然後切末備用；

3、碗裡放入一勺蠔油、一少半生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺鹽；

4、然後加入少許溫水攪勻備用；

5、熱鍋燒油至5成熱放入青椒，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻受熱；

6、青椒煎至表皮起皺，表皮膨脹皺紋劇增即可盛出備用；

7、鍋裡留少許油放入蒜末爆香；

8、放入煎好的青椒翻炒；

9、加入調製好的料汁；

10、翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可；

11、盛入盤中，虎皮尖椒就做好了，氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛，好吃又下飯，是一道非常棒的家常菜。

12、喜歡這道虎皮尖椒的朋友按照上面的做法試試吧。

4個妙招讓醃製的紅辣椒保鮮1年

每年的秋季，是我們家醃製紅辣椒的好時節。

醃製出的紅辣椒是我們全家人愛吃的一種小菜，它醒脾開胃，成為下菜的好佐料。但是，醃製好紅辣椒也是需要技巧的，如果掌握不好要領，就很可能因失敗而浪費掉原材料，前功盡棄。

在最初學醃製時，由於沒有掌握好醃製辣椒的訣竅，放了沒有多長時間就發黴變質了，有時還看到辣椒肉化成水，僅剩一層皮。看著自己的“傑作”，真的很失敗感。

實踐出真知。經過長時間的摸索，不斷總結，取得了成功：讓它幾年每年醃製的紅辣椒都是終年不壞，即使放到第二年夏天，仍然是色鮮肉嫩，味道鮮美。怎樣才能醃製好紅辣椒呢？這裡給大家分享一下多年醃製紅辣椒的經驗。

一是選購紅辣椒時，不能有一點潰爛；

二是洗淨、晾乾、剁碎拌鹽後，不要急於裝瓶，一般10個小時過後再裝瓶，這是避免發黴變質的關鍵；

三是裝餅時只能搖緊，切不可按緊，免得辣椒肉化水。

四是鹽的標準一般是500克紅椒50克鹽，如要放到明年熱天，可增至70克。加入適量蒜子、生薑、味精和白酒等，並放點油封口。大功告成。

這種小青辣椒我挺喜歡的，我們又:叫它尖椒，炒菜夠味又香。下面說說我覺得最適合的做法:尖椒回鍋肉，尖椒肉絲，燒海椒拌皮蛋，即做即吃。還有些別的吃法，比如小青椒切圈在油裡爆一下，用來吃麵條當佐料。

再說說可以長期儲存的小青椒做法，一是四川貴州個別地區的渣海椒做法。具體做法:①小青椒洗淨涼幹水，剁碎+鹽+姜米+蒜米+少許大料粉等攪拌待用。②玉米粉+米粉各適量。③按粉與辣椒比例1:0.7左右混在一起攪拌均勻。④裝入四川泡菜壇中7一15天可食用，因用的是生的粉記得先把渣海椒炒熟或蒸熟，再用來炒肉或菜用。

另一種小青椒可儲存的做法，湖南地區白辣椒做法。具體做法:①小青椒洗淨涼幹水放入盆或桶的3分之1處待用。②清水燒開倒入放了小青椒的盆或桶的中，能淹到3分之2以上加蓋，1分鐘後撈出辣椒瀝水。③在Sunny下曬至小青椒兩面發白④白辣椒+鹽攪拌均衡放入密封性好土陶罐或四川泡菜壇中7-10天后，可做各種美味的白辣椒系列菜品食用。(圖片來至網路)

　　天逐漸變冷了，一些小青椒不能變紅了，那也得采摘下來，這種辣椒很辣的，我們可以用它炒菜，炒葷菜素菜都可以，但是採摘下來的小青椒如果過多的話，不能夠長時間存放，我們可以把他醃製了，這樣儲存的時間比較長，吃起來也比較方便。　　醃製小青椒　　

1首先將小青辣椒摘選好並清洗乾淨　　

2然後用篩網將水分瀝乾，並放置於通風處，以利於揮發表面生水，用牙籤在青椒表面扎孔　　

3取食用鹽適量，找乾淨密閉罈子 ，將瀝乾水分的小青椒放入壇中，將陳醋醬油白糖桂皮大料高度白酒勾兌成汁水放入壇中　　

4放一層青椒撒適量鹽巴，每天倒缸一次　　

5二天後密閉好蓋子，十天後即可取出食用

小青椒、尖椒、牛角椒......簡直是百搭品，只要你能吃辣，什麼都能搭配。

炒牛肉

炒牛柳

炒雞

炒牛蛙

哪怕只是簡單的炒肉末

只要炒得香香就好啦~喜歡吃辣的還會專門挑菜裡的尖椒來吃呢。

用料

小青椒煎蛋的做法

小青椒洗乾淨，切丁之後用一漏盆把青椒籽衝掉瀝乾水分，備用

起一平底鍋，把小青椒倒入拌炒約2分鐘倒入一勺油

打入兩顆雞蛋鋪平小青椒表面不要翻動，撒入少許鹽待蛋熟透之後直接盛盤就OK記得都是小火噢

衷心感謝粉絲邀我回答！

一、青辣椒炒肉：

後肘豬肉200克，青辣椒5個，菜籽油、鹽、姜蒜等各適量。肉切片，青辣椒切滾刀，姜蒜切末。鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放花椒、大料和姜蒜爆香，然後把肉片放進去炒，等肉變色了，再放入青辣椒，最後放適量生抽、鹽、味精調味即成。

二、乾煸青辣椒：

青辣椒5個，生抽、菜籽油、香油、鹽、味精等各適量。把青辣椒去蒂洗淨，以刀拍扁切長段。鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，放入青辣椒不停翻炒，乾煸至青椒回軟且有焦點出現時，加入以上各種配料繼續翻炒約2分鐘即成。

三、青辣椒炒嫩玉米：

先把嫩玉米粒放入開水鍋中煮熟，撈出晾涼。青辣椒和胡蘿蔔洗淨後，均切成小圈，放入開水鍋中稍燙，撈出瀝乾水分。澱粉加水適量調勻成溼澱粉備用。鍋架火上，倒入適量菜籽油煎熟，加少許開水，把胡蘿蔔、青辣椒、玉米粒和科酒放入鍋中，燒開，再加入少許胡椒粉、精鹽和味精調味，用溼澱粉勾芡即成。