配料:低筋麵粉 90克

玉米澱粉 10克

玉米油 75克

純牛奶 60克

白砂糖 70克

雞蛋 6 個

鹽 1 克

白醋或檸檬汁少許

1.先將75克玉米油倒入鍋中，開小火加熱至出現油紋關火倒入一個大一點的盆中。

2.取90克低筋麵粉，過篩倒入油中，再加10克玉米澱粉攪拌至油於麵粉充分融合無顆粒，再倒入60克純牛奶繼續攪拌均勻。

3.取6個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，蛋黃放入麵糊中，攪拌成細膩又光滑的麵糊。

4.蛋清放入一個無水無油的盆中，加幾滴白醋或檸檬汁， 用打蛋器低速將蛋清打發至魚眼泡，加入1/3的白砂糖。再中速將蛋清打發至細膩狀態時加入1/3的白砂糖，打發至出現紋路時加入剩下的白砂糖。直到打發至提起打蛋器出現一個大彎鉤，也就是我們說的溼性發泡時就可以了。

3.將打發好的蛋白糊加1/3次倒入到蛋黃糊中。採用翻拌的方法把蛋白糊和蛋黃糊翻拌均勻，再把剩下的蛋白糊全部倒入蛋黃糊中翻拌均勻，動作要快，防止消泡。

4.取一個長24cm，寬24cm的正方形模具。模具中鋪一層油紙方便脫模，然後再倒入翻拌均勻的蛋糕糊用刮刀抹平，再震出裡面的氣泡。

5.另取一個烤盤放入3cm左右高的清水。放入烤箱中的最底層，烤箱提前預熱5分鐘，再把裝有蛋糕糊的烤盤放入中層，上下火150°，烤70到90分鐘左右。

6.烤好後取出蛋糕晾涼後切成塊兒，既可食用。