1夏天採摘的野莧菜(石家莊本地稱此菜為大葉菜), 沒吃完剩下的儲存在冰箱冷凍室裡.週六晚從冰箱中取出,放一晚上讓其自然解凍.2洗淨後稍微擠擠水,將莧菜剁碎備用.3豬肉餡備用.4120g蔥丶15g姜備用.5加入30ml海天蒸魚豉油丶20ml海天老抽丶20ml海天醬油丶15g胡椒粉丶120g蔥丶15g姜開始調餡.6調餡:用筷子順時針方向攪拌,肉餡要上勁還要調稀,要邊調餡邊往餡里加水,調出的餡要稀,還不能讓肉餡裡出現水,加入的水都得讓肉吃進去,這肉餡就調好了.7開花椒油,熱鍋涼油將花椒炸出香味關火,花椒撈出扔掉.8剁好的莧菜加入適量的鹽,加入適量的花椒油.9加入調好的肉餡,順時針方向攪拌.攪拌好了再放入芝麻香油,主要是給餡料提香.10這是調好的包子餡.112000g麵粉,加入14g酵母丶加入適量溫水和麵,面和好了.12將和好的面,放到暖和的地方,這個季節就放到離暖氣近的地方餳發的快,一小時就餳發好了.13取一塊麵揉好搓成長條狀,用刀切成小劑子,將小劑子用手壓扁,用麵杖杆成麵皮備用.14取一個麵皮,放入適量的餡.15用左手託著麵皮,右手捏著麵皮的邊,逆時針方向捏,捏到頭收口就包好了.16因為包了兩種不同的餡,為了好確認不同的餡,包子在收口時捏的圓邊.17包子生坯,二次餳發30分鐘.涼水入蒸鍋,鍋上汽蒸11分鐘關火,再悟三分鐘揭鍋.18皮薄餡大,香氣怡人的包子出鍋了.
1夏天採摘的野莧菜(石家莊本地稱此菜為大葉菜), 沒吃完剩下的儲存在冰箱冷凍室裡.週六晚從冰箱中取出,放一晚上讓其自然解凍.2洗淨後稍微擠擠水,將莧菜剁碎備用.3豬肉餡備用.4120g蔥丶15g姜備用.5加入30ml海天蒸魚豉油丶20ml海天老抽丶20ml海天醬油丶15g胡椒粉丶120g蔥丶15g姜開始調餡.6調餡:用筷子順時針方向攪拌,肉餡要上勁還要調稀,要邊調餡邊往餡里加水,調出的餡要稀,還不能讓肉餡裡出現水,加入的水都得讓肉吃進去,這肉餡就調好了.7開花椒油,熱鍋涼油將花椒炸出香味關火,花椒撈出扔掉.8剁好的莧菜加入適量的鹽,加入適量的花椒油.9加入調好的肉餡,順時針方向攪拌.攪拌好了再放入芝麻香油,主要是給餡料提香.10這是調好的包子餡.112000g麵粉,加入14g酵母丶加入適量溫水和麵,面和好了.12將和好的面,放到暖和的地方,這個季節就放到離暖氣近的地方餳發的快,一小時就餳發好了.13取一塊麵揉好搓成長條狀,用刀切成小劑子,將小劑子用手壓扁,用麵杖杆成麵皮備用.14取一個麵皮,放入適量的餡.15用左手託著麵皮,右手捏著麵皮的邊,逆時針方向捏,捏到頭收口就包好了.16因為包了兩種不同的餡,為了好確認不同的餡,包子在收口時捏的圓邊.17包子生坯,二次餳發30分鐘.涼水入蒸鍋,鍋上汽蒸11分鐘關火,再悟三分鐘揭鍋.18皮薄餡大,香氣怡人的包子出鍋了.