材料豆沙適量原料：豬油 低筋麵粉 豆沙餡 蛋黃（刷表面用）水做法1、油酥麵糰配料：豬油45克，低筋麵粉75克 油酥麵糰做法：豬油和麵粉和成團）2、水油皮面團配料：豬油）25克，低筋麵粉100克，水45ml 水油皮面團做法：全部配料合成團3、將兩個麵糰各平均分成六等分4、取一個水油皮上面放一個油皮疊加，擀平，捲起，再擀平，捲起，再擀平，捲起，再擀平，放上一個豆沙餡，包好整型即可。5、全部包好後，表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻，入烤箱烤中層，150°烤25分鐘即可。

豆沙餡料做法：

1.優質紅豆提前用溫水泡發一天後，把水倒掉；紅棗一碗用水洗乾淨，泡一會兒(如果不放紅棗放兩勺白糖也可以);

2.豆子、棗子入鍋中，加適量的水；

3.用中火煮開後，轉微火慢熬，多觀察，不要糊鍋， 要保證豆沙內的水分足夠少，又不能焦底；

4.一直將紅豆和棗子煮軟，可以用木鏟輕輕按壓，煮成我們需要的紅豆沙就可以了，用手輕輕能捏成團而不散落的稀稠程度是最好的；

5.煮好的豆、棗涼透後，搗成泥；

6.做好的豆沙可以直接吃，也可以做豆包；麵糰的做法：1.酵母用30度左右的溫水稀釋，加麵粉揉成光滑的麵糰放溫暖處餳發；2.待麵糰膨脹至兩倍大左右，取出排氣揉勻；3.分割成大小均勻的麵糰。豆沙包包法：1.把麵糰擀成餅狀，包裹豆沙餡料；2.收口捏緊向下，整成鴨蛋型好看；3.放溫暖處再次餳發半小時左右；4.開水下鍋蒸，大火5分鐘，中火5分鐘，小火5分鐘，關火燜5分鐘。 呵呵，一鍋熱騰騰的豆沙包出鍋了。

豆沙餡裡面不加水，直接包就行

紅豆沙包子

材料

麵粉250g，紅豆沙250g，糖25g，即溶酵母粉3g，水135g

做法

1.麵粉和糖混合在一起，酵母粉溶於水中，將酵母水倒入麵粉中，揉成稍光滑的麵糰，用保鮮膜蓋上醒5分鐘

2.將紅豆沙平均分成10份備用

3.將醒好的麵糰平均分成10份

4.擀成圓形

5.放上豆沙餡

6.包成包子的形狀

豆沙小籠包

材料

糯米糰120公克，豆沙餡350公克，半發麵皮150公克

做法

1.將糯米糰切成一公分大小的小塊糯米糰，備用

2.每片面皮，均填入15公克豆沙餡後，再放入作法1的小塊糯米糰，包成小籠包狀，並放入蒸籠。

3.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後，放上作法2，以大火蒸約7分鐘即完成。

　　白豆沙的做法：

　　白芸豆加水，放在鍋裡煮爛，然後捻碎，待用。

　　鍋裡放油，放白糖，兩圈小火，不停的炒，糖融，加捻碎的白芸豆，還是不停的炒，直到幹。

　　如果要去殼，將捻碎的白芸豆，放在不鏽鋼筲箕裡，用臉盆放半盆水，將不鏽鋼筲箕放入臉盆，用手攪豆沙，殼留在筲箕裡，臉盆裡就是細沙，倒入白布袋子裡吊幹。炒的方法同上。

　　注意：炒的時候千萬不能粘鍋。

　　用紅豆（赤豆）、綠豆就是紅豆沙、綠豆沙，做法一樣。

　　可以一次多做一點，裝食品袋，系金緊袋口，放冰箱冷凍室。

　　不要用蘇打水浸泡！

　　豆沙餡有兩種，一種是餡中帶豆殼的，另一種是沒有豆殼的。前者吃的時候口感沒有後者好。兩種豆沙製作方法有一些區別，我向你介紹沒有豆殼的豆沙餡製作方法；

　　工藝過程；紅豆--沖洗浸泡（2小時左右）——煮至粉爛——分離豆皮——收幹水氣——加糖炒制——加油炒制——冷卻儲存

　　如果你是在家裡做給自家用，採取這樣的方法比較好；豆子泡好後放在壓力鍋內加水煮，一般大約在限壓閥出氣後，中火維持七分鐘仃火，（注意按要求使用壓力鍋）冷後取出，先用漏勺將浮在水上面的殼子撈出，這部分殼子基本上就有沙，然後再把其餘的殼子撈出來，此時有的殼子裡面還有豆沙，你可以把這部分撈出來 放在一盆子裡，用些熱水把豆沙洗出來，把殼子去掉，（如果家裡用有點殼子也沒有關係）下面就要把弄出來的豆沙放在鍋裡炒了，主要目的是收幹水分，因為水太多的餡是沒法做包子， 待炒得比較干時再放入白糖，火小一點待 糖完全溶化後，加一點油炒一下就可以了。

　　這樣炒的豆沙香甜適口，也便於存放，如果放在冰箱中儲存，放一個月之久都 不會變質，在常溫下一個星期也沒有問題。

　　菜譜名稱 紅豆沙

　　基本材料 紅豆1杯、砂糖200公克、水¼杯、沙律油30cc。

　　做法：

　　1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸後再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝乾。

　　2.將紅豆再倒回鍋中，將乾淨紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時必須加水繼續將紅豆煮軟為止。

　　3.煮軟後，放入篩網上以木杓一面壓碎一面過濾。

　　4.把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰乾。

　　5.鍋中放¼杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解後，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。

　　6.過一段時間後，再加(4)的1/3量，並改用小火煮。

　　7.把剩餘的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。

　　8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。

　　砂糖的量，可依各人愛好增減。