軟嫩油潤，醬香濃郁，是我家小兒最喜歡吃的菜式之一，偶也非常喜歡這道菜，搭什麼主食都可以，可以算作是百搭家常菜了。拌米飯吃很下飯，吃飯時要是有這道菜，能吃進去兩碗米飯；配饅頭也很搭，把饅頭從中間切開，夾進去京醬肉絲，比肉夾饃還好吃，就是用饅頭蘸著醬汁也是非常可口的；但是最搭的可能還是要數春餅，東北每家春餅店裡都會有這道菜，被看成是吃春餅必備的菜式之一。

用料

豬瘦肉250克蔥白200克蛋清一個甜麵醬鹽味精料酒白糖蔥末溼澱粉花生油適量

京醬肉絲的做法

將豬瘦肉洗淨，切成均勻細絲

加入料酒、鹽、溼澱粉、蛋清抓勻上漿

將蔥白切成絲，碼放盤子中

炒鍋注油燒至五成熱，下肉絲炒至變色，盛出待用

炒鍋注少許油，下蔥末爆香，放入甜麵醬略炒，加入少許清水、料酒、白糖、味精不停炒動，待變色出香味，倒入肉絲翻炒均勻

出鍋盛在蔥絲上面，食時拌勻即成

小貼士如果你不愛烙春餅，那麼預備點幹豆腐，汆燙後卷這個吃也是非常棒的！我這個做法算是比較簡單的，正宗的做法還要把甜麵醬放鍋裡蒸一下之後再炒制，我嫌麻煩，直接就炒，只要甜麵醬正宗，味道也不差哪裡去。 說起這道京醬肉絲，與我來講還有一段刻骨銘心的往事。那時，我剛跟老公結婚不久，開始過兩個人的小日子，對於我這個以前很少拎飯鍋的人來說，做飯就成了一件需要學習的過程。記得一個星期天，我準備顯擺一下剛從同事那裡學來的京醬肉絲，好給老公改善一下生活。沒想到因為技藝不精，鍋裡的油燒熱後一冒煙，我就心慌起來，趕緊端起肉倒進去，結果肉砸到鍋裡，蹦起的油幾乎全潑在我端肉的手背上，差點被燙的手無完膚，老公見狀，趕緊把我的手按在水龍頭底下衝涼水，又趕緊打車帶我去醫院。美食沒享受到，還留下了滿手的傷疤，好在處理及時，手上的疤痕隨著時間的流逝慢慢淡化，到現在如果不仔細辨認，幾乎看不出來了。 從那以後，我再也沒有做過這道菜，直到兒子上學後，需要每天在家裡吃飯，我在變著花樣給兒子做飯的時候，才又想起了這道久違的京醬肉絲。當然了，我現在的廚藝跟以前比是不可同日而語了，現在做這個對我來說就是小菜一碟！

京醬肉絲色澤金黃、油光發亮，豆腐皮質地細密均勻、味道鮮美、柔嫩爽口，是當地人招待賓客的上乘之，品豆腐皮卷京醬肉絲營養又美味。

方法一

原料：豆腐皮4張、香菜10g、小蔥、黃瓜400g、肉200g、豆瓣醬20g、蔥末適量。

做法：

1、新鮮肉洗淨，切成小細絲，蔥、黃瓜切段，香菜切段。

2、鍋內放入少量油，加熱後放入肉絲翻炒，炒熟後盛出。

3、另起鍋加入油，熱後放入蔥末，再放入豆瓣醬，豆瓣醬炒香後，放入肉絲。

4、豆腐皮切開備用，放入肉絲，蔥黃瓜香菜，捲起來開吃吧。

方法二

原料：豬肉絲300g、豆皮200g、油、雞精、幹黃醬50g、甜麵醬50g、香辣醬50g、豆瓣醬50g、黃瓜1根、蔥絲適量。

做法：

1、準備好四種醬料，肉絲先過油裝盤。

2、油熱後將蔥爆香後即可放入四種醬料，然後放入適量的水。

3、待熬製出泡後基本粘稠度差不多了，放入肉絲，加入少許雞精，醬汁收得差不多就出鍋裝盤。

4、準備東北豆皮，將江北豆皮切成正方形，並將黃瓜切條備用，切少許蔥絲。

5、豆皮上放上肉絲、黃瓜條和蔥絲，包好捲起，看見豆皮的輕薄程度。