蒜是百合科蔥屬植物的鱗莖， 含複雜的化學成分，主要包括大蒜素、蒜氨酸、微量元素等，具有抗菌、抗黴、降血壓、 降血脂等多方面的藥理作用。 蒜氨酸作為大蒜素的前體物質， 以穩定無臭的形式存在於大蒜中， 當大蒜裡的蒜酶被啟用後催化蒜氨酸便形成大蒜素。 大蒜素是大蒜中主要生物活性成分的總稱， 隨著人們對大蒜素研究的日益深入， 大蒜素在臨床上的應用越來越廣泛， 特別是大蒜素的主要有效成分烯丙基硫化物良好的抗腫瘤、 防癌作用。 近年國內外流行病學調查和實驗研究均表明， 長期攝入大蒜可以降低某些腫瘤 ( 尤其是胃腸道和口腔腫瘤 ) 的發生率， 大蒜素能阻斷致癌物的合成， 抑制致癌物的活化並有抗突變、 抗畸變作用。 在動物實驗和離體細胞試驗中也證實大蒜及其提取成分具有良好的抗腫瘤、 防癌作用。 大蒜素對胃癌、結腸癌、 肝癌、 肺癌、 前列腺癌、 乳腺癌、 白血病等多種腫瘤均有明顯抑制作用。 大蒜還具有增強機體耐力和活化細胞的作用。每天食用新鮮大蒜並能長期堅持， 可增強人體免疫力， 起到防病治病功效。 流行病學資料證明， 胃癌在產蒜區的死亡率均低於非產蒜區， 食蒜量增加則胃癌的發病率顯著降低。 有少量研究認為：大蒜能夠減少結直腸癌的發病風險。 大蒜和其他在洋蔥家族的食物可能被包含在推薦來預防腫瘤的蔬菜之中。

除此之外，在營養成分方面，大蒜裡面含有大量的精氨酸、類黃酮、單糖以及硒元素，這些可能都會不同程度上對健康有益。

其實大蒜給我們帶來的那種“香味”，更多的是來源於大蒜素形成的一種硫化物，而大蒜素也是大蒜有效活性成分的前身，當大蒜被搗爛或者切碎的時候，這種活性成分就會被釋放出來，這種成分對於人的鼻子和眼睛是一種很強的刺激，但是當攝入體內時，會發揮一定的抗癌作用。

那麼目前有明確的研究證據，證實大蒜能夠抗癌麼？曾經有一系列大樣本人群的研究，把胃癌、結腸癌、食管癌、胰腺癌以及乳腺癌和正常人群進行對比，統計了攝入大蒜的情況，發現攝入大蒜的患者，患有胃癌的比例降低了31%，患結直腸癌的機率降低了47%！

歐洲的學者發現，小腸腫瘤的發病率在“吃蒜群眾”當中也會降低，中國也同樣發現，胃癌依然會降低！同時吃蒜對前列腺癌也有一定預防作用。

研究學者們在人群當中發現這樣的現象，並不代表因果關係。好，那麼不甘於現狀的中國研究者們開始做了一系列的臨床試驗，很簡單，就是把具有胃癌高危風險的5000人隨機分為兩組，一組讓他們每天吃中國祖傳三千年的大蒜素（200mg）以及補硒膠囊（100mg），另外一組吃長得一模一樣的安慰劑，連續進行5年的時間，最後驚奇地發現，吃大蒜和硒的這一組，整體癌症的發病率比對照組降低了33%，而胃癌的發病率降低了52%。

嚴謹的日本人也進行了類似的實驗，他們採取的是大蒜提取物來進行實驗，發現大蒜提取物的高攝入組的人群中，發現胃腺瘤的發生率更低一些。

另外，一個小樣本研究也發現，把大蒜素塗抹在面板的基底細胞癌上，能夠平均縮小47%的腫瘤體積，也同樣提示了大蒜素的抗癌效果。

因此目前國際癌症研究中心把大蒜列為主要的抗癌食物之一，正是因為這些證據的存在，但是大蒜和怎樣的食物一起服用效果最好，本身單用究竟能起到多大的效果，其實並不是十分肯定。同時現在認為大蒜之所以有抗癌效果，是因為它能夠幫助人體正常細胞DNA的修復，阻礙癌細胞的生殖等等。

目前世界衛生組織給我們“吃蒜群眾”的建議是，每天吃2-5g新鮮大蒜（相當於一瓣蒜），或者0.4到1.2g的大蒜粉都可以。

但是有一些人不能吃大蒜，例如HIV正在服用治療藥物的患者，這種藥物的效果會被大蒜抵消掉50%的效果。另外因為大蒜有一定的抗凝血的作用，所以正在懷孕的婦女，準備做手術的患者，以及正在服用凝血藥物（例如華法令）的患者，是不建議食用的。

另外由於大蒜的刺激作用，對於正在發生胃潰瘍的患者不建議直接食用，可能會加重潰瘍病，有些人對大蒜過敏，也許吃了大蒜會引起支氣管哮喘，也不建議接觸大蒜（甚至是面板接觸）。

大蒜當中還可能因為沒有冷藏儲存而生出肉毒桿菌，因此建議最好購買新鮮的大蒜食用，吃剩的大蒜最好冷藏儲存，長期沒有食用的大蒜應該果斷棄掉。

一定要記住，大蒜對於我們來說，最重要的屬性一定是調味，而不是防癌。大蒜也一定不是傳說中上帝為了拯救人類於癌症水火的神奇食品。

本文摘錄自即將由清華大學出版社出版的《癌症病人怎麼吃：西醫給您開方子》一書，作者為北京大學腫瘤醫院楊躍主任和王興醫師（狼醫生）。目前正在校稿中，敬請期待。

大蒜精油中的含硫化合物的混合物，對血脂過高症有明顯的防治作用。根據德華人的研究，每天吃3克大蒜，高膽固醇、醫生還發現大蒜有溶解體內淤血的能力。因此可以用於冠狀動脈血栓等症。 大蒜在中國種植並食用、藥用，大約是從漢代張賽通西域時開始傳入中國，所以大蒜又叫“胡蒜”。據記載，三國時華佗就曾用大蒜調酒驅蟲。宋朝的著名成藥“青蛾丸”中，主要成分之一就是大蒜。名醫李時珍曾用大蒜敷足心，治癒過衄血癥（見《七草綱目》）。

使用大蒜的方法

01

作為配菜，從出苗到結成蒜頭，就有青蒜、蒜薹、大蒜（頭），並以其特殊的香氣，在蔬菜中佔重要地位。如蒜薹炒肉、炒仔雞、大蒜（頭）燜肉等，都有是有名的菜餚。而燒茄子、燒豆腐、拌豆腐等家常菜，更是離不了大蒜（頭）。除蒜頭含維生素B外，青蒜、蒜薹中，都含有多種維生素，且胡蘿蔔素和維生素C，每百克含量可達102毫克，是一般蔬菜的2-4倍。

02

大蒜作為調味劑，除了能夠幫助消化、促進食慾外，還由於它含有一種辛辣的揮發性物質----大蒜素，具有極強和廣泛的殺菌能力。例如把一瓣生蒜放在口裡嚼3分鐘，就能夠殺滅口腔裡潛藏的各種細菌。所以幾乎所有的涼拌菜和麵點（如冷麵、冷粉）中，都離不開生大蒜（頭）。北方人好吃生菜，吃大蒜的機會也就更多了。就調料來說，就有“南姜北蒜”的說法。

03

作為藥用，大蒜具有抗菌、殺蟲、解毒、消炎、健胃等功效。大蒜植物殺菌素，對流感病毒、葡萄球菌、鏈球菌、腦炎雙球菌、白喉等致病菌，均有殺滅作用。大蒜中還含有激發人體巨噬細胞吞噬力的有效成分。

大蒜的防癌作用

01

大蒜精油中的含硫化合物的混合物，對血脂過高症有明顯的防治作用。根據德華人的研究，每天吃3克大蒜，高膽固醇、高血脂患者的血液中的膽固醇含水量明顯降低。英國醫生還發現大蒜有溶解體內淤血的能力。因此可以用於冠狀動脈血栓等症。

02

大蒜具有預防某些癌症的功能。比如對胃癌來說，它可以抑制胃內產生硝胺的細菌，減少亞硝胺的生成。調查資料表明，種大蒜以及素有吃大蒜習慣的地區和人群，胃癌的發病率僅是其它地區的1/3。

03

長期吃生大蒜的人，胃中的強致癌物質亞硝胺的前體----亞硝酸鹽的含量，遠遠低於其它地區的人，製造亞硝胺的細菌受到明顯抑制。大蒜中含有磺胺成分，能夠聚集人體器官中的重金屬，將它們帶出體外。

　　大蒜精油中的含硫化合物的混合物，對血脂過高症有明顯的防治作用。根據德華人的研究，每天吃3克大蒜，高膽固醇、醫生還發現大蒜有溶解體內淤血的能力。因此可以用於冠狀動脈血栓等症。 　　大蒜在中國種植並食用、藥用，大約是從漢代張賽通西域時開始傳入中國，所以大蒜又叫“胡蒜”。據記載，三國時華佗就曾用大蒜調酒驅蟲。宋朝的著名成藥“青蛾丸”中，主要成分之一就是大蒜。名醫李時珍曾用大蒜敷足心，治癒過衄血癥（見《七草綱目》）。 吃大蒜可以預防癌症 使用大蒜的方法 　　作為配菜，從出苗到結成蒜頭，就有青蒜、蒜薹、大蒜（頭），並以其特殊的香氣，在蔬菜中佔重要地位。如蒜薹炒肉、炒仔雞、大蒜（頭）燜肉等，都有是有名的菜餚。而燒茄子、燒豆腐、拌豆腐等家常菜，更是離不了大蒜（頭）。除蒜頭含維生素B外，青蒜、蒜薹中，都含有多種維生素，且胡蘿蔔素和維生素C，每百克含量可達102毫克，是一般蔬菜的2-4倍。 　　大蒜作為調味劑，除了能夠幫助消化、促進食慾外，還由於它含有一種辛辣的揮發性物質----大蒜素，具有極強和廣泛的殺菌能力。例如把一瓣生蒜放在口裡嚼3分鐘，就能夠殺滅口腔裡潛藏的各種細菌。所以幾乎所有的涼拌菜和麵點（如冷麵、冷粉）中，都離不開生大蒜（頭）。北方人好吃生菜，吃大蒜的機會也就更多了。就調料來說，就有“南姜北蒜”的說法。 　　作為藥用，大蒜具有抗菌、殺蟲、解毒、消炎、健胃等功效。大蒜植物殺菌素，對流感病毒、葡萄球菌、鏈球菌、腦炎雙球菌、白喉等致病菌，均有殺滅作用。大蒜中還含有激發人體巨噬細胞吞噬力的有效成分。 吃大蒜可以預防癌症 END

大蒜的防癌作用

1 　　大蒜精油中的含硫化合物的混合物，對血脂過高症有明顯的防治作用。根據德華人的研究，每天吃3克大蒜，高膽固醇、高血脂患者的血液中的膽固醇含水量明顯降低。英國醫生還發現大蒜有溶解體內淤血的能力。因此可以用於冠狀動脈血栓等症。

2 　　大蒜具有預防某些癌症的功能。比如對胃癌來說，它可以抑制胃內產生硝胺的細菌，減少亞硝胺的生成。調查資料表明，種大蒜以及素有吃大蒜習慣的地區和人群，胃癌的發病率僅是其它地區的1/3。

3 　　長期吃生大蒜的人，胃中的強致癌物質亞硝胺的前體----亞硝酸鹽的含量，遠遠低於其它地區的人，製造亞硝胺的細菌受到明顯抑制。大蒜中含有磺胺成分，能夠聚集人體器官中的重金屬，將它們帶出體外。 吃大蒜可以預防癌症

我認為單一食物抗癌都是不靠譜的，食物多樣化更重要！包過大蒜！

在最早的一些研究上發現，大蒜中含有的一些提取物，對於胃癌、結腸癌、直腸癌等腸胃道癌症有一定的幫助作用。但是在後面幾個研究上又證明，這個結論是不對的，同時，還不能夠起到獨立的作用。

最重要的是，到目前為止，也沒有相關的研究可以去證明這件事情，因此，如果你真的想要去預防癌症的話，不是要你每天的都去吃大蒜，尤其是對於經常腹瀉、或者是服藥的人群，最好不要去食用大蒜，反而會給身體健康帶來不必要的麻煩。

據科學研究表明，在大蒜中提取出來的一些物質確實會對癌細胞有一定的抑制作用，但是單純的直接說大蒜可以防癌，卻並不能如此片面，不過需要注意的是我們平時飲食一定要適量適度，運動也應該適量適度，再提高身體免疫力的情況下，自然可以避免很多疾病的產生。

所以，您把大蒜看作一種調料即可，不要指哪種單一食品抗癌，食物多樣化，戒菸限酒，適當運動，放鬆心態，是抗癌需要做到的。

大蒜是中國重要的農作物之一。大蒜及其製品是人民群眾喜愛、常用的調味食品。早在公元前2000年，大蒜就被用於華人的日常飲食中，尤其是與生肉一起食用。

是德國。德華人幾乎一日三餐都離不開蒜，每年大蒜的消耗量竟然達8000噸！在德華人的飲食中，隨處可見大蒜的身影，麵包裡的蒜泥，做魚，釀酒，甚至他們還把大蒜加入到飯後甜點和冰激凌中。

就是這個愛吃蒜的國家的人平均壽命高達81歲！（資料來自《世界衛生統計》）德華人說，他們長壽的秘訣除了運動之外，還離不開大蒜的功勞。

這項研究來自中國北大腫瘤醫院發表於BJM上的文章。研究發現：根治幽門螺旋桿菌和補充維生素均能有效的預防胃癌發生，而在降低胃癌患者死亡率方面，三種方法都顯示出顯著效果。根治幽門螺桿菌、補充維生素和大蒜補充劑分別降低了38%、52%、34%的胃癌患者死亡率。

最新的一項研究調查了波多黎各（美國）婦女食用大蒜和洋蔥的情況，認為這些食物可以降低乳腺癌發病風險，並將結果發表於《營養與癌症》雜誌上。

科學家團隊發現波多黎各的乳腺癌發病率低於美國大陸，而當地一種傳統的調味醬sofrito，主要由大蒜和洋蔥組成。科研團隊查閱了2008- 2014年之間患乳腺癌的婦女和346位無乳腺癌病史的作為對照，並將年齡進行配對。

結果發現，每天食用一次以上sofrito的人，與從來不吃的人相比，患病風險下降了67%。而且，總的大蒜洋蔥攝入量與乳腺癌的發病率呈反比。

一項太原的生大蒜消費量和肺癌發病相關性研究指出，生大蒜的消費與中國肺癌發生率的降低有相關性。

另外，國內外的許多關於大蒜的研究也表明大蒜在對抗結腸癌、肝癌、膀胱癌和面板癌方面有顯著效果。

在中國傳統醫學，大蒜是用來改善心血管健康，提高免疫力的。在藥理作用方面，大蒜具有廣譜抗菌消炎作用，能夠提高免疫力，活化細胞，加快新陳代謝，保護肝臟，預防血栓。

現代科學研究，大蒜富含有機硫化合物（OSC），這種化合物中包含大蒜素、二烯丙基硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物等。這是其具有防治疾病的主要原因，能夠抗細菌、真菌、降血脂、預防動脈粥樣硬化、抗癌等。

大蒜能夠在抑制癌症發生、發展、抑制氧化損傷等各個方面抗癌。已有體內體外試驗的研究對大蒜對抗胃癌、肝癌、結腸癌、前列腺癌、乳腺癌和肺癌方面提供了證據。

研究發現大蒜加熱後可能會減少其抗癌效果。因為，加熱烹飪後，大蒜中的硫化合物含量會顯著降低。而且大蒜切開研磨後，細胞壁破壞可啟用蒜酶，促進大蒜素的分解，因此搗成蒜泥是一個不錯的選擇。