下面我就為大家分享一下，怎樣製作酸奶，並且裡面是不需要加奶油的

【自制酸奶】

所用食材：新鮮牛奶100克，成品原味酸奶200克，白糖50克

做法：

①.將新鮮牛奶放入鍋中（不要用鐵鍋，最好使用不鏽鋼或者鋁鍋），小火將牛奶煮沸，牛奶煮好後將50克白糖加入到牛奶裡，然後讓牛奶自然冷卻至四十五度左右，“我們可以使用食品專用溫度計測溫，也可以用手感受溫度，也就是摸著不燙手即可”。

②牛奶冷卻到四十五度以後，我們將成品酸奶倒在裡面，然後將其攪拌均勻後，放置在一個溫度比較高的地方，讓它發酵12個小時左右，發酵好以後，可以將酸奶放置在冰箱裡冷藏後食用，自制酸奶就製作完成了。

①我們在自己製作酸奶時，如果買不到新鮮的生牛奶，也可以使用成盒或者袋裝的全脂牛奶，但是相對成本就會高一些了，感覺有些不划算了，所以還是儘可能的買鮮牛奶為好。

②我們第一次製作酸奶時，需要用到成品酸奶為菌種，如果連續製作的話，我們可以保留一些自己製作的酸奶，作為第二次製作的菌種，這樣就可以節約一些了。

④在我們煮新鮮牛奶的時候，會產生假沸現象，所以當牛奶沸騰的時候，我們可以換成微火，等泡沫消失後，在調大爐火，如此反覆兩到三次，牛奶就徹底煮熟了。

⑤如果喜歡吃果肉酸奶，可以將鮮果肉加在酸奶裡，也是很好的。

我幾乎每天都做酸奶，非常肯定地說做酸奶不需要奶油，並且自己做非常簡單，在天涼時每天早上會有溫熱酸奶喝，全家老少都適合特別棒，不像買的酸奶一樣放在冰箱裡，冰涼涼的，在冬天都害怕喝，尤其是老人孩子和女性。

自己做酸奶，無任何新增糖以及別的新增成分，而且是滿滿活菌，非常營養健康，和超市裡同品質酸奶相比起來150毫升，大概在10塊錢左右，而自己在家10塊錢可以做1000毫升酸奶出來，實惠品質又好，並且每天都有溫溫熱熱好酸奶喝。

1、先燒一壺熱開水，在燒水的同時開啟4盒250毫升純牛奶放入奶罐裡，加入一克酸奶發酵劑，拿乾淨的筷子攪勻，蓋上蓋子。

2、這時候壺中水也燒開了，倒在酸奶機中，放入隔熱架，再放入奶罐，蓋上外表蓋子，發酵8小時即可。

我一般是晚上做，早上起來正好，不需要等時間不著急，這種方法做酸奶零失敗，壓根就是傻瓜式的操作。

剛做出來的酸奶並不酸，加入一些水果就是大果粒酸奶，也可以加入紅豆沙或者紅薯、小麥胚芽、燕麥片等食物，怎麼樣搭配隨心所欲，按照自己的喜好來。

做酸奶的時候加奶油嗎？

可能題主看到酸奶稠稠的，像是加了奶油一樣，其實做酸奶是不用加奶油的。不過，吃的時候加些煉乳，味道會非常的棒！

做酸奶其實很簡單，我們自己是可以用純牛奶與乳酸菌做出來的。酸奶剛做好，蓋子一開啟，濃濃的純正奶香味撲面而來。

每每都讓我想起這段話：好的牛奶首先用來做酸奶，然後再是純奶，最後才是做那種酸酸甜甜的奶飲料。

確實，自己做的酸奶乾淨又健康，每個環節自己都能把控住。吃的時候，可按自己的口味加煉乳、水果或者是蜂蜜、白糖。

有高血脂的人就不要加糖了，可以加些喜歡吃的水果，比如獼猴桃、蘋果、梨子、櫻桃、橙子等水果。

……酸奶製作方法……

1、準備好750ml常溫純牛奶。（我不想做那麼多的酸奶，所以就只拿了3盒，每盒250ml，共750ml。實際上一小袋乳酸菌可配1000ml的純牛奶）

2、將酸奶機裡的容器、勺子用開水衝燙乾淨，把細菌殺死。準備一小包乳酸菌酸奶發酵劑（平常放冰箱裡冰凍的）。先往容器中倒少量牛奶，加入乳酸菌酸奶發酵劑，用勺子攪拌，避免菌粉粘在容器底部。

3、然後倒入剩下的全部牛奶，充分攪拌均勻。

4、酸奶機調到做酸奶的功能，夏季約6-8個小時，冬季約8-11個小時。時間越長酸奶味道越酸。發酵過程當中不要開啟蓋。

5、做好以後，就可以分杯放到冰箱裡面冷藏。

不用酸奶機、也不用乳酸菌怎樣做酸奶呢？

在夏天的時候，用適量的純牛奶加一小杯原味的酸奶（一定要是原味的，這點特別重要），放在溫度約為32-33℃的室外（避開Sunny），靜置幾個小時，讓它自然發酵至凝固狀態。

吃的時候，留出一小杯，放入冰箱裡冰凍。下回做酸奶時，可以作為發酵用的酸奶引子。

曾看過北方人在冬季做酸奶的文章，把純牛奶裝於一容器中，加上適量的乳酸菌，置於暖氣片上也做成功了。

我想純牛奶與乳酸菌混合後，在一定的溫度下（約為32-33℃），恆溫發酵幾個小時，基本上都能成功。

當然，除去酸奶機外，有的電飯煲、電燉盅、麵包機都具有做酸奶的功能，自己做酸奶還是挺方便的事情。

前段日子，有位親戚說他有高血壓，我吃了一驚，還沒到中年，怎麼會有高血壓，他無奈地把手一攤：人胖了不就容易得高血壓嗎？

現在人的飲食是越來越好，所以有的疾病也越來越年輕化了。以前只知酸奶對腸胃好，可增強人體自身的免疫能力，而且還有美容抗衰老的作用。

卻是忽略了常喝酸奶還有降壓、降膽固醇的作用，堅持每天喝200毫升發酵的酸牛奶，可使高血脂患者的血脂平均下降4.4%左右。當然，最好選擇低脂且不加糖的酸奶。

我們自己做的酸奶，在這個方面就可以很好地把控住，用低脂的純牛奶來做酸奶就可以了。

健康才是一切事物的根本，所以有空的時候做上一些，放在冰箱裡，每天適量地吃上一杯，對自己和家人的身體都是很有好處的。

做酸奶方面的問題，我有很多的經驗和心得。我是美食書《hello,酸奶》的作者。

關於這個問題，我的回答是：可以不加，也可以適量的加。

越來越多的人在家自己做酸奶，自己做酸奶的好處是無新增。

牛奶加入酸奶發酵劑後，在42-445度的恆溫條件下，發酵劑中的益生菌大量繁殖，把牛奶中的糖分解成乳酸，當牛奶發酵液的PH值達到4.6時，牛奶中的酪蛋白會沉澱下來，形成細膩的凝凍，這就是酸奶了。透過酸奶的生成原理，可以看出在酸奶的形成過程中，主要是牛奶中的蛋白質參與，所以自己做酸奶，選擇牛奶時，要儘量選擇蛋白質含量高的。

我們來了解一下奶油，也叫稀奶油，淡奶油，它是從牛奶上層的脂肪中提煉出來的。主要成分是脂肪，蛋白質。脂肪含量是牛奶的5倍，市售的稀奶油乳脂肪含量大眼35%。

做酸奶時，可以加入少量的稀奶油。因為稀奶油的脂肪含量很高，做酸奶時，如果加入過多，脂肪含量太高不利於酸奶的形成。

《hello,酸奶》書中，有各種酸奶的製作方法，今天跟大家分享一下最基礎的原味酸奶的做法

食材&用量：

牛奶1千克，酸奶發酵劑1克，白糖70克

做法：

1.首先使用到的工具和容器要消毒，可以用熱水或者烤箱烘乾，消毒碗櫃消毒，確保工具和容器乾淨，無油。

2.牛奶的選擇，可以用巴氏消毒奶，常溫奶，羊奶，奶粉。不建議使用脫脂奶。

3.如果是沒有拆封的牛奶，不需要煮開，取一部分加糖，加熱到糖融化，再加入剩餘的牛奶，混合，當牛奶的溫度低於40度時，再加入酸奶發酵劑充分混合均勻。

如果使用已經拆封的牛奶，一定要煮開，放涼後再加入酸奶發酵劑。

4.發酵：酸奶發酵需要的溫度42-46度，時間6-8小時。

做酸奶時，可以加少量的奶油，調節一下酸奶的口感，用量建議不要超過牛奶量的10%，也可以不用加奶油，其實差別不是很大的。

在家做酸奶，儘量選擇蛋白質含量高的牛奶，使用的工具和容器一定要消毒。

酸奶發酵需要長時間恆定的溫度，42-46度，6-8小時，控制好溫度非常重要。

糖可以加或者不加，不加做出來的酸奶非常的酸。我的經驗加入牛奶量7%的糖，做好的酸奶口感剛剛好，不會甜，也不會酸。如果想做好後吃的時候才加糖，反而會攝入更多的糖。

除了基礎的原味酸奶，還可以加入水果，雜糧，蔬菜等做出各種輕食酸奶，具體的做法見書中。