食材：豬五花肉300克，粉條80克，大蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，八角2個，桂皮1塊，香葉2片

調味料：料酒，蠔油，生抽，老抽，冰糖，鹽

步驟：

1.五花肉洗淨切塊，粉條放入溫水泡發，大蔥切段，薑切片，蒜切末；

2.鍋中倒入適量水，放入五花肉焯熟後撈出；

3.鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱，放入冰糖小火熬成糖色，放入五花肉炒勻；

4.加入姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉炒香，放入蠔油1勺、料酒1勺、生抽1勺（大勺）、老抽半勺、鹽1勺；

5.清水適量大火煮沸，換小火燉20分鐘；

6.放入粉條燉5分鐘即可盛出。

1、材料：豬五花肉300克、粉條80克、大蔥1根、姜1塊、蒜3瓣、八角2個、桂皮1塊、香葉2片、料酒1勺、蠔油1勺。

2、五花肉洗淨切塊，粉條放入溫水泡發，大蔥切段，薑切片，蒜切末。

3、鍋中倒入適量水，放入五花肉焯熟後撈出。

4、鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱，放入冰糖小火熬成糖色，放入五花肉炒勻，加入姜蔥蒜、八角、桂皮、香葉炒香。

5、放入蠔油1勺、料酒1勺、生抽1勺(大勺)、老抽半勺、鹽1勺、清水適量。大火煮開，換小火燉20分鐘。

6、放入粉條燒5分鐘即可盛出。

【肉末炒粉條】所需材料：粉條1把、豬肉150克、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1棵、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、白糖少許、

做法步驟：

1.準備一個深一些的容器，然後將粉條放在裡面，接下來往裡面倒入一些溫水，水要沒過粉條，用溫水泡發粉條，泡1-2小時，將粉條泡發至無硬心，粉條要充分泡發好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發好，燒製時容易粘成一團。

2.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，豬肉切末，加入料酒抓勻，再加入澱粉抓勻，醃製10分鐘，這樣炒出的肉末不腥，口感嫩。

3.鍋加水燒開，下入泡發好的粉條，燒開煮1分鐘左右，粉條煮的變透明，將粉條撈出放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分，這樣防止粉條過火，不會碎。

4.將煮好的粉條放在容器內，加入1湯匙油，再加入半湯匙醬油，這是做粉條的小竅門，炒粉條時，不會粘連，根根分明，顏色還好。

5.鍋加油燒熱，下入一半的蔥花，再下入薑末，蒜片爆香，下入肉末小火煸炒，將肉末炒至顏色變白

6.將肉末撥至炒鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬，小火煸炒，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再和肉末一起翻炒均勻。豆瓣醬要用小火煸炒，炒出紅油，炒出醬香味，味道才好，如果豆瓣醬沒經過炒制，會有生醬味。

7.下入粉條，再加入少許鹽，雞精，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，撒上剩下的蔥花，盛出裝盤即可。