製作方法： （1）首先將買來的牛骨頭洗淨，儘量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利於將牛骨頭上的血漬浸泡乾淨），也會防止牛骨頭營養的流失！ （2）將大塊牛肉洗淨，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除乾淨後，將牛肉取出。 （3）牛雜要購買最好是採用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯裡會影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。 （5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置於大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬製過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然後就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭裡的骨髓、膠原體等就都熬到湯裡了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻後將肉切片，留湯備用。

用料

豆粉 牛肉 雞蛋清 啤酒

做法步驟

步驟 1

首先，材料要選擇上好的“棒子肉”

步驟 2

剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以

步驟 3

關鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的

步驟 4

給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒

步驟 5

然後是蛋清三個

步驟 6

生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替） 關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速

步驟 7

擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收

步驟 8

大功告成

小貼士

其實這樣處理牛肉，適合各種菜式，只是把牛肉切成各種不同形狀罷了，在家裡甚至可以自己這樣製作簡易的牛扒，很不錯的，味道也有種特殊的清香味！

1.蒜姜香菜備用，蘑菇蘿蔔牛肉切塊，辣椒切末

2.牛肉焯水

3.鍋中放油加八角，辣椒，姜，蒜，加牛肉，豆瓣醬，醬油，料酒

4.加水中火30分鐘，加白蘿蔔，香菇，幹辣椒，香菜

冬天裡跟家人，朋友們圍坐在一起，吃一鍋暖暖的火鍋真的巴適（爽）

下面我介紹一下牛肉湯火鍋怎麼做才嫰的方法。

牛身上的肉肉細分下來，大約有10幾個區域，每個區域的肉肉，肉質和脂肪分佈不一樣，所以烹調方法也有差別。

火鍋：裡脊、上腦

燉煮：胸肉、肩肉、牛腩

並不是讓朋友們全部都搞懂，主要注意 *裡脊* 這個部位哈。

這個位置的肉最為細嫩，可以拿來做很多菜式。

牛肉吃起來不嫩的原因有兩個

1，肉質本身就不好。

2，受熱失水。

餐前合理的醃漬牛肉可以保持肉質鮮嫩。

備料：生粉，雞蛋3個（蛋清）

1，將買來的牛肉洗淨後切成薄片。

2，在牛肉裡打入蛋清（三個）。

3，接著再加入生粉少許，高速往同一方向攪拌3分鐘左右。

4，攪拌之後放冰箱裡半小時左右讓牛肉充分吸收

經過這樣醃漬的牛肉涮火鍋就很嫩喲！

come on！ 開動吧！O(∩_∩)O哈哈~

番茄牛肉湯

[原料]牛腿肉100克，番茄醬50克，白糖10克，精鹽2克，味精1克，洋蔥半個，胡蘿蔔15克，芹菜15克，香葉半片，面少司20克，煮熟的胡蘿蔔丁15克，罐頭豌豆15克。

[製法]

1．將牛肉洗淨待用；洋蔥、胡蘿蔔切塊；芹菜擇洗乾淨，切段。

2．將牛肉放入湯鍋內、放水600克，旺火煮開，撇去血沫，移到微火上，放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔，香葉，煮2-3小時，至肉熟為止。煮湯過程中，要不斷撇浮沫，以保持湯清。

3．將煮熟牛肉撈出，切成塊，放回湯內，依次放入番茄醬、白糖、精鹽、味精、面少司調勻，再放入煮熟的胡蘿蔔丁、罐頭豌豆即成。

[特點]湯色紅，味酸甜可口。

其實這還與牛肉本身的肉質纖維有關，批售時應處熟幾個朋友，多向他們請教一下，求助一下

再有，再好吃的牛肉而周圍環境不好也是白搭，這可以透過刷牆來彌補

做嫩點可用番茄牛肉湯

[原料]牛腿肉100克，番茄醬50克，白糖10克，精鹽2克，味精1克，

洋蔥半個，胡蘿蔔15克，芹菜15克，香葉半片，面少司20克，煮熟的胡蘿蔔丁15克，罐頭豌豆15克。

[製法]1．將牛肉洗淨待用；洋蔥、胡蘿蔔切塊；

芹菜擇洗乾淨，切段。

2．將牛肉放入湯鍋內、放水600克，旺火煮開，撇去血沫，移到微火上，放入洋蔥、芹菜、胡蘿蔔，香葉，煮2-3小時，至肉熟為止。煮湯過程中，要不斷撇浮沫，以保持湯清。

3．將煮熟牛肉撈出，切成塊，放回湯內，依次放入番茄醬、白糖、精鹽、味精、面少司調勻，再放入煮熟的胡蘿蔔丁、罐頭豌豆即成。

[特點]湯色紅，味酸甜可口。其實這還與牛肉本身的肉質纖維有關，批售時應處熟幾個朋友，多向他們請教一下，求助一下再有，再好吃的牛肉而周圍環境不好也是白搭，這可以透過刷牆來彌補。

牛肉火鍋湯家庭版做法:

材料準備:1牛肉500克，火鍋底料1包，花椒3克，桂皮5克，八角3個，幹辣椒10個，姜100克，鹽味精雞精適量，胡椒粉8克，料酒，高度白酒。

2:將買回牛肉切成8裡米左右的快！

3:牛肉塊焯水，鍋裡放水滿過牛肉，放幾片生薑倒100料酒，大火燒開打出浮沫，到出備用！

4:炒鍋燒熱，放100克色拉油，放生薑八角桂皮小炒一下，在到入牛肉炒至牛肉表面起小泡出牛油即可，放少許高度白酒鍋邊淋入，放幹辣椒，花椒，火鍋底料（喜歡辣的可以多放)鹽雞精味精適量，小炒30秒，加入清水適量，胡椒粉8克。

5:到入高壓鍋上氣30分鐘即可。

最近天氣突然變冷了，正是吃火鍋的好時候!煮一鍋牛骨牛尾湯，自己做牛肉丸，再準備好肉片蔬菜和調料。幾個人圍一鍋，開燻～ 　　今天做的火鍋是清湯牛肉火鍋，對不能吃辣的小夥伴來說，清湯火鍋更能照顧到不同人的口味。牛肉丸也是自己做的，雖然不是純手工但也比超市裡買到的好吃太多!重要的是製作起來非常方便快捷。

火鍋材料 　　

牛棒骨1根，黃牛肉我用了1斤(其實不限量啦)，幹香菇適量，姬松茸適量。蟲草花適量，姜2塊，花椒半小勺，胡椒粒半小勺，胡椒粉。適量鹽，黃芪1小根，紅棗適量，枸杞適量，蘋果1/4個，大蔥白兩段，香草梗1根

火鍋做法 　　

1.幹香菇、姬松茸提前用清水泡發; 　　

2.牛棒骨焯水; 　　

3.黃牛肉要買裡脊部位的肉，去掉肉上的筋膜、肥油，留著一起燉湯;牛肉切成薄片;薑切片; 　　

4.切好的牛肉放鹽、胡椒粉、薑片、約1大勺香油拌勻; 　　

5.牛棒骨和牛肉上的筋膜、肥油，一起入湯鍋，一次加滿水，放入薑片，煮開; 　

6.煮開之後，撈去浮沫，放入香菇、姬松茸、蟲草花、黃芪，小火燉1小時，燉好後，放適量鹽，底湯就做好了。 　　

7.在湯裡放紅棗、枸杞、蘋果、蔥白、香草梗，小火煮開，就可以燙牛肉吃了; 　　

8.自己搭配一個喜歡的蘸料，我一般用三種：香辣醬;幹辣椒粉;不想吃辣，就蠔油加點香油，也很好吃; 　　

9.牛肉吃多少，燙多少，一變色就可以吃了，再煮就變老，咬不動; 　　

10.吃完肉，再燙些時令蔬菜，冬天我超喜歡燙豌豆尖。四川人應該懂這種愛，羊肉湯、牛肉湯都要吃好多份。 　　

小貼士 　　

1、如果鍋蓋上有凹陷，在凹陷中加涼水，水在蒸發過程中會帶走熱量，能讓湯鍋中保持稍均勻而較低的溫度，燉湯味道會更香，或者放個大小合適的盤子在鍋蓋上也行。 　　

2、瘦牛肉切小塊幫助減輕攪拌機負擔，預防機器過熱。在攪拌的過程中也要注意觀察刀片有沒有被肉筋纏住。 　　

3、生牛肉丸下鍋一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸變形。

材料：牛肉：1000克

白蘿蔔：500克

香菇：200克

輔料：

小紅椒5-10克根據個人口味決定

香菜：10克

姜：10克

蒜：15克

乾紅辣椒：5克。

配料：

八角2個，

豆瓣醬：20克

生抽：10毫克

鹽：5克 根據個人口味來定

白糖：5克

料酒：5克，

幹辣椒麵：5克

白芝麻：5克

水：1000毫升

步驟：1、將牛肉切塊、白蘿蔔：切塊、香菇切塊，薑切片

蒜切末、幹辣椒切段、香菜切段：裝飾用、小紅辣椒切段：裝飾用

2、將牛肉冷水下鍋焯水。記得往鍋裡放入兩篇薑片和料酒去腥，焯水好後就撈出備用

3、鍋內倒入10毫升食用油。油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放入薑片、八角煸炒出香味

4、將焯水好的牛肉放入鍋中煸炒，然後加入糖、生抽煸炒均勻。

5、往鍋里加入水、然後把鹽放入鍋內調味。待水煮開後，全部匯入電壓力鍋中。選擇牛肉鍵壓制全熟。

6、講白蘿蔔放入鍋內焯水，然後撈出備用

7、講香菇焯水，撈出後放在白蘿蔔上面備用。

8、將壓制好的牛肉撈出，放在香菇上面，然後匯入2000毫升的原湯，大火慢燉2個小時就可以了。一道美味的香辣牛肉湯就做好了。希望可以幫到您！

主料：牛大骨頭3根，老母雞一隻

調料：大蔥適量、生薑適量、色拉油1斤，

做法步驟：

1、首先準備好牛大骨頭用砍刀從中間砍開、焯水後清水沖洗乾淨，老母雞用砍刀劈開焯水後沖洗乾淨。

2、大蔥洗乾淨切段，生薑洗乾淨切成片。

3、50不鏽鋼麵湯爐放入大半鍋水燒開

4、倒入牛大骨頭

5、熱鍋放油，蔥姜，放入老母雞炒出香味。放入湯桶

6、中火燉2.5個小時即可。

鮮美牛肉火鍋底湯就是這樣熬成的。營養健康美味不流失。