1、 肋骨用刀背將兩面拍松。加料酒、鹽、醬油輕拍、捏，使之入味。

2、將菱粉和麵粉雞蛋攪拌均勻，浸裹在排骨表面。

排骨年糕

3 、下肋骨過油炸至表面結皮，撈出瀝油。

4 、鍋內留少許油，加蔥段、薑絲、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少許鹽、適量的水，以中小火燒10分鐘至成骨頭湯。

5、油燒七成熱，下年糕炸至表面結皮，撈出瀝油。

6 、將年糕加入排骨湯中，繼續燒至年糕入味、湯汁變濃汁。

7、盤中裝入年糕，蓋上排骨，淋上湯。

編輯本段製作竅門

排骨的處理：將大排骨斬成每塊重85克的薄片，再以刀面平拍，使排骨麵積增大，容易入味。同時，在邊緣切3刀（刀口長0。6釐米），將筋切斷，以免油氽時起卷。另取紅醬油（500克），把排骨塊用醬油浸漬。燉排骨的竅門燉排骨時放入茶葉包，這樣不但肉更容易爛，也起到解膩的作用。燉排骨簡單說，開水焯下去血沫，然後放沙鍋中，倒料酒、醬油、一些水，醬油要少放。以及一段蔥、一個豆蔻或者一塊桂皮。中火煮開，小火慢燉至肉爛。排骨熟後，如果湯多，就盛出些，剩下湯的水面基本在排骨的三分之一處就可以了。把湯和排骨一起倒入炒鍋。根據口味再加些鹽、醬油和糖，然後中大火收湯，同時把年糕一片片放入，蓋上蓋子用水氣把年糕燜軟燜熟。大約三四分鐘年糕就好了，轉大火徹底收湯，湯汁粘稠就好了。

排骨年糕

食用時，按需要數量，先盛年糕，再放排骨即成。如排骨和年糕量較多，可採用氽一鍋排骨再氽一鍋年糕的辦法，交叉油氽，但每次氽排骨前，均需加一定調料（醬油150克、白糖85克、味精20克、蔥35克、姜10克）。其次油溫應保持八成熱，過低不易氽透，過高則易炸老。