釋放花香的物質

有些花之所以香，是因為花的薄壁組織（花瓣啊、花萼啊等等）當中含有油細胞，這些油細胞，能夠分泌出帶有香味的芳香油。芳香油具有揮發性，開花的時候，這些芳香油會揮發出來，也就是我們聞到的花香了。

其實現在我們常用的很多精油，像是玫瑰精油啊，橙花油啊，等等等等，也是透過提取花的芳香油得到的。

另外，有一些花雖然沒有油細胞，但是因為含有配糖體的原因，當配糖體被酵素分解之後，也能有香味釋放出來。

至於為什麼有的花花很香而有的花卻並不香，我覺得主要由兩個原因：

花和花之間的香味差別蠻大的，其實花之所以散發出香味，還是為了吸引昆蟲來給它授粉，所以說要依靠昆蟲來授粉的花（蟲媒花），香氣可能就會更濃郁一些，而如果依靠風就可以完成授粉（風媒花），那對香味的要求也就不是那麼高了。

人的嗅覺雖然能夠分辨出很多種氣味，但是因為花的香味本身不是為了吸引人，而是為了吸引給它傳粉的昆蟲的，所以可能某些花散發出的氣味對人類來說並不敏感，甚至並不好聞，有些話可能因為芳香油含量低，人類幾乎聞不到，這都導致了人類覺得有些花香而有些花不香。

春天來了，又到了百花盛開的季節，但是並不是每一種花都是花香四溢。

有的花朵具有分泌芳香油的油細胞，花開的過程中芳香油就會分泌出來，因此走進了就可以聞到陣陣香味，有的花朵沒有油細胞，但是可以分泌苷類物質，苷類物質經過酵素分解就會散發出花香類的味道。如果這兩種能力都沒有，那麼這類花就不具有花香了。

自然界中花香的一個天然功能就是吸引昆蟲進行授粉，蒼蠅的觸角有3600個嗅覺器，蜜蜂的觸角有4000個到30000個嗅覺器，昆蟲比人的嗅覺高出好幾個數量級，因此當昆蟲聞到喜歡的花香就會前去“欣賞”一番，不知不覺中就為花朵完成授粉，完成受精的過程。

那麼沒有花香的植物怎麼辦啊？只能“以色侍昆蟲”啦，這類花朵，一般長得比較好看，依靠鮮豔的外表來吸引，然而，昆蟲的視力普遍不好，縱然很美豔，在昆蟲看來也許就幾種顏色，這類花傳粉就只能依靠風了，即風媒花。這類花一般都比較小，外觀上不鮮豔。

花香還有個功能就是可以防止被食草動物吃掉。大多數的食草動物都不喜歡具有芳香味的食物。花香可以增強食草動物對自己的排斥感，從而避免了來自上層食物鏈的威脅。

植物花朵是依靠傳粉來完成受精過程而結成果實傳播和繁殖的。花傳粉有兩種基本方式，因為推動花朵傳粉的媒介物質不同一類叫風媒花，一類叫蟲媒花。風媒花一般顏色暗淡，花粉中一般不含有芳香油而沒有香味，但花朵的花蕊一般常為柱形，不論雌蕊或雄蕊都高高挺立出花萼片之外。雄蕊上邊攜帶有大量的花粉，容易被風吹動而向四周飄移。雌蕊柱上自然滲出一些粘性液體，待同類花粉飄來時就被雌蕊液粘住，完成受精過程。一般單子葉植物和雙子葉植物中的禾本科植物的花朵都是風媒花。蟲媒花一般顏色比較鮮豔，花粉中因含有芳香油而香氣濃郁，雌蕊和雄蕊多同體，內分泌蜜蠟液體並保持香味特殊，易招引不同的昆或鳥類吸食而攜帶花粉完成花粉傳播工作。花粉傳播方式並非絕對和單一的，比如桃杏等蟲媒花，也接受風的傳粉作用。玉米等禾本科植物並能接受蟲媒傳粉作用。總之，風媒花不香而蟲媒花香氣四溢。

所謂的"花香"實際上是花的氣味，這種氣味經人的嗅覺器官，讓人的神經中樞系統產生了愉悅的感覺。這種感覺是我們的嗅覺器官與植物（花）的相互作用，嗅覺器官發出一種電訊號輸送給腦神經中樞，我們的意識對電訊號做出了判斷，讓人愉悅，這是香味，讓人不適，這是臭味。難怪，很多人不理解，為什麼就會有人特別沉迷於聞汽油的味道。

"花香"來源於植物釋放的含有一定化學資訊的次生代謝物質，其實質是一類低分子量、低沸點、低極性、具揮發性的小分子混合物。目前已有2000多種花香物質從90個屬991種植物類群中被鑑定出來。主要包括萜類化合物、苯基/苯丙烷類和脂肪酸及其衍生物等 (Gang, 2005)。正是這眾多的物質造就了或馥郁芬芳或淡雅宜人或惡臭燻人（不信去聞聞魔芋花）或“不可描述”（比如石楠）的“花香”。

並非所有的花都是有氣味的，風媒花（利用風力作為傳粉媒介的花）通常是沒有香味的，如玉米花（不是爆米花哦）、楊樹的花。而依靠昆蟲或者蝙蝠傳粉的花，則往往具有“香味”，所謂“花香蝶自來”。

有一些研究結果顯示：大多數植物的花香來自花瓣，比如，金魚草( Antirrhinum majus) 中，主要芳香物質在花冠裂片上部和下部中產生和釋放(（Dudareva et al., 2000; Dudareva et al., 2003）

其他一些花器官（如雌蕊、雄蕊、花萼和蜜腺等）也能散發少量的氣味，如烏頭葉毛茛Rannunculus acris中，花瓣和雄蕊對整個花朵的花香貢獻率相同(Bergström et al. , 1995)；

還有一部分氣味來自於特異香腺——氣味腺(osmophores) （Dudareva et al., 2006），如蘭花蕉科(Lowiaceae)植物開花時,位於唇瓣的特殊腺體結構——氣味腺(osmophores)能夠產生和釋放類似糞便的腐臭氣味吸引傳粉者。

大多數植物的花散發出一系列的低分子量揮發物，這些揮發物混合在一起形成花香。

再往深的說，各種各樣的花香揮發物都是由相關的酶催化合成的。這些花香的本質並不是為了取悅人類而是植物為了生存：

花香主要是為了吸引昆蟲授粉，花香的特性與吸引哪些昆蟲授粉有很大關係：由蜜蜂和飛蛾授粉的物種一般都散發出清甜的香味；由甲蟲授粉的物種則散發出強烈的黴味或辛辣氣味。

另外花香揮發物也可以作為訊號來吸引草食動物的天敵，避免自己被傷害。

或者是當植物染病後，花香揮發物可以作為訊號激起免疫反應。

以上這些說明，如果將花類比成人，那麼花香就是人的體液味道……各種各樣的體液味道……

而我們主觀認為這是花的香氣，某一些聞起來沁人心脾，某一些聞起來又很臭，某一些花卻沒有味道。

導致這些原因是我們鼻子主動接受氣味的能力。研究發現，人類約有1000種可以編碼嗅覺感受器細胞膜上不同受體的基因，每一種都能特異結合多種氣體。

總的來說，人類的嗅覺感受器能夠分辨和記憶1萬種不同的氣味。

而根據2004年諾貝爾獎得主Richard Axel和Linda B. Buck的研究貢獻，能產生氣味的物質不止1萬種，現在通常的看法是40萬種。

一些花它們之所以聞起來無味，主要問題是我們還有39萬種氣味感受不到。

通常而言我們會將花的味道類比我們熟悉的其他味道，又或是將其他味道用花的味道做比喻。

這就是我們對氣味無法全部感知的表現之一，而對於花來說，它無時無刻不在面對大自然的壓力，因此無時無刻不再更替自己的低分子量揮發物，這對它們來說就是生存。

我們會去欣賞花的香味，是因為有些聞起來讓我們的身體不感覺排斥，這個也是基於我們個人對氣味的判斷。舉個栗子，榴蓮的味道不同的人聞起來感覺是不一樣的。

而主觀判斷好不好聞的基礎，自然也是本身排不排斥。即使是茉莉花香，也有一部分是很反感的。

不論是哪種情況，對花而言都不是為了取悅人類而散發香味。

這裡同樣舉個栗子……石楠花能夠散發出精子味……大家覺得這會是何等的取悅……

　　養花的時候總是想養一些有香味的花卉，開出美麗的花朵，似有似無的香氣總是讓人身心愉悅，房間中瀰漫著自己喜歡的花香，想想就覺得非常愉快，不過並不是所有的花香都適合在室內養護，那麼適合室內養護的花香植物有哪些呢？　　1.米蘭　　米蘭是非常常見的，它不但開花香氣怡人，還能夠淨化空氣中的有毒物質，是非常適合在家裡盆栽花香植物，米蘭非常喜歡光照充足的環境，最好能夠放到南向的陽臺或者窗臺上養護，米蘭是喜酸性的花卉，盆土以腐葉土為主，每週可以給葉片噴灑一點硫酸亞鐵溶液可以讓葉片翠綠，開花更多。　　2.茉莉花　　茉莉花葉色翠綠，香氣濃郁，給人的感覺就非常舒服，它有著天下第一香的美譽，茉莉花也是比較喜歡酸性土壤的花卉，孕蕾期間多施磷鉀肥，磷酸二氫鉀是非常好的選擇。　　3.薰衣草　　薰衣草是世界上非常重要的精油原料，它的香氣可以提神醒腦，是不可多得的花卉，薰衣草也是全日照的花卉，在光照充足的環境下開花更多，開完花之後需要及時的修剪，一般頂端修剪掉三分之一，這樣有利於繼續生長。　　4.洋甘菊　　洋甘菊能夠開出白色的小花，花香是一種類似蘋果的香味，觀賞價值也非常高，它也非常喜歡充足的光照，它的出芽率比較高，比較適合播種繁殖，發芽之後就需要放到南向的陽臺上養護了。

有的花香有的花不香，都是因為植物各種各樣的需求，只看它需要用這香味或臭味，吸引怎樣的昆蟲靠近它，達到什麼樣的目的。

花散發出香味有兩種原因。其一是因為花中有一種油細胞，會不斷的分泌出芳香油，而芳香油又很容易揮發出來。還有一種雖不含油細胞，但它們的細胞中卻含有一種物質叫配糖體，配糖體經過酵素分解，也會散發出香氣。

花散發出氣味一般是為了傳宗接代的需要，散發出香味，吸引蜜蜂一類的蟲子在花間飛舞，達到授粉的目的。據統計散發出濃郁香味的，一般都是白色或黃色的花。

有香味的花其實只佔開花植物中很小的一個比例，有些花還會散發出臭味，比如大家都知道的巨魔芋也叫腐屍花；魚腥草的花也有一種古怪的氣味。

還有一些花，可能本身並沒有濃郁的氣味，它們大多靠鮮豔的顏色吸引動物。各有各的手段。

要說自然界中最受歡迎的莫過於鮮花了，那些植物來說，人們更喜歡會開花的樹，因為那些會開花的，樹不僅能夠開出美麗的花朵，而且大多數的花朵都是能夠散發出很美的芳香來的。不過並不是所有的花朵都可以與香味聯絡在一起的，因為有的花朵香，而有的花朵呢，它不僅不香，甚至可能還帶有臭味。畢竟世界之大，無奇不有這世界上什麼物種都可能存在，不香的花又有什麼好奇怪的呢？

1.要說自然界中比較常見的那些氣味很香的花朵，我想不用我說你們都可以列舉出好幾種來，就比方說純白的百合它的香味是非常典雅的味道，還有茉莉花茉莉花，雖然沒有百合花那麼高大上，不能作為禮物送給別人，但是茉莉花的味道也是非常好聞的，是那種清新的味道。還有玫瑰花，玫瑰花是情人節男生們最喜歡送給女孩子的禮物，而且玫瑰花通常都伴隨著濃郁的芬芳，一點豔俗的感覺都沒有，甚至聞久了，都會覺得帶有紅酒的芳醇。

2.因為我們平時都只注意到那些味道很香的花，卻很少注意到沒有香味或者說甚至香味有點難聞的花朵。這就是因為美好的事物，我們能夠過目不忘，但是那些不愉快的回憶也許我們更願意把它忘記掉。

3.大自然裡面為什麼會出現有香味的花和沒有香味的花呢？他們是因為內在的生理機制有什麼不同嗎？事實上也確實是這樣的，花朵的香味並不是偶然形成，而是因為有的話多內在具有的油細胞或者是配糖體散發出香味，我們都知道在生活中的話油是特別容易揮發的，而這些透過油產生的香氣自然也就會很快地揮發掉了，所以我們平時才會聞到那濃郁的花香。

提的這個問題，看似平常其實容易被人忽視，按植物的分類涉及很廣，也是一門學科，農林院和技校有專門的學習知識，要具體劃分清楚難以解答，常見的花樹比如家庭種養栽培和城鎮街道美化綠化都能常見，還有一些是透過科學和基因篩選，人工繁殖，土埌培育，釆用育苗育花和嫁接實現目的。至於那些不開花的植物也包括了自然生成的有雌雄之分，一般雄性的因為沒有授體自然不會開花。要想真正弄清楚，網路發達，資訊知識也較準，檢視和百度此類知識方便快捷。簡聊，謝謝。

據傳說吧！有香味的花吧，愛打扮，平時化妝品

什麼的是必不可少滴，洗髮水和香水的選擇也

要很考究 ！

但是傳說終究無從考證 現在科學的說法是，有

的花有香味，那是因為有香味的花它含有一種

芳香油，芳香油透過它自身代謝等方式揮發出

來，就成了我們聞見的花香。沒有芳香油的花自

然就沒有花香了！