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沉香有諸多種類，我們因著生成方式的特殊性以及各自的特點等給與他們不同的稱謂，這些稱謂便於我們在接觸沉香的過程中對他們有一個明確的認知。

今天，主要講解的是沉水香。

沉水香，顧名思義就是能夠沉於水中的沉香，這類沉香一般油脂相當豐富，密度較大，與水相比比重較大，能沉於水中，我們稱之為沉水香，一般含油量達到80%甚至以上，才能達到沉水的效果。

現在由於沉香的數量減少，產量降低，結香時間縮短，油脂量含量差異各有不同，有沉水、沉水浮與浮水三種，這裡的沉水就是指的沉水香，能夠達到這一等級的沉香一般都是沉香中頂級較高的存在，排除作假的情況，真正的沉香能否沉水是鑑別沉香等級和質量的最簡單的方式。

沉水浮的我們一般稱之為“棧香”，浮於水面的我們一般稱其為“黃熟香”，這些沉香的含油量一般都比較少，香氣以及香韻比之沉水香略遜一大籌。

就現在的市場部狀況而言，能夠達到沉水級別的沉香只佔據沉香市場的極少部分，畢竟沉香樹僅僅結香花費的時間就達到數十年甚至上百年的時間。

不過現在很多人等不了那麼久的結香時間，所以市面上的沉香能夠達到沉水級的不是沒有，但是我們一般見不到就是了。

沉香香韻的主體就是油脂，油脂含量的多少直接影響著沉香的品質和香韻，所以這也是為什麼這麼多香料愛好者都追求沉水香的原因。