您所說的大雜鍋，其實就是我們平時經常做的“亂燉”，將多種食材燉在一起，吃起來味道鮮明，看著顏色誘人，而且營養十足。要想做出一道色香味俱全的大雜鍋，食材的搭配是很主要的，雖然食材可以用料很廣，但也要精心配置，這樣才可以讓各種食材，發揮更大的作用，而且味道更加鮮美。

在我們這，“雜鍋菜”，也是為了圖省事才產生的，小時候家裡人口多，做的菜量也大，有時候為了節約時間，好幾種食材全部放在鍋裡一起燉，慢慢的也就有了雜鍋菜，其實，做雜鍋菜食材的選擇性很廣，只要食材之間沒有對沖，都可以用來製作雜鍋菜，而且沒有特殊的口味要求，只要自己吃起來順口就行了，畢竟這就是道家常燉菜，一切隨心而做就好了。下面我就為大家分享一道用玉米，土豆，豆角，排骨，倭瓜製作的雜鍋菜！

所用食材與調料：玉米，豆角，豬排骨，土豆，倭瓜～蔥，姜，蒜，精鹽，味素，大豆醬油，冰糖，八角，老抽，料酒，因為食材比例不固定，以上用量自己調控即可。

一。排骨洗淨後，鍋中加入清水，料酒，蔥姜段，將排骨煮上五六分鐘，然後用清水投涼，鍋中加入食用油，油溫升高後加入冰糖炒成湯色，在加入豬排骨煸炒，排骨炒上顏色後，加入八角，蔥，姜，大豆醬油，老抽，精鹽，燉上十五分鐘。

二。玉米，土豆，倭瓜切塊，豆角切段，等到排骨燉十五分鐘以後，先放入玉米燉二十分鐘左右，再加入倭瓜，土豆，豆角接著在燉半個小時，大火收下湯汁，然後加入蒜末關火。這道雜鍋燉菜就製作完成了。

提前將排骨做個紅燒處理，這樣可以使這道菜的湯汁更濃郁，而且製作出來的菜，顏色更加誘人有食慾。

其實，這只是我個人喜歡的幾種食材，並不是固定的選擇，我們還可以用粉條，茄子，西紅柿，紅燒肉等食材來製作這道菜，味道一樣的鮮美可口。