拌料方法——培養料按配方稱好原料及藥品後，置於一干淨房內或空地上，按乾料水為1:1.3～1.8加水，用釘鈀或鐵鏟充分拌勻。拌好後的培養料用手捏緊，若指縫間有水滲出但又不滴時，說明水分含量適宜。

滅菌：塑膠袋用寬為22～25釐米低壓聚乙烯筒膜，裁成長約40～50釐米的塑膠筒，將配製好的培養料裝入塑膠筒內，將料袋放入大土蒸鍋中蒸煮消毒，多袋並放，等上大氣後(100℃)維持8～10小時。

接菌絲：接種時，用鑷子從瓶內夾取菌種，直接接入袋內，每個口內接入蠶豆大小的菌種3塊，接種用的鑷子等工具要預先消毒，可用肥皂水洗，酒精抹或高錳酸鉀液抹均可，接種動作要快，接種時不要說話，菌種應選健壯、菌齡短、無雜菌感染的好種，從各個環節防止雜菌侵入。

菌絲保護：接種後，將料袋置於乾淨通風的房裡堆置發菌，冬季和早春可大堆堆放，雙行排列，堆高1米左右，上蓋薄膜、草簾等保溫材料，秋季和春末只能單行排列，以三至四層為宜。

管理保護：菌絲長滿袋後，就要及時移入出菇室，將菌袋單行排列，同以5～7層為好，行與行之間留70～80釐米寬的距離，要求每日通風換氣1～2小時，保持室內空氣新鮮，透過地面澆水及向袋上、空氣噴霧，提高空氣溼度

平菇種植的方法很多，袋裝平菇種植是平菇種植方法中的一種，因其菌包製作簡單快速，種植場所內運送方便，接種後染菌率低，養菌出菇管理簡單方便，出菇期長，質量好、產量高，而被大多數種植者所採用。

袋裝平菇的種植，北方都在溫室大棚中進行，大多在秋季開始，翌年七月份高溫來臨前結束。具有降溫系統的大棚，可以實現週年生產。

袋裝平菇的種植，整個過程可分為4個階段，準備階段、培養料製作和處理階段、接種階段、棚內養菌、出菇管理階段。

一，準備階段。

準備階段既包括菌種的準備、培養料原料的準備和菌需物資的準備。

【1】菌種的準備。

菌種可以自己製作，也可以購買。從大多種植者的技術、裝置、設施等方面考慮，購買為最好。購買時要尤其注意以下幾點。

⑴ 要選擇裝置先進、技術好、有信譽具有生產許可證和經營許可證的制種種企業。

⑵ 要根據自己確定的種植時間選定品種，提前預定。

⑶ 提取菌種時，要注意挑選，菌齡最好不要超過80天，不帶菌，不帶蟲卵，這樣的菌種有活力、抗逆性強、易萌發、菌絲生長快，不易帶來病蟲害的風險。

【2】培養料原料的準備。

可用於平菇種植的培養料很多，玉米芯棉、籽殼、米糠、麥麩、豆餅花生殼、鋸末都可以用來種植平菇。原料準備前，首先要確定種植所用培養料配方，按配方準備培養料原料的種類和數量。準備時要把握好以下幾點。

⑴ 培養料原料要新鮮。新鮮的培養料所含營養流失少，含量足。

⑵ 培養料原料要無黴變、無腐爛。這樣的培養料原料不帶蟲卵和雜菌或少帶蟲卵或雜菌，後期滅菌壓力小。

⑶ 儘量使用自有原料，購買的，要考慮運距，以節省成本。

【3】菌需物資的準備。

菌需物資包括菌袋、扎口皮筋、出菇口環、拌料機械、裝袋機械、消毒滅菌藥劑、酒精、接種工具等，如果採用熟料種植，還需要準備鍋爐、滅菌倉、煤炭等，其中機械部分可購買也可租賃使用。準備過程中要做到以下幾點。

⑴ 確認各種物資質量，要符合國家標準。

⑵ 機械要運轉正常，不論購買或租賃，都要進行試運轉進行檢驗。

二，培養料的製作和處理階段。

培養料的製作就是培養料原料的混合攪拌；培養料的處理就是培養料的發酵、裝袋或裝袋滅菌。

【1】培養料的製作。

培養料的製作分兩部進行。

⑴ 按配方混合培養料原料。

就是按配方比例取足量培養料原料，把它們混合在自己，堆成一堆或幾堆。

⑵ 攪拌。

就是把混合在一起的原料，放進攪拌機加水進行充分攪拌。

⑶ 製作中注意的問題。

①混合過程中原料要嚴格執行配方，投料要足，數量要準確，原料不能多也不能少，少了營養不足，多了造成原料浪費。

②原料攪拌要充分、均勻。避免裝袋時，某個菌袋缺乏某種原料，造成營養缺乏的後果，影響平菇正常生長。

④要檢測好培養料的PH值，讓培養料的PH值在7.5~8.5之間。平菇最適宜生長的PH值是5.5~7.5，之所以調高一點，是考慮了發酵或滅菌會降低培養料的PH值，同時培養料這樣的酸鹼度還能抑制雜菌的活力，有效的控制雜菌侵染。

【2】培養料的處理。

如果採用發酵料種植，培養料要先進行發酵處理，再裝袋。如果採用熟料種植，就要先裝袋再滅菌。

⑴ 發酵。

發酵處理培養料，可以不使用攪拌機攪拌，而是用發酵料專用拌和機或人工直接拌和發酵。也可以經攪拌機攪拌後，對培養料進行發酵處理。發酵培養料按如下辦法操作。

①建堆。

就是把培養料堆成一堆或幾堆，未經攪拌處理的培養料，要邊建堆，邊加水。堆呈梯形，寬2米左右，高1.8米左右，長度不限，依場地大小而定。堆上每隔40~50釐米遍插直徑5~6釐米的小孔，深度達料堆底部，用於透氣、通風。堆建好後，上覆塑膠布。

②悶堆。

堆建好後，靜放3~5天，堆溫會慢慢升高，此時要勤觀察料堆的溫度和氣味。無酸臭異味即為正常。

悶堆3~5天左右，料堆中心溫度一般都會上升至65℃左右，此時就要進行翻堆處理。翻堆要徹底，表層和底部的料要翻至中心，中心位置的料要翻到外表，整個發酵過程一般要經過3~4次翻堆。

④整個發酵過程要注意培養料含水量和PH值的測定。

含水量不在60~65%之間，或PH值不在7.0左右要進行調整。

整個發酵過程一般持續15~20天左右，料中遍佈肉眼可見白色放線菌即為培養料發酵成熟。

【3】培養料裝袋。

採用發酵料栽培，就是經裝袋機把培養料裝入專用塑膠袋中，塑膠袋規格一般為25×50×0.005cm或22×45×0.004cm（折角寬×長度×厚度）。裝袋時，塑膠袋要無微孔、無破損，袋內培養料份量要足，要遵守裝袋機操作規程，做到安全生產。

裝袋完畢，準備進行接種。如果採用熟料種植，就是把攪拌好、未經發酵處理的培養料裝袋，準備進行滅菌。

【4】培養料滅菌。

培養料的滅菌可採用兩種方法，即高壓滅菌和常壓滅菌。

⑴ 高壓滅菌。

高壓滅菌裝置為蒸汽鍋爐和承壓滅菌倉。過程是:

①菌袋進倉。

把裝好培養料的菌袋，運進滅菌倉，要擺放整齊，袋間有微小的空隙，便於蒸汽到達。裝好後，封閉滅菌倉。

②排放冷氣。

啟動鍋爐，給滅菌倉輸送蒸汽加溫加壓，當滅菌倉溫度達到121℃，對應壓力0.105Mpa時，開啟滅菌倉的放氣閥，排盡倉內冷氣。冷氣必須排淨，否則會在倉內形成冷死團，阻滯蒸汽運動，影響滅菌效果。

冷氣排放完畢，繼續輸送蒸汽，在滅菌倉溫度121℃，對應壓力0.105Mpa的狀態下，保持120分鐘後，停止輸送蒸汽，滅菌完畢，準備對菌袋進行降溫接種。

⑵常壓滅菌。

常壓滅菌裝置是常壓鍋爐和簡易滅菌倉。過程如下:

①擺袋密封滅菌倉。

滅菌倉可用鋼筋做篦子，上擺菌袋。菌袋擺好後，蒙蓋塑膠布，底部用繩子貼地面把塑膠布攏緊，再用土把地面塑膠布壓實，用以密閉。從滅菌倉四周插進幾根塑膠管，插好後，堵住塑膠管。做為放氣孔。菌袋擺放要疏密有致，要保證蒸汽能到達滅菌倉任一位置。

②排放冷氣。

啟動鍋爐，向滅菌倉內輸送蒸汽，當滅菌倉溫度上升至100℃時，開啟放氣孔，排出滅菌倉內冷氣，待冷氣排淨，重新堵住放氣孔。這個過程一般要持續30分鐘左右。

冷氣排盡，鍋爐繼續輸送蒸汽，在滅菌倉溫度達到100℃狀態下，保持12小時以上。中間如果出現溫度降低情況，要重新計時。這個過程必須保證溫度，保證滅菌時長，才能保證滅菌效果。

④燜鍋。

滅菌時長達到，停止輸送蒸汽，不要開啟滅菌倉門，讓菌袋在滅菌倉中存放10小時以上，更利於保證滅菌效果，這個過程稱為燜鍋。

三，接種階段。

接種，通俗的說就是把菌種種進培養料中，讓其在培養料中萌發生長。接種必須在無菌條件下進行，可採用接種箱接種，也可以採用接種室接種。本文敘述採用普遍的簡易接種室接種。簡易接種室接種要經歷以下過程。

【1】接種室消毒滅菌。

簡易接種室搭建很簡單，以前文中有專門敘述，此處不再重複。消毒滅菌要注意以下問題。

⑴ 接種室消毒前，要把接種工具放進接種室，接種人員作業服放進更衣室，接種室和更衣室同時進行消毒。

⑵ 消毒採用藥劑燻蒸結合紫外線照射的方法進行。採用藥劑一般為高效低毒對人體無害的必潔仕類或菇蟲淨類氣霧劑。

⑶ 點燃藥劑後開啟紫外線燈，密閉接種室，人員撤離。操作時一定要注意人員安全。

【2】接種。

⑴接種準備

①接種前2小時開啟接種室，放盡殘煙。前半小時關閉紫外線燈。

②培養料袋的溫度降至25℃以下。才能開始接種。

⑵接種。

接種操作時，要注意以下問題。

①接種人員必須使用經滅菌處理的工具進行接種。

②在接種時，開啟料袋，把菌種迅速放在接種位置，紮緊料袋。儘量減少菌種完全暴露時間。

④接種完畢，立即從專業通道把菌袋運進養菌場所。

四，養菌出菇階段。

▪在菌袋運進場所之前要對場所進行消毒滅菌，方法採用燻蒸法。大多采用硫磺進行燻蒸，運進菌袋前24小時，要開啟場所通道，排盡內部殘煙，

▪養菌出菇階段要做的就是調節環境的溫度、溼度、光照和空間氧氣含量，以及病蟲害的防治。保證平菇菌絲體和子實體正常生長。

【1】溫度調節。

平菇品種根據其生長溫度分為低溫、中溫、高溫品種，要根據種植品種進行溫度調節。

⑴ 養菌期間。

平菇任何品種菌絲體的最適宜生長溫度都是22~25℃，低於22℃生長緩慢，高於25℃，生長迅速，但菌絲不夠強壯，還容易染菌。

⑵ 出菇期間。

此期間，不同品種需要的溫度不同。

低溫品種，子實體生長最適宜溫度是13~17℃。

中溫品種，子實體生長最適宜溫度是20~24℃。

高溫品種，子實體生長最適宜溫度是24~28℃。

⑶ 現蕾期溫度管理。

菌絲體長滿菌袋，要進行開袋管理，進入現蕾期。這個時期，要在其生長溫度內，進行拉大晝夜溫差，溫差宜在10℃以內，用溫度變化刺激菌絲體，以儘快致使原基形成，使菌絲現蕾。

【2】溼度調節。

溼度調節，指的是空間相對溼度的調節。

⑴ 養菌期。

空間溼度控制在70%左右，這個溼度既不利於菌袋內水分蒸發，還能抑制雜菌的活躍度，可有效控制雜菌侵染。

⑵ 出菇期。

空間相對溼度要保持在85~90%左右，這個範圍最利於子實體生長。

【3】光照。

光照指的是種植場所的明亮度。

⑴ 養菌期。

菌絲體黑暗中即可生長，要保持場所黑暗或極弱光狀態。

⑵ 出菇期。

要保證散射光照射狀態。這是子實體生長的需要。

【4】 空間氧氣含量。

空間氧氣含量用通風強度和時長控制。

⑴ 養菌期。

養菌期，通風強度不宜過大，時間不能過長。空間一定的二氧化碳含量能刺激菌絲生長，使菌絲生長的速度更快、更壯。

⑵ 出菇期。

子實體生長需要消耗大量的氧氣，此時，要保持空間氧氣含量充足，9要加大通風強度和時長，但應以微風為主，不能直吹菌袋。

【5】病蟲害的防治。

平菇種植中，既有病害也有蟲害。

⑴病害。

危害平菇生長的病害主要有兩種型別。

①因培養料含水量或酸鹼度不適，或後期管理中溫度溼度光照空間氧氣含量控制出現問題，造成的菌絲萎縮退化，菌絲徒長，後期不出菇、出畸形菇。這種型別病害，

▪防治方法:

就是把各項指標調節到適合程度，經過一定時期的恢復，菌絲體或子實體生長就能趨於正常。

②因受到毛黴、木黴、麴黴、鏈孢黴等雜菌的侵染，這些雜菌生長速度快，大量消耗培養料營養，使菌絲生長出現營養缺乏性消退或萎縮。有的雜菌還釋放毒素，抑制平菇菌絲生長，使菌絲受害退化或死亡。

▪防治方法:

A，注意培養料的用料質量、做好消毒滅菌、注意培養料的含水量，使其正常在正常範圍內。

B，注意養菌期溫度、溼度、通風之間的協調控制，不要出現高溫、高溼環境。

C，場所內經常滅菌藥劑，殺滅雜菌。

D，對發病嚴重的菌袋移出場所深埋或焚燒，對發病較輕的菌袋，去除發病部分，並在去除部位塗抹多菌靈等殺菌劑，集中管理這些菌袋，讓其在特定環境內養菌出菇。

⑵ 蟲害。

危害平菇生長的蟲害主要是菇蚊、菇蠅、蟎類、跳蟲、螻蛄等，他們或幼蟲或成蟲啃食菌絲、子實體，致使平菇菌絲體消退或子實體斷莖葉、死亡，給平菇生長造成一定程度的傷害。

▪防治方法:

A，搞好環境衛生，種植場所要遠離垃圾聚集地，降低害蟲基數。

B，場所所有與外界通道安裝防護網，防治成蟲飛入。

C，場所內安放粘蟲板、殺蟲燈，殺滅飛入害蟲。

D，對進入的害蟲噴灑菊酯類藥劑滅殺。

平菇種植中，菌袋在場所內可碼垛，也可擺上層架，進行養菌出菇管理，但管理方法一致。