幹海參清理步驟：準備材料：海參4只，純淨水適量

1、4只海參放在容器中倒入純淨水浸泡48小時，期間換6次水（可放在冰箱）。

2、48小時後，從冰箱中取出海參，從海參嘴處沿著肚子往下剪。

3、將海參肚裡的泥沙沖洗掉，去掉海參肚子裡的筋。

4、將海參的牙齒和嘴剪掉，丟棄不要。

5、在鍋中放入純淨水和洗淨的海參。

6、大火煮沸後，轉小火將海參煮半小時。

7、半小時後關火將海參燜2小時。

8、2小時後，撈出海參加入純淨水浸泡48小時（期間換2次水）。

9、海參浸泡好後就可以直接拿起來煮食了。

海參烹飪方法：

主料：清理過後的海參

輔料：料酒適量、醬油適量、油適量、鹽適量、白糖適量、清湯適量

1、海參泡發後清理乾淨，入開水，放入料酒、醬油，將海參放入，焯2分鐘。

2、鍋子燒熱，放入油，將蔥白放入，炸至金黃色，即成蔥油，倒出，放入碗內。

3、鍋內留底油，放入白糖炒至紅棕色，放入清洗乾淨的海參段，煸炒。

4、倒入清湯，加入紹酒、醬油、鹽少許，繼續燒。

5、燒至湯汁僅剩三分之一。

6、倒入溼澱粉勾芡。

7、倒入炸好的蔥油。攪拌均勻，即可出鍋！

8、成品。