一、燕麥的營養價值

《本草綱目》燕麥甘涼，去煩養心，降糖補陰，強腎增能，美顏美容。燕麥是不錯的減肥食品，更是糖尿病的首選主糧。糖分含量非常少，但含有許多有利的營養物質。有豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、多種酶類、稀有的小分子活性肽、β-葡聚糖、皂甙、蒽醯胺、松果體素、多種礦物質和水溶性纖維、不飽和脂肪。

1、富含β-葡聚糖

β-葡聚糖是由一系列葡萄糖分子聚合成的非澱粉類多糖，它在人體內具有多種重要作用：可以提升巨噬細胞活性，增強對侵入人體的致病菌、病毒和真菌的殺滅作用；在人體腸道內發酵產生丙酸、丁酸等，能抑制腐敗菌，促進益生菌，防治便秘和某些原因的腹瀉，減少腸道腫瘤發生；在人體腸道內消化成黏稠膠狀（俗稱燕麥膠），把含有膽固醇的膽酸包裹，減少壞膽固醇被吸收；在胃內能延緩食糜排空，產生飽腹感而減少進食量，並且也能減少腸道對糖分的吸收，起到調節血糖水平和減肥作用；可以促進造血功能，增加白細胞和紅細胞生成，減輕輻射對人體傷害。

此外，β-葡聚糖還有良好的保溼性，能滋潤面板，舒緩面板不適（如曬傷、皮炎等），促進面板傷口癒合，延緩面板老化，減少皺紋，用燕麥提取物可製成護膚美容品等。

2、富含不飽和脂肪酸

燕麥所含不飽和脂肪酸較高於其他穀類食物，主要為亞油酸、亞麻酸，它們是人體必需的脂肪酸，其作用有：維護細胞正常生理功能；提高腦細胞活性，增強思維和記憶力；降低膽固醇和甘油三酯；降低血液黏稠度，改善血液迴圈；合成前列腺素的前驅物質等。

燕麥含多酚類物質（阿魏酸和兒茶酚等）、維生素E、類黃酮化合物等，在人體內產生抗氧化作用，可消除有害自由基，延緩細胞衰老。

3、富含多種氨基酸

燕麥含有多種氨基酸，其中有比例較平衡的人體必需的八種氨基酸，還有維生素B1、維生素B2、葉酸、纖維素、鈣、磷、鐵、鎂、硒等，對維護人體生理功能和免疫功能、預防腫瘤等疾病，都發揮各自的有益作用。此外，有學者研究發現，燕麥能吸收血液中一些酒精，有一定解酒作用。

通常的經驗是：生的燕麥片用充足水溫火煮20~30分鐘，熟燕麥片用適量水溫火煮5分鐘。進食燕麥一次不宜過多，以免妨礙消化吸收。大便溏洩者暫不宜食燕麥。另有一種觀點認為，燕麥滑腸，對孕婦可能引起腹痛和先兆流產症狀，所以孕婦應慎食燕麥。

燕麥固然對人體具有多方面保健作用，但是為取得更好實際效益，需注意掌握恰當的烹製方法和食用量，要點是使燕麥中的β-葡聚糖、不飽和脂肪酸及其他各種營養成分釋出，尤其是前者經充分溶解形成黏稠膠狀後，方可產生各項生理功能。

二、燕麥的吃法

（一）山藥蘿蔔燕麥粥

原料：燕麥米100克、山藥 300克、白蘿蔔500克、芹菜末少許、適量水；

輔料：鹽、胡椒粉、香菜各適量；

做法：1、山藥和白蘿蔔均去皮洗淨切小塊，

2、燕麥米加水煮30分鐘，加山藥、白蘿蔔稍微攪拌，至再次滾沸時，改中 小火熬煮30分鐘，

3、加鹽拌勻，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

山藥近年被視為滋陰補陽聖品，對於女性豐胸、肌膚防皺有效果。蘿蔔則有排水利尿、幫助消化、避免脂肪堆積等功效，兩者搭配食用，對於女性美容養顏、瘦身消腫均有奇效。

（二）芹菜蝦米燕麥粥

原料：燕麥米150克、蝦皮20克、芹菜50克；

輔料：鹽、香油各適量；

做法：芹菜洗淨切小丁。燕麥煮成粥後加入蝦米以小火煮6分鐘，加鹽調味，撒上芹菜丁，淋上香油即可。

燕麥所含豐富的纖維有潤腸通便的作用，所含的不飽和脂肪和可溶性纖維及皂甙素可降低血液中的膽固醇和甘油三酯。

（三）銀耳蓮子百合枸杞燕麥粥

原料：燕麥米100克、脫脂奶粉80克、幹銀耳20克、幹百合50克、蓮子20克，枸杞適量；

輔料：冰糖適量；

做法：1、燕麥米加水煮30分鐘，

2、銀耳、幹百合、蓮子洗淨泡軟後放入鍋中加水煮開，（想吃熟透一點的銀耳可以和燕麥一起煮，百合也可用新鮮的），

3、放入奶粉攪拌均勻，依個人喜好放入適量少許冰糖，出鍋前撒上適量枸杞即可。

蓮子清心醒脾，補脾止瀉，百合養陰潤肺，清心安神，銀耳潤肺生津、滋陰養胃，對女性調理身體，養顏美容的作用很大。

（四）雞肉燕麥粥

材料：燕麥100克、雞肉200克、香菇數朵、生菜一小顆；

輔料：胡蘿蔔絲、薑絲、鹽、香油、味精少許；

做法：雞肉切塊洗乾淨用水浸泡去血水，然後用料酒、生抽、鹽醃20分鐘；香菇用溫水泡軟去蒂切絲，其他生菜胡蘿蔔姜切絲備用；燕麥米煲粥待8成熟之後倒入香菇絲、雞肉、薑絲繼續煲（其中攪拌）；待雞肉以及粥完全熟後倒入胡蘿絲，生菜絲等，調入一點鹽味精即可。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。中醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

（五）椒菜菌菇燕麥粥

材料：花椒菜1/2個，香菇、草菇2朵，胡蘿蔔1/2根，燕麥米100克；

輔料：鹽、胡椒粉、香油、味精、白糖各適量；

做法：將花椒菜洗淨，焯水，撈出掰碎，香菇、草菇、胡蘿蔔分別洗淨切丁；燕麥粥煮8成加入香菇、草菇與胡蘿蔔丁，煮開後小火熬至5分鐘。加入花椰菜、鹽、胡椒粉、白糖，中火煮開鍋，放入味精與香油調味即可。

（六）鮮魚燕麥粥

輔料：鹽、胡椒粉、香油、味精、白糖各適量；

做法：將花椒菜洗淨，焯水，撈出掰碎，香菇、草菇、胡蘿蔔分別洗淨切丁；燕麥粥煮8成加入香菇、草菇與胡蘿蔔丁，煮開後小火熬至5分鐘。加入花椰菜、鹽、胡椒粉、白糖，中火煮開鍋，放入味精與香油調味即可。

（七）燕麥蔬果甘露

燕麥的營養成份很全面，香濃滑潤，配上一些新鮮的水果更是錦上添花，美不勝收。以上幾款燕麥露，要把燕麥先煮好或用機器打好後加水果調味的，盡供參考。您可以按自己的喜好用燕麥和任何一種水果搭配，它的營養和口感都非常好而且容易消化吸收，男女老少都可以食用。

（八）粉紅知己露：

燕麥、火龍果

此露具有排毒解毒、保護胃壁；抗衰老、預防腦細胞變性，抑制痴呆症發生；美白面板、養顏；減肥、降血糖、潤腸滑腸、預防大腸癌發生功效。

（九）翡翠玉液露：

燕麥、獼猴桃

此露具有降低膽固醇，促進心臟健康而且可以幫助消化，防止便秘，快速清除並預防體內堆積的有害代謝物。

（九）絕色香橙露 ：

燕麥、甜橙

此露具有行氣化痰，健脾溫胃，助消化，降低人體中血脂和膽固醇的作用，所以，冠心病、血脂高的人多吃很有好處。

（十）苦盡甘來露：

燕麥 苦瓜 蜂蜜

常飲此露具有促進食慾，消炎退熱，利尿活血，清心明目，抗癌防癌，降低血糖，是糖尿病的最佳飲品。

（十一）甜蜜回憶露：

燕麥、蘋果

燕麥裡的皂甙含量很高補腎強腎，蘋果鋅的含量很高，此露對慢性前列腺炎是很快樂的食療法。

（十二）燕麥雪梨露：

燕麥、雪梨

常飲此露具有生津止渴、清熱瀉火、止咳化痰、滋陰潤肺、養血生肌護眼等作用。

（十三）五穀燕麥甘露

天然有機全胚芽裸燕麥米，祛煩養心、降糖補陰、強腎增能、養顏養容、降低血脂、穩定血糖、潤腸通便、延緩衰老。以上這些五穀雜糧，可以和燕麥粟一起用沙鍋熬成粥，營養價值非常高，口感也很棒，對很多慢性疾病有著很強大的輔助療效。方法一、先用大火煮40分鐘後改用小火燜30分鐘即可，口味隨自己的喜好配調。方法二、可以用有煮熟功能的豆漿機現磨現吃，燕麥粟加水加任何雜糧（按五穀豆漿或幹豆溼豆按件）5分鐘時間，香濃滑潤有營養的燕麥露就好了。如果每天早晚各一碗，堅持長期食用，快樂輕鬆恢復您的年輕動力，省去昂貴的醫藥費。

（十四）綠豆露燕麥露

含有豐富蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。抗過敏、能清熱解毒、降血脂、防治冠心病、心絞痛；綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌並降低小腸對膽固醇的吸收。

（十五）黃豆燕麥露：

含有豐富的蛋白質，多種人體必需的氨基酸，豐富的卵磷脂，防止血管硬化，保護心臟。能防治因肥胖而引起的脂肪肝；通導大便，降低膽固醇含量；降糖、降脂：含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使面板保持彈性、養顏促進骨生成、降血脂等。

（十六）黑豆燕麥露：

含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效；黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很

（十七）苦蕎麥燕麥露：

含有維生素E、纖維素，其中蛋白質中含有豐富賴氨酸、鐵、錳、鋅等微量元素，具有降血糖、降血脂、降尿糖作用，還能幫助人體充分吸收維生素增加人體免疫力，讓肌膚更水嫩更美白，含有較高的硒，有助於排除體內的有毒物質，防癌抗癌。

（十八）核桃燕麥露：

此露營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、微量元素。有順氣補血、潤肌膚、烏鬚髮、止咳化痰、潤肺補腎，可防止細胞老化，健腦、增強記憶力、延緩衰老、降低膽固醇之作用。動脈硬化、高血壓和冠心病人應常食用。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力。

（十九）杏仁燕麥露

富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分。具有美容、生津止渴、潤肺定喘、滑腸通便、減少腸道癌、預防腫瘤、調節膽固醇、防治心腦血管疾病、防止自由基侵襲細胞，抗氧化成份可防止身體細胞老化。

（二十）山藥燕麥露

富含豐富的消化酶，能促進消化，改善胃腸功能；富含粘蛋白，能保護胃粘膜，調節血糖。含有皂甙和膽鹼，能有效改善高血壓和高血脂。

（二十一）葛根粉燕麥露

常飲此露對人體內激素不足和調節內分泌有非常好的作用，可心促進乳腺生長髮育，同時可以使面板光滑細膩；含有大豆甙能加速分解乙醇，阻止酒精對大腦抵制功能的減弱，抑制腸胃對酒精的吸收。能起到強筋壯骨、美容健體、延年益壽、抗癌、降血壓的功效。

（二十二）何首烏燕麥露

含有豐富的鍶、鋅、銅、鐵、錳、鈦等微量元素，可以活化人體的抗氧化劑，對抗議自由基，延緩衰老。含有二苯乙烯苷、白藜蘆醇苷有很好的保護心肌，保肝降脂的作用。同時含蒽醌衍生物，具有滋補強壯作用，可促進毛髮生長使白髮變黑。

（二十三）燕麥花茶

溫馨提示：燕麥花茶做法：方法一、先把燕麥煮30分鐘後，米撈取出來和花一起放入茶具中加開水沖泡即可，加糖加奶或原味都可以。方法二、撈取的米粒和花加入可以煮的茶具中，邊煮邊喝，別有一種風味哦！飲茶講究四季有別：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。其道理在於：春季，人飲花茶，可以散發一冬積存在人體內的寒邪，濃郁的香苛，能促進人體陽氣發生。夏季，以飲綠茶為佳。綠茶性味苦寒，可以清熱、消暑、解毒、止渴、強心。秋季，飲青茶為好。此茶不寒不熱，能消除體內的餘熱，恢復津液。冬季，飲紅茶最為理想。紅茶味甘性溫，含有豐富的蛋白質，能助消化，補身體，使人體強壯。

（二十四）玫瑰花燕麥茶

含有蛋白質、多種必需氨基酸、抗氧化、美容預防衰老

（二十五）金盞菊花燕麥茶

清熱解暑、潤肺緩急、合咽護喉、去痛去瘡

（二十六）金蓮花燕麥茶

消炎止渴、清咽利喉、清熱解毒、排毒養顏。

（二十七）杜鵑花燕麥茶

能降血脂、降膽固醇、滋潤養顏，長期飲用，可令面板細嫩、

面色紅潤，還能清熱解毒、補血、調經、祛風溼等。

（二十八）天山雪蓮燕麥茶

提神解渴、清熱解毒、理氣解暑、涼血降血、美容益壽、健胃強身。

（二十九）千日紅燕麥茶

清熱散風、保肝潛陽明目止痛、解暑消腫

（三十）勿忘我燕麥茶

滋陰補腎、養血生精、平肝養神、養顏恆春。

（三十一）茉莉花燕麥茶

化溼和中，理氣解鬱。常飲能清肝明目、生津止渴、

祛痰、通便利水，使人延年益壽、身心健康。

燕麥可降低人體膽固醇含量，對中老年人心血管方面的疾病有預防作用。燕麥所含的礦物質，能緩解骨質疏鬆。

燕麥是糖尿病人理想的降糖、減肥食品，還有一定緩解便秘的作用。燕麥所含的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病有改善作用。

順便給大家推薦幾款燕麥粥，先來個“豌豆燕麥粥”。

準備豌豆、燕麥片、熟杏仁和白糖各適量。把豌豆洗淨後煮熟，搗成豌豆泥。杏仁洗淨去芯，研磨成粉。

粥鍋放入燕麥片，加入適量清水，大火燒開後加入豌豆泥和杏仁粉拌勻，加入白糖煮溶化即可。

芝麻燕麥粥

準備黑芝麻、燕麥片、山楂片、白糖各適量。黑芝麻先洗淨，放入炒鍋炒香，晾涼後用破壁機打成粉。

鍋內放入清水燒開，先放入燕麥片煮開，再放入黑芝麻和山楂片，加入白糖混勻即可食用。

燕麥不僅可以直接熬粥，也可以做成罐頭、糕點、點心等食品。而燕麥片是人們接觸最多的燕麥美食之一。

我們在選購燕麥片的時候，要注意瞭解它的膳食纖維含量、含糖量，以滿足自己的飲食習慣和需求。需要提醒的是：“不含蔗糖”不等於不含糖。