魔幻廚房裡做的是“薑汁撞奶”，“姜撞奶”是廣東地方的小吃。
薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。
按中醫論說，牛奶性甘味寒，功能補虛羸，而姜則性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，薑汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。
製作“薑汁撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。
傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
方法
材料：鮮牛奶（全脂）1千克，生薑（越老越好）200克，白糖200克
1。生薑洗淨，颳去姜皮，切碎，剁爛成茸狀(或磨碎成茸)，用乾淨的紗布將姜茸包裹起來，兩手捏住紗布兩端，用力擰擠，擠出薑汁50克左右，盛於碗內，姜渣不要。
（有榨汁機最好）
2。將牛奶倒入鍋內，加入白糖拌勻，用小火把奶煮沸，邊煮邊攪拌，以加速白糖溶解，當糖充分溶解後離火。待奶溫降至80℃時，即將熱奶倒入盛有薑汁的碗裡，並隨手用湯匙把薑汁和熱奶調勻，過2～3分鐘，碗內的姜奶逐漸結合凝固，即可食用。
方法1
材料：
在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（注意用老薑，嫩姜水份太多，凝不起來。沒有機器，可現磨再隔汁的）、白糖適量。
做法：
煮牛奶 糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後（如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中），邊緩緩將煮好的奶倒入已有薑汁的碗中，邊順時針輕輕地攪動，約10分鐘左右就能凝固，冷卻後表面會有一層奶皮就差不多。
接下來不用教了吧。
方法2
原料:
鮮牛奶150毫升，老生薑、白糖適量。
1。把姜切成碎末，倒入杯中。
2。將牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段時間，待姜的味道散發出來，加適量白糖調勻即可。
姜撞奶配方一
用料：也是用絕不摻水的濃濃的全脂鮮奶，老薑榨取濃濃的薑汁一大杯（要用紗布濾取渣子），糖若干
1，先把奶放鍋中加糖煮沸，火不可大；比例大致是一茶匙薑汁兌一杯牛奶(放半湯匙糖)。
2，順著勺子緩緩將薑汁“撞”（就是倒進去）入奶中，一邊輕輕地順時針緩緩攪動，見奶有稀稀的豆腐花狀物質出現時，倒入小碗中，待一會就結為嫩嫩的姜撞奶了。一湯勺的薑汁擺在碗底,牛奶倒下去後不能攪拌,靜止20分鐘即可
姜撞奶配方二
材料（一家四口的分量）：砂糖7湯匙，鮮奶5盒，越老越辣的老薑
1、先將老薑去皮，磨成茸再榨出薑汁。
2、將薑汁放在碗底，每碗一湯匙。好辣者可以放多些薑汁，但不要超過3湯匙，不然辣味變成苦味。
3、將奶加糖煮熟。火候很講究，切記不要讓它沸騰，有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，讓糖溶得均勻一些。
4、這一步的難度最大，要準備一個大湯碗，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落碗中，再倒回煲裡去，來回7次左右才能取得適合的溫度。
5、最後，把奶分別倒在小碗裡，晾三四分鐘，凝固以後就大功告成。
甜品製作-- 薑汁撞奶
薑汁撞奶做法：
1、姜去皮洗淨，把姜磨出薑汁,要用篩隔1次,然後倒入碗內。
2、鮮奶加糖煮滾,熄火；然後攪數下,直至溫度在70°C左右。
3、快手倒入盛載薑汁的碗中,數分鐘即可凝固。
提醒：
姜一定要即磨即用 ,不能拿薑汁倒入牛奶裡面，必須是牛奶倒入薑汁，其實不能說是倒入，應該是衝入薑汁裡面，要一氣呵成，不能斷斷續續，要衝就一次衝進去，不然不能凝結。
最好衝的時候有力度一點。所謂的姜撞奶就是這樣了。
當牛奶倒入薑汁以後，別動，安靜等待牛奶凝結，如果薑汁好的話，5分鐘內就會凝結。
鮮奶煲滾後再慢慢攪 20 下左右（或用兩個器皿，將熱的鮮奶倒來倒去降溫）, 溫度便會降下至70°C左右
薑汁的多寡依個人口味而定，不喜歡吃辣就多放些奶，加的糖量也可多些，喜歡姜味濃一點的可少放些奶。
注意：
1。牛奶含脂量越濃越易凝結。 所以最好用全脂的。
2。姜, 奶, 和糖的比例可以按自己的喜好調整; 我喜歡姜, 每碗牛奶大約1湯匙薑汁。 不同的姜味道有不同, 嫩姜易出汁, 不如老薑那麼苦。
多放糖可以緩解姜的味道,不要加水。
3。不要把奶燒得太開。 沸騰的奶表面會結一層皮。 薑汁撞奶不要有奶皮。
4。很多食譜說80度左右的牛奶衝入薑汁為最佳。 我的溫度計不準, 我的辦法是等到牛奶稍涼, 冒出的煙少很多, 就可以了。
5。薑汁撞奶剛凝結時成豆腐花狀, 等得越久越軟滑細膩, 隔夜後質地象酸奶,風味更佳。
魔幻廚房裡做的是“薑汁撞奶”，“姜撞奶”是廣東地方的小吃。
薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裡產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，傳遍廣州、香港、澳門食肆。
按中醫論說，牛奶性甘味寒，功能補虛羸，而姜則性辛微溫，功能散寒暖胃，去痰下氣。因此，薑汁撞奶在寒冷天氣食之，頓有通身暖和之感，可謂配合巧妙。
製作“薑汁撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。
傳統的製作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。
方法
材料：鮮牛奶（全脂）1千克，生薑（越老越好）200克，白糖200克
1。生薑洗淨，颳去姜皮，切碎，剁爛成茸狀(或磨碎成茸)，用乾淨的紗布將姜茸包裹起來，兩手捏住紗布兩端，用力擰擠，擠出薑汁50克左右，盛於碗內，姜渣不要。
（有榨汁機最好）
2。將牛奶倒入鍋內，加入白糖拌勻，用小火把奶煮沸，邊煮邊攪拌，以加速白糖溶解，當糖充分溶解後離火。待奶溫降至80℃時，即將熱奶倒入盛有薑汁的碗裡，並隨手用湯匙把薑汁和熱奶調勻，過2～3分鐘，碗內的姜奶逐漸結合凝固，即可食用。
方法1
材料：
在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨薑汁（注意用老薑，嫩姜水份太多，凝不起來。沒有機器，可現磨再隔汁的）、白糖適量。
做法：
煮牛奶 糖，煮開後（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒後（如有溫度計就是在牛奶煮好後於70—80度的時候倒入薑汁中），邊緩緩將煮好的奶倒入已有薑汁的碗中，邊順時針輕輕地攪動，約10分鐘左右就能凝固，冷卻後表面會有一層奶皮就差不多。
接下來不用教了吧。
方法2
原料:
鮮牛奶150毫升，老生薑、白糖適量。
做法：
1。把姜切成碎末，倒入杯中。
2。將牛奶煮至80℃，倒入杯中，浸泡一段時間，待姜的味道散發出來，加適量白糖調勻即可。
姜撞奶配方一
用料：也是用絕不摻水的濃濃的全脂鮮奶，老薑榨取濃濃的薑汁一大杯（要用紗布濾取渣子），糖若干
1，先把奶放鍋中加糖煮沸，火不可大；比例大致是一茶匙薑汁兌一杯牛奶(放半湯匙糖)。
2，順著勺子緩緩將薑汁“撞”（就是倒進去）入奶中，一邊輕輕地順時針緩緩攪動，見奶有稀稀的豆腐花狀物質出現時，倒入小碗中，待一會就結為嫩嫩的姜撞奶了。一湯勺的薑汁擺在碗底,牛奶倒下去後不能攪拌,靜止20分鐘即可
姜撞奶配方二
材料（一家四口的分量）：砂糖7湯匙，鮮奶5盒，越老越辣的老薑
做法：
1、先將老薑去皮，磨成茸再榨出薑汁。
2、將薑汁放在碗底，每碗一湯匙。好辣者可以放多些薑汁，但不要超過3湯匙，不然辣味變成苦味。
3、將奶加糖煮熟。火候很講究，切記不要讓它沸騰，有大量煙冒出的時候見好就收。因為奶中有糖，煮的時候要用勺子攪拌，讓糖溶得均勻一些。
4、這一步的難度最大，要準備一個大湯碗，把煮好的奶像拉茶那樣，在半空中倒落碗中，再倒回煲裡去，來回7次左右才能取得適合的溫度。
5、最後，把奶分別倒在小碗裡，晾三四分鐘，凝固以後就大功告成。
甜品製作-- 薑汁撞奶
薑汁撞奶做法：
1、姜去皮洗淨，把姜磨出薑汁,要用篩隔1次,然後倒入碗內。
2、鮮奶加糖煮滾,熄火；然後攪數下,直至溫度在70°C左右。
3、快手倒入盛載薑汁的碗中,數分鐘即可凝固。
提醒：
姜一定要即磨即用 ,不能拿薑汁倒入牛奶裡面，必須是牛奶倒入薑汁，其實不能說是倒入，應該是衝入薑汁裡面，要一氣呵成，不能斷斷續續，要衝就一次衝進去，不然不能凝結。
最好衝的時候有力度一點。所謂的姜撞奶就是這樣了。
當牛奶倒入薑汁以後，別動，安靜等待牛奶凝結，如果薑汁好的話，5分鐘內就會凝結。
鮮奶煲滾後再慢慢攪 20 下左右（或用兩個器皿，將熱的鮮奶倒來倒去降溫）, 溫度便會降下至70°C左右
薑汁的多寡依個人口味而定，不喜歡吃辣就多放些奶，加的糖量也可多些，喜歡姜味濃一點的可少放些奶。
注意：
1。牛奶含脂量越濃越易凝結。 所以最好用全脂的。
2。姜, 奶, 和糖的比例可以按自己的喜好調整; 我喜歡姜, 每碗牛奶大約1湯匙薑汁。 不同的姜味道有不同, 嫩姜易出汁, 不如老薑那麼苦。
多放糖可以緩解姜的味道,不要加水。
3。不要把奶燒得太開。 沸騰的奶表面會結一層皮。 薑汁撞奶不要有奶皮。
4。很多食譜說80度左右的牛奶衝入薑汁為最佳。 我的溫度計不準, 我的辦法是等到牛奶稍涼, 冒出的煙少很多, 就可以了。
5。薑汁撞奶剛凝結時成豆腐花狀, 等得越久越軟滑細膩, 隔夜後質地象酸奶,風味更佳。