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1 # 朔空乾洋
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2 # 小蒲同學
如果新手需要入行西式糕點烘焙行業需要學習,因為西餐對工藝的要求非常嚴格,想要達到效果必然要有精湛的技術,那麼去哪裡學習呢?西點學習有兩個方法。第一,去專業的學校學習,第二,去西點店跟著師傅學習,小編建議讀者去店鋪跟著師傅學習,雖然前期很累,但學到的都是真本領,而且店鋪每個月還有工資,還能幫助你維持生活。
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3 # 毒雞湯的毒
第一,基礎是必須打好的。前期可以做一些簡單的單品,節省了人力和複雜程度,
第二,對於原料要有所瞭解,知道各種原材料之間的運用和化學反應。
第三,選擇是個自己的風格模式,這樣才有鮮明的主題感。
第四,要有一顆熱愛烘培的心,不是單純為了吃而做,這叫藝術,要有匠心精神。
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4 # 浙江美食
學西點技術的話,建議到專業的學校去學習,畢竟現在西點行業的發展是非常迅猛的,想要從事相關的行業的話,到大學校去學習技術是非常有必要的,就像杭州新東方烹飪學校這樣的大學校就是非常不錯的!
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5 # 嵐伢
專業的市場上流行的東西推薦你去威利旺卡,我之前就在那邊學的,現在很多更新的新東西也免費更新給我了,最重要的是適合你。
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6 # 閃閃的小紅星
第一,基礎是必須打好的。前期可以做一些簡單的單品,節省了人力和複雜程度,
第二,對於原料要有所瞭解,知道各種原材料之間的運用和化學反應。
第三,選擇是個自己的風格模式,這樣才有鮮明的主題感。
第四,要有一顆熱愛烘培的心,不是單純為了吃而做,這叫藝術,要有匠心精神。
第五,建議去正規專業學校,費用其實不是很貴,現在都有學費分期付款的專案,一般價格都是根據你學習的課程和是長期的還是短期的來訂的,一般在幾千到幾萬不等。短期一般是一個月,三個月,六個月的,長期的有一年,兩年,三年的。這個你最好還是親自上門去諮詢一下比較好。最後現在西點行業發展快速,但是西點師人數卻跟不上步伐,一個好的西點師都搶著要,而且西點師自己也很創業開店也特別的方便。
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7 # 就愛紅太狼
網際網路的不斷髮展,網路上各種美食達人美食作品的分享,讓很多人對烘焙產生了興趣和喜愛。也有很多人從原本的喜歡,到開始學習親手製作,最後做起了私房烘焙。
對於想進入烘焙行業從事相關工作的人來說,到底對烘焙行業有多少了解,如何進入烘焙,這個行業的發展前景又是怎樣的等等一系列問題,一直很疑惑,所以,接下來,我將從以下5個方面進行闡述,幫助想進入烘焙行業的人理清思路和明確職業方向。
一、整個烘焙行業目前現狀
隨著中國經濟的發展和國民收入水平的提高,再加上國外文化和技術的不斷引入,中國烘焙行業也在不斷髮展和壯大。各種烘焙知名品牌層出不窮,逐漸出現在大眾視野中,比如麵包新語、巴黎貝甜、原麥山丘、好利來等等,不知名的烘焙蛋糕店更是數不勝數。
中國麵包烘焙市場規模現在僅次於美國,近兩年增速雖略有放緩,但仍是增長最快國家。根據歐睿資料統計(從消費終端統計),目前中國麵包烘焙行業消費規模已超千億,居亞洲首位,在全球範圍僅次於美國。且從行業增長率來看,近幾年由於其他國家的麵包烘焙市場已經漸趨成熟,增長速度趨於緩慢,中國的麵包烘焙行業增長速度一直維持在10%以上,是烘焙產業增長最快的國家。
二、烘焙行業的發展前景
烘焙行業作為經濟發展所浮現出的新的市場空間,其發展趨勢蓬勃可現。在中國,平均15萬人才有一家烘焙店,而在日本平均7000人一家;南韓9000人一家;新加坡平均1.1萬人一家等等,由此可見,未來中國烘焙食品或作為主食或作為調劑輔食,都將會擁有巨大的發展空間。另外,很多知名的企業都在加快對店面的投資運營,一定程度上,擁有更多的視窗也就有了更多的市場資源,對於烘焙人才的需求也在不斷增加。
三、烘焙行業的分支和領域
烘焙行業不僅僅包括麵包、蛋糕,還要甜品西點,巧克力翻糖等等,需要學習的東西也很多,如果想進入烘焙行業,從事相關工作,那麼首先需要找準自己的興趣方向,弄清楚想要往哪個領域發展,如果是製作麵包,那就專心學習麵包製作,學習蛋糕製作,那就鑽研蛋糕領域的技術。因為每個領域需要學習的東西繁雜且各異,比如烘焙麵包類就包括:法式麵包、軟質麵包、硬質麵包、歐式麵包等等理論知識,以及製作的技巧,還包括研發技能的學習。
四、烘焙行業所需要的人才素質要求
在明確了發展方向,那麼接下來就是要弄清楚,行業內需要的人才素質技能要求都有哪些?然後針對性的進行學習。以下是用人單位對於烘焙師的技能要求:
1、參加過烘焙製作相關培訓和有烘焙相關背景,熱愛烘焙
2、熱愛烘焙、能夠獨立製作蛋糕西點等新品與研發
3、熟悉烘焙理論及相關產品製作工藝
4、富有創造力,與工作團隊共同創新產品能力,並擁有研發精神
五、如何進入烘焙行業
在清楚地瞭解到烘焙行業所需要的人才要求之後,我們就開始透過學習來提升自身水平,想要掌握到紮實的專業技能和進入烘焙行業,有兩個方案供參考和選擇。
第一:如果你有一點烘焙基礎,平時在家裡也經常做一些蛋糕餅乾的簡單烘焙,那可以先去烘焙店從學徒開始做起,跟在師傅後面邊學習邊工作,這樣,在師傅的指導下,時間長了熟練了,就可以獨立做產品,不再需要有人帶,但是缺點就在於,不能系統地學習到烘焙知識和技能,也沒有辦法掌握到其中的細節原理,只會按部就班得完成交代的工作,技能水平無法得到更多的突破,對於以後的產品研發更新能力的提升有所限制。
第二:如果是要想系統學習烘焙理論知識和技能,建議可以去專業的培訓學校進行一段時間的培訓,在專業的老師下學習並不斷練習操作,這樣,畢業之後,就不需要再從學徒的身份做起,完全可以獨立製作產品,完成師傅交代的任務,並且有更多的機會超過師傅,獨擋一面。
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8 # 夢秋li
最好先去正規的培訓學校瞭解下,看看烘焙專業,上課內容,老師教學,實操練習等,一定要找個負責的老師,感興趣可以去安徽新東方看看
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9 # 甜柚烘焙
在這裡我想和大家分享一些這些年做烘焙遇到的疑惑,行業的現狀,未來的發展,見過的一些趣事等等來陪大家聊一聊你們眼中的烘焙。
或許在多數人心中,烘焙總是神秘莫測,無法想象怎麼會把麵粉雞蛋黃油混合起來,就變化成了好吃的蛋糕。
原因不外乎兩個,一是原料不好接觸,國內正常人的生活基本不會接觸黃油等原料,所以一看配方就是一臉懵逼
再加上繁雜的操作步驟,頓覺蛋糕好難做。(當然,現在像樣的超市都有黃油芝士等售賣,但是還有很多常用原料沒有上架。)
烘焙的門檻也有點高,即使是入門,也得買一大堆原料,不如其他興趣愛好來的乾脆,比如我想練吉他,買個吉他配兩個手就入門夠了,想畫畫買盒鉛筆能練半個月,而這個烘焙太過麻煩就會讓很多同學望而生畏。
二是烘焙畢竟不是華人的主食,都是老外帶來的舶來品,真正的興起不過近二三十年,國內並不瞭解這個行業,如果是中餐,我相信是個華人掂起勺子都能炒兩個,這就是生活耳濡目染的影響,英國的孩子三歲就能說一口流利的英文,是不是很神奇!
那麼,作為一個烘焙愛好者,怎麼入門,成了求藝路上的第一道門檻。
一般來說,第一,去學校,這種方法可以系統的學習理論知識和實踐操作,大學校學完還包分配,但是一般來說學的不紮實,畢業後都是小工,給人當學徒,好一點的當中工,技術是時時更新的,你學的那一套只夠瞭解這個行業的一切基礎,舉一反三,見多識廣,還需要時間來磨練。學校也不是十天半個月就能教出一個合格的烘焙人員,你以為是肯德基的雞麼,你以為學校有傳功長老麼,你以為像打遊戲一樣,熟悉按鍵就能上戰場麼。。。。。。
好點的學校對於新手都是開設的長期班,一年到三年不等,這個時間就有點漫長了,但是用心學的話,出來了理論知識是不用學了,技術也能唬人了,配方也能看懂了。
國內有不少短期的培訓班,精品的不乏少數,但是人家是針對有基礎的從業人員,對於新手,給錢人家也不交,因為你跟不上節奏。有些短期班會說包教包會!不會再學!只要十天半個月,可不可信,看你了。(我說完會不會撲街。。。)
第二條路,拜師學藝。比較坎坷了其實這是最傳統也是最實用的辦法,如果有幸遇到名師,一句話能讓你少操半年心,因為很多技術是有套路的,怎麼學怎麼練就是不會,浪費時間不說,就問你崩潰不崩潰!!尼瑪天天看著失敗產品欲哭無淚,這時師傅作為過來人,隨便講一下技術要點,頓覺醍醐灌頂,茅塞頓開,這就是經驗,可以讓你少走彎路。以前,一個師傅告訴我,一個合格的師傅不在於能做出多少東西,而看他能解決多少問題,對此我深信不疑。
扯遠了,求藝路上坑也多,遇到一個好店還好,關鍵得遇到一個好師傅,所謂良師益友,好的師傅可以以身作則,私以為師徒之間不光是授業,解惑,還有傳道。比如木心和陳丹青,深感一個好的師傅是可以把自己的精神和道傳遞給弟子的,這是真正的傳承,讓下一代繼續為之熱愛的事業奮鬥,當然,這個說的有點高了,抱歉,我們大部分人還都是籍籍無名之輩。
剛開始入門呢,肯定是比較苦的,在一幫大咖面前,你是個新手兼新人,讓你擦盤子拖地就忍著,別受不了就跑了,到哪個地方都一樣,勤學苦練一個月,搞不好師傅就看好你哦,“哎,這小子不錯哦,踏實肯幹,跟著我學點吧。”
這不就成了,所以人與人之間多點真誠少點套路比較好。
也有些不怎麼好的師傅,可能五毒俱全,上班就顧著調戲小妹(不是我,老表不是那種人)對於這樣的就敬而遠之了,除非你也玩的花—。—>_
找店學習我比較推薦一些開了多年的老店,但是規模不大的那種,這種店往往技術穩定,有發展空間,能系統的學習到。實在不行,去工廠也行,知名連鎖餅店通常都是工廠模式,新人去練練基礎也可以,不過也僅此而已,你就是工廠的一塊磚,哪裡需要哪裡搬。
第三種是自學成才,這個就比較難了,我推薦天才和土豪學習,可能學習的過程比店裡還要艱難,適合於專攻一技之長,比如翻糖蛋糕,買相關專業的書籍和原料,自己做,這個人群相對就比較少了,我說的不是工作室模式或者其他,就是那些純粹為了技術死磕的瘋子。
關於創業的我以後再講。
學藝是個漫長的過程,要不怎麼說男怕入錯行,選擇了就不要放棄,三五年只是個開頭。
話說到這,我怎麼感覺我像是在危言聳聽,是不是很多人看到這裡心涼了半截,其實所有的技術行業都是一樣的,哪怕是畫畫搞藝術,不都是窮其一生才登上高峰,其中摔死的不計其數,但是你學之前,我就想讓你確定,我是喜歡這個行業,除了這個,想不到第二個人生規劃了,那麼我恭喜你找到了夢想,那就持之以恆的學下去,起碼一輩子做喜歡的事情,不會覺得厭倦。以我為例,至今還樂於研究這個,把工作當作興趣就不會煩,要不就憑我年紀輕輕,跑去搬磚我都不幹這個。
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10 # 陸小陸l
你好~新手該如何學習烘焙,我個人的建議是從簡單的一些小甜點去學習,學習的渠道可以是烘焙教室,網路影片教學、食譜教程。學習小的烘焙點心,例如:餅乾、小蛋糕等,這一類的食物成功率搞而且需要的食材容易購買。
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11 # 哈爾濱新東方烹飪學校
現在西點是國內新興的技術行業,比較吃香的。
西點師也是目前說來比較稀缺的職業,就業都是比較好的,收入也很不錯。
如果想成為西點師,首先得努力學習,本來西點師學習時間也不算太長,
像正規學校的西點專業,開設了兩年制和一年制的專業,畢業的時候學校還推薦就業。
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12 # 港焙國際西點烘焙
1. 烤箱:反正我沒見過想要學西點不買烤箱的,總不能一直做慕斯對吧。如果家庭裝修允許並且預算充足並且十分確定自己會長期從事烘焙這個愛好的,一次到位買個嵌入式烤箱就再好不過了,價格大約在6000-10000+左右,對於牌子我無法提出建議(畢竟我也沒有研究過,學校宿舍裡都是配備好的,家裡又沒有空間裝嵌入式的)。在國內,家庭普遍都會選用臺式烤箱,12L-50L之間的,便於收納(其實沒什麼收納的必要)+移動,大小根據家庭的需求來,不建議買20L以下的,因為烤蛋糕是硬傷,一般30L左右家庭足夠用了;關於牌子,新手都會買的長帝CKF-25B其實是不適宜長期使用的(長帝使我更不相信中國產了),但是如果你只是玩個幾年不會長久的話,長帝是個非常好的選擇,畢竟便宜嘛,據說ACA,松下等牌子都不錯,我最近入手了松下NB-h3200,覺得需要磨合,溫度有點低,而且雖然是日本的牌子,但國內買到的都不是日本原裝的,所以質量還有待觀察。總之我是不會掩飾我對嵌入式烤箱的嚮往+青睞的。
2. 電動打蛋器:手持電動打蛋器,推薦牌子ACA等(這個推薦是不負責任推薦,因為對於電打來說好像牌子不是很重要的樣子)。打發蛋白霜、全蛋、淡奶油甚至黃油必備,反正我至今無法親自手打出蛋白霜和淡奶油。
3. 廚師機:廚師機不是初學者必備。比如打發蛋白霜、淡奶油,都可以用手持電動打蛋器完成,揉麵團可以使用麵包機,當然據說手揉最好吃(建議新手手揉一次需要到完全階段的吐司,然後,就再也不想揉了)。廚師機是解放雙手的神器,我已經和我的廚師機磨合完畢,打發蛋白霜只需要不到5分鐘,揉麵也就不到半小時,而且完全不用管它,簡直是開心死了。但是不建議新手一開始就使用廚師機,因為它太方便太快了,導致不能地很好掌握使用的程度。比如說打蛋白霜,很容易就打到乾性發泡了,而忽略了溼性發泡這個狀態。再比如說打淡奶油,慕斯糊用淡奶油和裱花用淡奶油不是一個打發程度,但是由於廚師機功率太強大,往往就很快打到裱花用的程度了,這對新手的判斷是很不利的。
4. 電子秤:必備必備必備!!!即使有量杯量勺也是需要能稱量單位為g的東西,總不能每個方子都換算吧。新手的盲測肯定也是不準確的,恩。我家電子秤壞了的時候我做蛋糕簡直要崩潰了。推薦牌子貝奧Beow,很敏感很精緻的電子秤。我一般會買平板的,雖然上面有個小碗的更可愛,但是肯定放不了我廚師機又大又深的桶。5. 刮刀:攪拌麵糊神器,別看它就像一個鏟子,它的頭與盆子接觸的部分是軟軟的,絕對會把麵糊颳得很乾淨!
6. 模具:看到我的模具就會覺得其實我是個很省的好孩子,因為我的模具也只是有:三能28*28*3烤盤、7寸方形蛋糕模、7寸圓形蛋糕模、7寸心形蛋糕模、7寸花型蛋糕模、8寸圓形蛋糕模、6寸圓形不沾蛋糕模、乳酪蛋糕模、磅蛋糕模、派盤、葉形小模、杯子蛋糕模、瑪德琳模、小瑪模、馬卡龍不沾矽膠墊、華夫餅模、布丁烤碗、玻璃烤碗、吐司模、7寸煙囪戚風蛋糕模、... 總之,一入烘焙深似海,從此錢包是路人。
7. 裱花工具:一般用於曲奇和蛋糕裝飾,擠曲奇要用布袋子(因為麵糊太稠),奶油可以就使用塑膠一次性裱花袋(因為免洗方便),夏天最好不要裱淡奶油,可以考慮奶油霜。當然轉盤和裱花嘴也是需要的,裱花嘴種類太多了,擠曲奇建議買中號,擠裝飾奶油建議買小號,如果要涉及韓式裱花和翻糖wilton工具那就另當別論了。
8. 油紙、錫紙、隔熱手套等輔助工具我就不說了。總之烘焙書上會彙總得清清楚楚。自學烘焙的時候,其實和做實驗差不多(當然我只是覺得和高中裡的化學實驗差不多,大學我就再沒有學任何有關Chemistry/NatSci的知識了)。就是按照方子來,想想為什麼這麼做,為什麼要按照這個順序,麵糊是什麼粘稠度,烤箱是什麼火候。如果失敗了,想想為什麼烤不熟,為什麼塌陷,為什麼縮腰?是因為自己的哪個步驟做得不完美所以失敗還是因為和烤箱沒有磨合好而失敗?
最後要說,烘焙是個自行修煉或者說是自我修行的過程吧,要熟練掌握每樣工具的脾氣,深入瞭解每種食材怎麼搭配才能烘托或者強調出食材自身的美味。美食本身就是一種感知與鑽研嘛。
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13 # 舌尖上的廈門
零基抄礎就可以學,學西點建議選擇正規大院校,看師襲資力量是否雄厚,大院校都有分長期和短期,長期有兩年、三年的,肯定比短期的費用要高,短度期一般3到8個月,如果問年紀小建議學長期,如果只是單純的興趣愛好那答學短期就可以了。
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14 # shymxd
新手入行還是需要多學習學習知識 要打下牢固的基礎 建議到專業學校學習 上海優美西點 全國連鎖 畢業推薦就業
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15 # 創意攝影
我覺得你可以先到學校學習一下,找個專業一點的學校 ,找個大一點的機構 老師比較專業一點,我是在武漢就有在礄口古田二路,學出來再結合自己的實踐 用心學,愛好的話就學得很快 希望可以幫到你哦
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16 # 武漢歐米奇西點西餐
先找一家學校好好打磨下技術,所以選擇一家好學校是關鍵,主要看一下三點:
一、看學校大不大
如果學校大的話,那麼這個學校至少從他的這個資金上來說還是多充足的,也就是學校大,才能裝更多的學生,學生自然就多。那麼這樣的學校,他資金充足,能提供學生更多的實操材料,材料多,你學習起來練習的機會也會更多,機會多的話,你學習起來上手就會更快,也能更快速的掌握到相關的知識。很多小的學校,都是沒有那麼多的時間來給你練習的,因為他不想給你那麼多的材料。
二、看學校辦學歷史
如果學校辦學時間長,越長越好,因為越長才會更可靠,你在這樣的學校裡學習,自然也會更放心些,千萬不要去那些剛辦學的,新學校學習,因為說不定哪天學校就不在了,以後你工作了,人家問你哪裡畢業的,你都不好意思說得。
三、看學校是不是集團辦學
集團辦學,學校就會更厲害,不管說你在學校的管理,還是說是以後你就業,集團辦學,他都是有專業的就業指導中心的,與很多的單位也是有合作的。
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17 # 深圳新東方wei
建議先選擇專業的廚師學校系統的學習,專業的廚師學校會給你提供材料,不只是理論知識,學校開設很多實訓課程,學生不僅能系統的學習,更能很好的操作,選擇學校的話要綜合考慮師資、資質、環境裝置等各方面。感興趣可以來深圳新東方烹飪學校瞭解下,實操為主教學,專業老師一對一指導,畢業即推薦就業,還可獲得大專學歷哦。
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18 # 贛州新東方烹飪學校
開店從前期的環境考察、開店選址、證件準備到後期的裝置原料採購、廣告營銷手段都是需要注意的事項。烘焙西點是一個更新換代特別快的行業,只有不停的創新學習,才能接受最前沿的製作理念。
當然,開一家烘焙店最重要的還是手藝,想要成功創業,還是要選擇一所專業的院校,系統的學習基礎理論以及實訓部分。
回覆列表
1.勤奮很重要,你要肯去學。像我一開始當學徒的時候一天到晚跟著師傅後面轉,他們做什麼我都要動手試試。
2.你要能吃苦。一開始當學徒的時候是很辛苦的,做的最多的就是搞衛生。給師傅們洗公具那些東西是正常的 ,沒事就是給他們打下手。其實這些也是需要學習的,你總不能說一個師傅連基本的衛生都不會搞吧!
3.要謙虛。要虛心去向師傅們請教,他們都是有經驗的。
4.不能好高騖遠。沒有什麼是可以速成的,先把基礎打好。
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