首先，目標群體的定位

1公務消費型

目前，公務消費型高階餐廳遭受寒冬，而定位後兩者的高階餐廳影響並不是很大。公務消費型有高階餐飲的基礎和管理模式，可以向另外兩種高階型別轉型，而向中、低端平民消費轉型也是一條發展的道路.

2商務宴請型

服務理念的創新轉型。隨著市場競爭的激烈，現在的服務理念已經不是服務態度好與不好那麼簡單了，要對目標消費群體做資訊採集和資料分析，從而對不同的目標群體做個性化的溝通，讓顧客有個性化的用餐體驗，這樣才能發展忠實顧客，讓忠實的顧客透過口碑傳播帶來新顧客

3個人消費型。

在個性化轉型。很多年輕受眾群體中大受歡迎，沒有做不到，只有想不到，隨著生活水準和消費者的要求不斷提高，相信主題餐廳是個不錯的選擇。但是強調主題環境的同時，要抓好菜品和服務，避免消費者一時新鮮過後就不再延續。菜品和定價也要跟著變革，不能脫節。在保證品質不下降的情況下，瞭解目標受眾的喜好口味，推出一些物美價廉的菜品，再研製出幾款特色菜，相信會快速抓住目標受眾的胃。

轉型容易，經營難，要在精準營銷手段上下功夫：

1.產品組合營銷。品質優越且價格實惠的產品組合套餐容易粘住顧客；每天推出一款經典的特價菜，可以透過這款菜品帶動其它的消費。

2.情感營銷。人是感性和理性並存的，光有物質上的優惠是不夠的，要從情感上打動顧客。生日問候、孩子生日禮物和獨特體驗的服務都是增加顧客好感的砝碼。

3.淡季活動營銷。當餐廳處於營業淡季時，可以適當地做些娛樂活動或情感活動營銷來吸引顧客。例如抽獎、演奏表演、贈送高檔菜品、承辦主題活動等。

4.差異化營銷。當顧客在整個用餐過程中，體驗到在別的餐廳沒有體驗到的產品和服務時，就會留下深刻印象和美譽度。 市場的挑戰一直存在，於是，我們就可以根據市場的變化而變化，以變應變，在挑戰中尋找自己生存發展的契機。讓餐飲業走向更高的發展之路，讓目標更遠。