-
1 # 明天健康3分鐘
-
2 # 滿信農資
豆腐燒大腸。
首先得準備食材。豆腐選用老豆腐切塊備用。（這樣豆腐不易煮碎）大腸買新鮮的。市場那種煮好的口感不好。清洗大腸的時候這裡有個小訣竅。用花生油加鹽挫洗。能很好的除去髒東西跟異味，反覆多洗兩遍。翻過來去除多餘的油脂切塊備用。
準備輔料（蔥姜，蒜，料酒，豆瓣醬，鹽，生抽，老抽，耗油，小米辣）西紅柿一個。
1，起鍋燒水，水開先將準備好的大腸加料酒焯水。一分鐘左右。盛出洗淨濾幹水份備用。
2,另起鍋燒油，鍋里加點鹽，把準備好的豆腐煎至兩面金黃備用（鍋里加鹽防止粘鍋和入味）
3，煎好豆腐的鍋不用洗，加點油下姜蒜，一小勺豆瓣醬（不喜歡的也不用加）炒香後下大腸，加少許生抽調味，少許老抽調色。加少許料酒翻炒香後，加入煎好的豆腐，把切好的西紅柿一起煸炒均勻。（西紅柿的酸味能增加口感，跟解膩的作用）加入沒過食材的水。水開後轉中小火蓋上鍋蓋燜10分鐘。
4，時間到了，開蓋，加入少量的鹽，耗油調味，（這裡注意豆瓣醬生抽耗油已經有鹽味了。）可以嘗一下根據自己口味新增鹽。大火收汁濃稠加入小米辣就可以出鍋了。（想要快的話可以加水澱粉）
裝盤撒上少許蔥花或者蒜苗這樣一道香噴噴的豆腐燒大腸就製作好了。超級下飯的一道菜。
-
3 # 灰灰私廚美食
食材：肥腸400克，豆腐400克，小米辣椒20克，泡姜15克，蒜苗1根，青紅辣椒各2根，老薑5克，大蔥一顆，大蒜子30克，食用鹽適量，雞精1克，白糖適量，生抽3克，蠔油3克，食用油100克，料酒30克，高度白酒5克。
操作方法：
首先把從市場買回來的肥腸清洗乾淨，這點最好請專業人士清理，自己清理一般建議用白醋和麵粉多清洗幾次，清洗好的肥腸冷水下鍋，倒入10克料酒，蔥段，薑片大火燒開，撈出浮沫，中火煮20分鐘。
然後撈出肥腸切成1釐米左右的滾刀，接下來把要用到的配料切好，豆腐切成1釐米小方塊，小米辣椒切碎，大蒜子拍散，泡薑切片，蒜苗切段，青紅辣椒切成圈，接下來我們開始下一步操作。
我們先把鍋燒熱，鍋燒熱以後放入適量的食用油劃過，熱油倒出，加入適量豬油，再下切好的肥腸，開中火拌炒一分鐘，下準備好的配料和豆瓣醬，開中小火爆出香味和炒出紅油，然後下5克高度白酒和10克料酒。
然後加入3克生抽沿鍋邊倒入，下切好的豆腐，再加莫過豆腐的清水，大火煮開，轉中火煮10分鐘，這一步目的是讓豆腐燒至入味，肥腸更加軟彈，燒開湯汁後我們開始調味，加入適量鹽，雞精，白糖提鮮。
最後大火收汁，下青紅辣椒和蒜苗即可出鍋，一道香辣軟滑，還彈性十足的肥腸燒豆腐製作完成，超級好吃下飯，也是老公下酒神器，我把我平時做的肥腸燒豆腐的圖片給大家分享下吧。
-
4 # 金金的快樂生活
豆腐燒大腸怎麼做。1.準備大腸250克，豆腐250克。油菜心100克，胡蘿蔔25克。
2.準備蔥薑蒜洗淨切開。豆腐切成小塊，胡蘿蔔切成滾刀塊。
3.將肥腸切成小段，炒鍋倒入冷水，大火燒開。將肥腸在水中燙熟撈出備用。在鍋內倒入植物油，放入花椒，蔥薑蒜進行爆香。
4.在鍋中倒入適量的清水，水開後倒入肥腸，豆腐，胡蘿蔔塊，加入適量鹽用中火燉20分鐘左右。然後加入醬油，鹽，味精，料酒進行調味，在煮幾分鐘就好了。
-
5 # 贛南平平
調料：醬油10克，料酒15克，鹽6克，味精3克，植物油30克
做法
1.將豬大腸和泡辣椒均斜刀切成馬蹄段；
2.豆腐切成厚片；
3.嫩青菜心用水洗淨後控去水分；
4.鍋置火上，放油燒至八成熱；
5.入豆腐片炸至金黃色撈出瀝淨油；
6.將大腸段和炸豆腐片分別放入沸水鍋內焯水；
7.鍋置火上，放入鮮湯、大腸段、豆腐片、泡椒段、醬油、料酒和嫩青菜心燒沸；
8.撇去浮沫，改用小火燉至熟透入味，撒入精鹽和味精即成。
-
6 # 大超哥娛樂美食
很高興回答您的問題:第一把豆腐切方塊備用，豬大腸斜切成段備用，鍋裡做油燒至七成熱時放入豆腐塊炸制金黃色撈出控油，起鍋將豬大腸放入鍋中煸製出油，外皮微硬加入幹辣椒段，花椒，蒜片，炒香加入醬油，老抽調色放入水500克把豆腐倒入鍋內，加入食鹽，味精，胡椒麵，調味，大火燒開調小火慢慢把豆腐燉透，收汁前加入青紅辣椒片淋上明油出鍋，色香味俱全。
-
7 # 炸雞強
我來回答！！
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。豆腐經過冷凍，內部組織結構發生了變化，其形態呈蜂窩狀，顏色變灰，但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。豆腐經過冷凍，能產生一種酸性物質，這種酸性物質能破壞人體的脂肪，如能經常吃凍豆腐，有利於脂肪排洩，使體內積蓄的脂肪不斷減少，達到減肥的目的。
這道菜胖子用凍豆腐來搭配大腸，燒製過程中，凍豆腐可以吸收大腸中的油脂，使做出來的大腸香兒不膩，是一道非常好的下酒菜。
材料
主料：滷大腸100g、凍豆腐300g；
輔料：蔥10g、姜5g、花生油20ml、清水適量、鹽3g
凍豆腐燒大腸
1
滷大腸切塊。
2
凍豆腐切塊。
3
熱鍋下油放入蔥姜熗鍋。
4
放入大腸。
5
翻炒出香味。
6
再加入凍豆腐。
7
翻炒均勻加上剩餘的蔥薑末，鹽，適量清水炒勻。
8
蓋蓋燒5分鐘關火。
9
盛盤即可。
-
8 # 刺客19971214
豆腐燒大腸:香豆腐100克，鮮大腸400克。
加工:大腸沸一下水，用黃面加水來洗大腸，大腸洗乾淨。炒蔥、姜、花椒、八角，加糖色、水、生抽、美極、老抽少取。滷30分鐘，悶20分鐘。撈出切滾刀塊，豆腐切厚片子。
製作:添油把豆腐煎制兩面金黃撈出，刷鍋炒蔥姜，放入豆腐翻炒加入切好的大腸，加滷大腸的原湯400克，小火燒，加入鹽、味精、糖。湯汁快乾是勾芡水，大火收汁。即可食用！
-
9 # 清心可66
做法
1. 鍋裡稍放一點點油，將蔥、姜、幹辣椒炒香
2. 放入切成小段的大腸，翻炒至無水
3. 加入沒過大腸的溫水
4. 加入切成小塊的豆腐，再加入適量的生抽，中火燒煮一會
5. 煮至豆腐脹大發胖，湯汁濃厚即可
-
10 # 青山
突然特想吃燒肥腸，就試著做了一下，結果巨好吃！！！超級下飯！！!
用料：肥腸適量，豆腐一盒，蔥薑蒜末適量，花椒粉辣椒粉適量，豆瓣醬辣味豆瓣醬，開水，鹽，白芝麻，胡椒，雞精，菜籽油，料酒，玉米澱粉，辣椒油，青椒
肥腸燒豆腐的做法：
1，蔥薑蒜切末
2，肥腸切段，肥腸是我從集市買回來自己滷的，處理方法和滷水製作均可搜尋得到
3，青椒切段，豆瓣醬斬碎（豆瓣醬用的是郫縣豆瓣醬，宋丹丹牌）
4，豆腐切片用溫鹽水泡上半小時即可
5，從左到右依次為：白芝麻（已炒香），胡椒，雞精，鹽，辣椒粉，花椒及花椒粉
6，辣椒油（可有可無，原因後面會提到），然後燒適量的開水喲
7，準備步驟完成啦，接下來熱鍋冷油，然後放入姜蒜末以及豆瓣醬炒香（豆瓣醬大概1.5小湯匙）
8，炒出紅油，加入適量花椒粉和辣椒粉，倒入肥腸，中小火炒半分鐘
9，加入開水和濃湯寶（豬骨湯味的，因為濃湯寶有鹽味，加上之前豆瓣醬也有鹽味，所以之後就沒加鹽啦，如果沒有濃湯寶就多加一些雞精哈哈哈哈哈）
10，湯底也完成啦
11，豆腐用清水洗一下，然後放入鍋中
12，大火燒開，然後轉中火，燒15分鐘，快出鍋時加入青椒粒，然後加入適量水澱粉（玉米澱粉➕水），大火燒開後就可以出鍋啦
13，加入蔥花，有辣椒油的加辣椒油（沒有的可以加辣椒粉然後澆熱油上去喲），味道真的超級棒！！！
小貼士
肥腸可以去買滷好的喲
回覆列表
豆腐大腸其實我覺得這麼做我認為:1.豆腐大腸選材方面:選擇滷水點的豆腐，大腸選擇散養的黑色大豬。2.豆腐大腸豆腐300克，豬大腸400克，泡椒50克，油菜心50克，
3.豆腐大腸的調料 醬油10克，料酒20克，鹽6克，雞精3克，大豆油30克。小蔥100克，姜150克，大蒜10克。4.豆腐大腸豆腐切成3*3*2cm小塊；將豬大腸切成馬蹄段小；青菜、小蔥、姜、大蒜洗乾淨涼去水分；泡椒切成小段；
5，豆腐大腸將大腸和豆腐放入沸水中焯一下。
6.豆腐大腸把鐵鍋燒熱放油，燒至八九熱，迅速放進大腸、豆腐，翻炒兩遍，放入姜、大蒜，料酒、生抽繼續翻炒。
7，豆腐大腸大火燉2分鐘，小火燉至熟透，加入雞精、小蔥，出鍋裝盤。
以上就是我個人感覺這樣做的。