挑嫩葉，洗乾淨，切絲切塊或者掰塊都可以，搭配苦菊，胡蘿蔔，球生菜，蘿蔔苗，黃瓜，紫薯泥，再淋上培煎芝麻醬，一道美味的瘦身沙拉就完成了

一般是生吃。也見過煮熟的，口感一般。紫甘藍涼拌如果是吃鹹辣的，焯水比較入味。如果是減肥餐，吃生的吧，能少吃不少，減肥呀。

洗淨切絲，小櫻桃紅蘿蔔切片秋蒿涼拌，放少許白糖(或蜂蜜)、醬油，鹽巴、味精(少許)，蔥頭油雞粉。清脆爽口，營養不流失，是一道養生菜。

謝謝邀請！紫甘藍的營養價值還是很可觀，它含有豐富的花青素，是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體，免受自由組織的損傷，並能有助於細胞的更新。更有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。另外呢，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌和用於沙拉的配菜。我個比較喜歡用沙拉醬伴著生疏吃味道很好。

如果是拌冷盤，最好是洗淨切絲，越細越好，紫甘藍本身就有一種特殊的土青味。切成絲後，用鹽水多泡一會，這樣處理味道會更美味，更爽口，泡好撈出，找個乾淨的容器，放上一點醋，白糖，雞粉，辣椒麵少許根據個人口味，蔥絲，蒜末，用熱油炒香，放裡面攪拌均勻就好了。

紫甘藍就不要過水了，那會讓營養成分流失的。紫甘藍切絲，加入適量鹽、糖、醋，喜歡吃辣的可以加入蒜泥或者辣椒油，拌勻即可。清爽可口，營養豐富。

今天給大家分享一下涼拌紫甘藍怎樣做才好吃？做紫甘藍的時候到底用不用焯水。

我建議做紫甘藍的時候不用焯水，因為焯了水，吃起來就不脆了，口感也沒有那麼好吃。今天就教給大家一個小小的方法，做出來的紫甘藍非常的爽脆可口。

首先準備紫甘藍一個對半兒切開。把根部去掉。切成細絲，切的越細越好。這樣有助於一會兒調味兒。準備青椒兩個，切成細絲。黃瓜一根也切成細絲，放在盆中備用。準備大蒜幾瓣兒。搗成蒜泥兒。甘藍內加入適量的食鹽，食鹽可以多加一些。加入白糖抓拌均勻。加入 適量的白醋繼續攪拌均勻。攪拌均勻後扣上保鮮膜，醃製十分鐘。紫甘藍醃製好後取出紫甘藍，用清水沖洗乾淨，然後用手攥幹紫甘藍裡面的水分。放入盆中，加入切好的黃瓜絲和青椒絲。搗好的蒜泥兒，加入生抽，麻油，撒上適量的白芝麻。 抓拌均勻就可以裝盤了。這道涼拌紫甘藍就做好了。

下面就是所用到的食材，調料及技術總結。在做涼拌紫甘藍的時候。要先用食鹽醃製十多分鐘，這樣做出來的甘藍口感更脆。擠出紫甘藍的水分，做出來的紫甘藍，鹹味就不會太重。

紫甘藍是我家隔三差五就會吃的蔬菜，紫甘藍營養豐富，含有大量的維生素，經常食用可以促進消化增進食物。

紫甘藍其實跟團生菜差不多，都是可以生吃的蔬菜，涼拌不需要焯水，焯水反而會影響口感流失營養。下面給大家分享一下我家吃紫甘藍的方法。

食材：紫甘藍 白醋 白糖 鹽

步驟：

1.紫甘藍清洗乾淨，切絲。

2.然後放入盆中加入適量的白醋、白糖、鹽少許，攪拌均勻即可食用。

這樣做出的涼拌紫甘藍味道酸甜，口感脆爽，是一道不錯的開胃冷盤，孩子們超級喜歡。

紫甘藍其實跟團生菜差不多，可以生吃的也可以涼拌吃,生吃不要焯水，焯水反而會影響口感流失營養。

紫甘藍由於顏色特殊、好看，經常用來色彩搭配，特別是西餐沙拉中使用廣泛。其吃法和球形生菜、羅馬生菜、紅葉生菜等使用方法大致一樣。兩款好吃的紫甘藍沙拉：

1、田園蔬菜沙拉

紫甘藍洗淨切絲、球生菜洗淨切小塊、羅馬生菜切小段、九牙生菜、紅葉生菜洗淨撕開，黃瓜切片、聖女果對半切、開混合在一起淋上千島汁即可。（超市有賣）

2、紫甘藍蘋果沙拉

紫甘藍洗淨切絲，蘋果去皮切小塊，加少許鹽、橄欖油、蘋果醋拌勻即可。

拌沙拉的話，食材自己可以選擇一些即食的蔬菜，配上自己喜歡的沙拉醬。也可以加一點麵包丁、青豆、玉米粒、紅腰豆、煎好的培根、雞胸、麵包丁，撒一點芝士粉。蔬菜拌沙拉能最大限度的保留食材的營養價值，口感也更爽脆。早餐、晚餐都可以食用，既能補充能量，又不至於增加脂肪，是減肥人事好的選擇。

紫甘藍也可以熟食，紫甘藍炒肉、炒雞蛋、蒜蓉炒、醋溜紫甘藍都是很好的選擇。不習慣生吃食物的人的選擇。

紫甘藍獨特的顏色在烹飪中也可以起調色的作用，可以作為天然色素給食染色，做點心、麵條、西點都可以用紫甘藍煮熟、打碎、提取汁液進行上色色澤獨特。

涼拌紫甘藍最好不加熱，清洗切絲或切片後直接涼拌可保持花青素和水溶性維生素免受損失。但天氣冷時老年人吃拌紫甘藍可適當焯燙，只要新增一種調料就可避免花青素大量損失，還可保持漂亮的紫紅色！

紫甘藍是十字花科類蔬菜，與白菜、蘿蔔、菜花、小白菜、油菜都是一家的。紫甘藍不僅富含顏色鮮豔的花青素，還含有較多維生素C、鉀、膳食纖維、異硫氰酸鹽等保護心血管、預防癌症的物質。

只是花青素豐富的食物預熱氧化並變成藍灰色並損失，嚴重影響食慾。對於不能生吃紫甘藍的人，可以適當把它焯燙後再拌，但在加熱時必須注意兩點：

1️⃣整片葉子焯燙

紫甘藍因水溶性營養素較多，而且如清洗不乾淨還有可能農藥殘留，好辦法是一盆清水中稀釋小蘇打1小瓷勺，浸泡摘開的紫甘藍葉子15分鐘；取出後不用切碎就把整片葉子直接放入沸水鍋裡焯燙。

2️⃣焯燙時加醋

紫甘藍放入鍋中時需馬上淋一瓷勺白醋或者淺色米醋，待水再次燒開前就馬上撈出紫甘藍，然後用熟食刀切成絲直接溫拌，這樣可保持花青素紫紅的顏色和更多的營養素不受損失。

拌紫甘藍最好再加一點亞麻籽油或紫蘇油，比香油更好的是這兩種油是Ω-3脂肪酸非常豐富，對預防心血管疾病、緩解健忘、抗氧化防衰老和抗癌都有積極幫助！

本文圖片來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

於仁文 三甲醫院營養師

中國營養學會全國首批註冊營養師

“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

中國老年學和老年醫學學會會營養食品分會委員

中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家