平常我們吃的香油竟然也有等級之分，還經常被摻假？教你四招分辨好香油的方法，以後再也不用擔心香油買不好了！

調和香油沒純香油好

我們日常吃的香油也有“等級之分”。按照芝麻油標準(GB 8233-2008)，小磨香油、一級香油、芝麻香油都應該是100%純芝麻油。但超市中也有“調和香油”(調和兩字往往很小)，由小磨香油和食用大豆油製成，營養價值和品質都不及純香油。

除了品質低的調和香油外，還有一些“瞞天過海”的劣質香油。優質的香油生產成本高，尤其是小磨香油，農貿市場上的商販為了獲得更多利潤，會在香油中兌入菜籽油、棉籽油等，有的甚至會用“香油香精”和豆油等植物油直接勾兌香油！

如何挑選好香油？看看色澤、氣味、水試和透明度！

如何一眼識別摻假或勾兌香油？先看顏色！真正用芝麻磨出的香油該是棕紅色或深褐色的，一旦加了菜籽油，顏色會偏黃，加了棉籽油的顏色偏紅，劣質香油呈褐色或黑褐色。

優質香油具有芝麻特有的濃郁香氣；劣質香油氣味平淡，稍有異味，甚至有黴味、焦味等。將香油滴於手心用力摩擦，優質香油會散發濃郁的香味；若摻有其他植物油，除了香油的香氣，還會夾雜其他油脂的異味。

用筷子蘸一滴香油，輕滴在平靜的水面上，優質香油呈現一片薄而無色透明的大油花，散開後形成若干小油滴；劣質香油形成的油花小且厚，且不易擴散。

優質香油清澈透明；劣質香油略渾濁。當然，價格也是重要指標之一。芝麻每斤7元左右，出油率約為50%，加上加工費用，純香油最少要在每斤15元以上，太便宜的肯定有問題。

本文參考資料：

①《健康時報》2014-04-14《純香油是棕紅色的》

②《健康時報》2014-03-13《香油還得買小磨的》

香油又叫麻油，中醫學認為，本品性味甘、涼，具有潤腸通便、解毒生肌之功效。據《本草綱目》上記載：有生髮，潤燥、解毒、止痛、消腫之功。

這些年，造假食品層出不窮，吃的油是地溝油，吃的豬肉是瘦肉精喂的，用鴨肉冒充羊肉等，這些不法商人為了謀取暴利，不擇手段，盛至出賣自己的良心。無視法律，毫不顧及消費者的人身安全，那麼我們應該如何辯別真假呢？

1、看顏色，真正的香油顏色是紅棕色的，清沏而純正，而勾兌出來的香油顏色屬深褐色，並有一點發烏，所以顏色不是太淺，就是太深。其次就是聞一聞，真正的香油氣味往往淡雅悠長，而勾兌的香油剛一聞很香，多聞聞就感覺不到香味了，氣味比較單一。

2、冷藏法，真正的香油與勾兌的香油同時放入冷藏室，真正的香油在冷藏的情況下依然保持本色，而勾兌的香油則發渾並有半浮狀，所以可以把香油放在冰箱的冷藏室內，看香油是否會凝固。

3、手搓法，滴一滴香油在手上，然用食指揉搓，等到香油被面板吸收後可以聞一聞指尖上的味道。勾兌的香油香味很快就會消失，而真正的香油香味持續的時間比較長。

4、晃動法，把香油輕輕晃動，如果產生的氣泡透明，而且很快消失，這一般是純正香油。如果這種油氣泡不透明，而且是黃色的，並且消失得比較慢，這一般是劣質香油。

5、嗅聞法，真正的香油香味醇厚、濃郁、獨特，如果是勾兌的香油其香味刺鼻、有焦糊的味道。

6、水試法，用筷子沾一滴香油滴到平靜的涼水中，純香油會呈現出無色、透明的大油花後凝結成若干細小的油珠，勾兌的香油、油花小而厚不易擴散。

辨別香油質量好壞，主要有以下4種方法：

1聞味：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨特。臺摻進花生油、豆油或菜籽油等，不但香氣差，而且會帶有花生、豆腥等其他氣味。

2看色：好的香油，顏色淡紅或紅中帶黃；機榨香油比小磨香油顏色淡。而菜籽油顏色深黃，棉籽油顏色黑紅。

3觀形法：筷子蘸了一滴油，滴在涼水上面，好的香油呈薄薄的無色透明的大油花，直徑約1釐米。而棉籽油滴在涼水上面，則呈較 厚、較小的黃色油花，區別十分明顯。其它油滴在涼水上面，形狀也與香油不盡相同。

4看變化：香油在日光下清晰透明，如摻進1.5%的涼水，在光照 下呈不透明液體，若摻進3.5%的涼水，香油就會分層並容易沉澱變質。

1.看生產廠家，正品商家

2看顏色色澤。深黃色晶瑩剔透有沉澱

3聞味道，有濃郁的芝麻香味。

品牌香油要認準商標和防偽標誌。

其次看油的質地和色澤。購買的時候把瓶子來回翻動一下，看稠密度、顏色還有沉澱。

另外我贊成從鄉下買，質量還可以，但不保證絕對優質

在集市上購買香油時，可用下面3種方法鑑別其質量的好壞：

看色澤：凡機器榨出的香油，比小磨香油顏色要淺，小磨香油的顏色紅中帶黃，熟菜籽油的顏色則為深黃。

聞氣味：小磨香油由於芝麻經過適當火候焙炒後，芝麻醚變成了具有一定香味的芝酚，其味醇厚濃郁，摻假香油醇味差，且帶有所摻假口的氣味。

香油在日光下，顏色顯得透明，如果香油中摻水，便會呈現不透明的液體。

選購香油小常識：

一看色澤：純香油呈淡紅色或紅中帶黃，如摻入其他油，色就不同．摻菜子油呈深黃色，摻棉籽油呈黑紅色．對於摻有其他植物油的產品，可採用水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，摻假的則會出現較厚較小的油花．

二看透明度：一般質量好的香油透明度好，無渾濁．

三看有無沉澱物：質量好的香油無沉澱和懸浮物，粘度小．

四看有無分層現象：若有分層則很有可能是摻假的混雜油．

辨別香油的方法有很多，咱們買的時候用“看，晃，聞”。

1：看：正宗香油顏色是紅棕色的，而假香油勾兌出來的顏色不是太淺，就是太深。

聞：開啟聞一聞，真正的香油氣味往往淡雅悠長，而勾兌的香油剛一聞很香，多聞幾次就感覺不到香味了，氣味比較單一。

晃：購買香油時，可以晃一晃，勾兌的香油在搖晃後香油中所產生的氣泡上升緩慢，而真香油經過搖晃後所產生的氣泡上升就比較快。

買回家後，香油在相同的溫度下，勾兌的香油易凝固，所以可以把香油放在冰箱的冷藏室內，看香油是否會凝固。

用一滴香油用食指揉搓，等到香油被面板吸收後可以聞一聞指尖上的味道。勾兌的香油香味很快就會消失，而真正的香油香味持續的時間比較長。

香油的營養價值：

香油中含有豐富E，促進細胞分裂，延緩衰老。香油對軟化血管和保持血管彈性有較好的效果。經常喝酒吸菸的人，多喝點香油，對食道，胃粘膜，牙齦，口腔黏膜都有一定保護作用。

辨別方法其實很多，最簡單有效的方法就是取一碗涼水滴幾滴香油進去，真的香油開始會呈現無色透明的大油花，之後凝固成很多細小的油珠。假香油不容易擴散。

香油在北方多被稱為芝麻油，或者稱作麻油，因其榨油主料為芝麻，具有特別的香味，故人們稱之為香油。

因為香油價格比其它油類價格更高，所以很多不良商家在香油裡面新增其它油類，或者乾脆用香精勾兌。基本上市場上80%以上的香油都是新增勾兌類的偽香油。

現在市場上的香油種類繁多，良莠不齊，大量劣質品充斥其中，更有甚者直接用菜籽油或者劣質色拉油，新增“芝麻香精”混合而成香油售賣。“芝麻香精”是一種食用香精，也被稱之為“香油精”。如果是良心一點的企業可能會在香油裡面摻上部分菜籽油與香油精，完全黑心的企業可能就全部勾兌了，可能買回的香油就是一瓶菜籽油加香油精勾兌而成。

1：價格！一般情況2.5-3斤芝麻大概能榨1斤香油，以7元/斤的芝麻批發價折算，香油的成本價在20元左右！如果售賣的香油低於20元/斤，那麼香油裡面要麼有摻假，要麼有勾兌“香油精”在裡面。

2：聞香味！好的香油香味醇香濃郁，回味悠久。如果是香油精勾兌的話，那麼香味單一且沒有回味。如果新增其它雜油進去的話，香味有一些偏差，且有雜油的味道。

3：觀看！觀看分幾種方法。其一看顏色，香油本身顏色呈紅色或者橙紅色，機榨香油顏色略淡。其二看透明度，藉助日光或者燈光，香油一般都是透明的，如果透過光線看到有不透明液體或者油層分離，則代表摻入其它液體較多。其三為觀看氣泡，搖晃香油瓶子，勾兌香油在搖晃後會產生氣泡並慢慢上升，而真香油產生氣泡後會快速上升！

4：冷藏室簽定法！簡單直接，把香油連瓶子放入冰箱冷藏室，真香油拿出來的時候還是液態，勾兌的會被凍住且凝固。

5：搓一搓！取一滴香油放入手心，用力搓一搓，待面板吸收油脂後，真香油的香味持續時間更久，勾兌的香油基本香味很淡或者很快就沒有香味了。

問問大家：你們買的香油大概多少錢一斤？感覺有摻假嗎？？

追夢小王在此淺談一下我在實驗和生活中得到的“如何辨別香油質量”的九個經驗：

經驗一，看密封 關鍵詞: 密封性好

一般來說，好的香油包裝緊密，密封性好，在瓶口是沒有無油跡的！

經驗二，看生產日期 關鍵詞: 在保質期內 ，離生產日期越近越好

正規廠家產的香油都是有保質期的 ，沒有生產日期的香油大家最好不要買！

經驗三，選產品等級 關鍵詞: 選一級

根據等級的不同，香油可分為1級和2級 ，因為1級香油品質高於2級香油

所以建議大家選一級的香油。

經驗四，選工藝 關鍵詞: 選物理壓榨

根據加工工藝的不同，香油可分為壓榨香油和水代香油，壓榨而得的香油出油率不高

但在加工過程中芝麻的營養成分不會被破壞，在營養和口感會比水代法制的香油更佳！

經驗五， 看顏色 關鍵詞:橙黃微紅

一般來說優質的香油色如琥珀，橙黃微紅，色澤清亮，透明度高，無渾濁現象。

經驗六 聞氣味 關鍵詞:有濃郁的香味，無異味

優質的香油香氣濃郁、醇厚，勾兌的香油氣味較刺鼻，不自然，大家要謹慎選擇！

經驗七 油花實驗 關鍵詞:油花大而薄

用吸管滴一滴香油滴到平靜的水面上，優質的香油呈現出無色透明的薄薄的大油花，

而摻假的香油則會有較厚較小的油花。

經驗八 氣泡實驗 關鍵詞:搖晃香油產生的氣泡透明且消失快

搖動香油瓶身，優質香油表面會出現透明氣泡，但很快消失

摻假的香油產生氣泡不透明，並且消失比較慢。

經驗九 指搓實驗 關鍵詞:好的香油越搓香油越濃

好的香油用手指越搓香味越濃，劣質香油的香味卻會慢慢消失

原因就在於新增香油香精的假香油，會在搓的過程中揮發，香味自然會越來越淡，

所以我們可以用這個方法來初步判斷真假香油。

關於辨別香油真假，有以下幾種方法：

1 輕微搖晃香油瓶子，產生透明氣泡並迅速消失的即為純正，若氣泡發黃、不透明、消失慢則為摻假

2 用筷子蘸點香油滴入清水中，呈現無色、透明、較薄大油花，然後再凝成許多小油珠，摻假香油，油花厚、小且擴散慢。

3 純正香油為紅銅色，機器榨的顏色稍淡點，摻了菜籽油責會顯淡黃色。

4 蘸點香油放嘴裡，好香油發苦，濃香發黏，假香油口感光滑、無苦味。

5 取點香油在手心搓熱，有豆腥氣摻了豆油，有辛辣味摻了菜籽油，都沒有那就是好香油。

6 把香油放入冰箱冷凍，然後拿出放在室內，整體迅速融化的為好香油，融化慢且有明顯硬心為摻假。