製作過程：

1 麵粉和成燙麵麵糰，揉透揉勻備用。

2 豬肉洗淨，剁成肉泥，加鹽、醬油、味精、料酒、蔥末、薑末和少許清水，攪拌均勻備用。

3 將麵糰分塊揉勻、搓條，做成小劑子，按扁，擀成厚薄均勻的圓形坯皮，包入餡心，捏成餃子，放入蒸籠中。

4 蒸鍋裡放水燒開，把蒸籠放在蒸鍋上，加蓋蓋嚴，旺火蒸10分鐘即可。

溫馨小貼士；

1.做蒸餃要用開水和麵，稱為燙麵，這樣做出來的蒸餃半透明，既軟又筋道。

2.蒸餃的餡料也可以用牛肉、羊肉，做成牛肉蒸餃、羊肉蒸餃，做法同豬肉蒸餃一樣；還可以加入菜料做成葷素餡蒸餃，比如韭菜餡、白菜餡、胡蘿蔔餡等。

水晶蝦餃是傳統粵式茶樓點心之一，與幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻齊名的傳統名點小吃。主要製作原料是鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、澱粉，輔料有油、鹽、料酒、姜。

傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃，屬粵菜系，蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓，已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。

伍村五鳳鄉盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，以一層澄麵皮包著一至兩隻蝦為主餡，份量大小多以一口為限。

相傳當 時的伍村很繁榮，地方幽美，一河兩岸，河面經常有漁艇叫賣魚蝦。這家酒樓老闆為了招徠顧客，便別出心裁，收購當地出產的鮮蝦，加上豬肉、筍等作餡料製成蝦餃。當時蝦餃皮厚不光亮，但因新奇，味道又鮮美，贏得了食客的喜歡，不久便名揚廣州，各大酒樓爭相製售，並經點心師的改良，將原料用麵粉改成“澄粉”，效果特佳，更加吸引客人。

中文名

水晶蝦餃

英文名

Crystal shrimp dumpling

主要食材

澄粉500克（可做100個），冬筍150克，板油150克，熟豬油75克，中蝦仁500克，鮮蝦、五花肉、香菇、澄粉、澱粉，輔料有油、鹽、料酒、姜

分類

粵菜

口味

鮮

菜品特色

蝦餃是廣東地區傳統名點，廣東省茶樓、酒家的傳統小吃。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。

菜名

水晶蝦餃

特點

色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。

無蝦的腥味，只有蝦的鮮味。

介紹

蝦餃最早出現在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產魚蝦，茶居師傅再配上豬肉、竹筍，製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉，皮質較厚，但由於鮮蝦味美，很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進，經過改良，成為廣州的名點，歷久不衰。 　蝦餃在製作上較為講究，將澄面、生粉製成蝦餃皮；鮮蝦洗淨去殼吸乾水分壓爛攪拌成肉膠，肥肉切成細粒，用開水燙至剛熟，再用清水浸過，使肥肉既爽而又不致出油；加入雞蛋白、細筍絲、味粉、麻油、胡椒粉等配料，經冷凍後製成蝦餃蒸熟。蝦餃片薄而半透明，皮內鮮餃餡料隱約可見，形似一梳香蕉。由於外形美觀，味道鮮美爽滑，美味可口，深受海內外食客讚譽。近十年推出的雞粒蝦餃、蟹黃蝦餃等新品種更受食客的青睞。

做法

準備餡料

1、大蝦洗淨，去皮，去泥線，

2、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘；

3、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；

4、金針菇洗淨，剁成碎丁；

5、肥豬肉剁成泥；

6、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。

準備麵皮、包

1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（留20克澱粉備用）；

2、開水和麵，揉勻，加蓋悶5分鐘。；

3、分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）；

4、和好的面分成小塊，做成劑子；

5、將劑子擀平，包成餃子；

6、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。[1]

提示

1、燙麵和勻並悶5分鐘；

2、和麵加豬油，

3、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破

4、蝦餃輕拿輕放[1]

營養價值

熱量 (1504.03千卡)

蛋白質 (112.76克)

脂肪 (52.80克)

碳水化合物 (150.82克)

膳食纖維 (4.65克)

維生素A (61.45微克)

胡蘿蔔素 (41.20微克)

硫胺素 (0.65毫克)

核黃素 (0.46毫克)

尼克酸 (14.61毫克)

維生素C (0.50毫克)

維生素E (761.80毫克)

鈣 (1185.91毫克)

磷 (1745.20毫克)

鈉 (5.80毫克)

鎂 (29.67毫克)

鐵 (11.17毫克)

鋅 (164.06毫克)

硒 (5.53微克)

銅 (4.72毫克)

錳 (0.00毫克)

鉀 (1490.83毫克)

碘 (575.44微克)

膽固醇 (1096.65毫克)

材料

澄粉500克（可做100個）、熟豬油75克、中蝦仁500克、冬筍150克、板油150克

共10張

製作水晶蝦餃所需的材料

調味料適量（胡椒、鹽、味精、麻油等）

（澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉曬乾後研細，便是澄面。（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。用炸的方法會脆。加溫後呈半透明體，軟滑帶爽，因澄面的加工方法多為烘乾，用此澄面製作的蝦餃皮韌性不足，因此，酒樓茶居多用澄面搭配生澱粉來製作蝦餃皮。具體配比為，澄面 ：澱粉 3 ：1。）

材料營養

小麥麵粉

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

蝦仁

蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

肥膘肉

肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

冬筍

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

蝦仁

1. 不宜與豬肉同食，損精；

2. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

3. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

肥膘肉

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

冬筍

冬筍忌與羊肝同食。

做法二

原料

草蝦300克、豬肥膘100克、小蔥適量、澄粉（小麥澱粉）150克、生粉50克、沸水130ml

調味

鹽、雞精、白砂糖各適量

製作過程

1、鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。

2、剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

3、將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

4、小蔥洗淨切成蔥花。

5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。

6、將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。

7、取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。

8、取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。

9、放入餡捏成餃子狀。

10、將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

小貼士

1、和麵的水要燙，開水燙麵。倒水速度要慢，每個地方都燙到。

2、即擀即包，不然皮幹了就容易裂。暫時用不到的皮全部蓋起來。

3、即包即蒸，一般4-8個就蒸一鍋，蒸上一鍋的時間，就把下一鍋的包好了，這樣蝦餃擱置的時間最短。

4、出鍋時，用手輕輕拎起。用筷子要小心，很容易就碰破皮的。(蒸前在蒸籠上塗上一層油即可大大降低破損率)

做法三

食材

主料

澄粉100g、澱粉30g、蝦仁適量

輔料

油適量、鹽適量、黑胡椒適量、 糖適量、蔥絲適量

步驟

1.準備好澄粉、玉米澱粉。

2.80度左右的熱水邊攪合邊加水直到雪花狀，加入油一大勺、鹽適量、揉合，保鮮膜覆蓋5分鐘。

3.最好面是熱乎的開始擀皮，切勿被風吹面，最好覆蓋著用多少面拿多少出來。

4.蝦仁除去泥線、蝦仁切碎，少加一些肥的肉，加入糖、鹽、黑胡椒粉、油。

5.順一個方向攪拌餡料。

6.趁熱包。

7.下鍋蒸5分鐘即可。

蒸餃和麵的時候應該把其中一半的面，用開水和麵，另一半用涼水，然後把它們揉勻。醒發一會，再揉搓成光滑的麵糰，這樣包出來的蒸餃，晾涼了也不會硬。會筋道、柔軟。

一、【用料 】

麵粉500克，雞蛋3個，角瓜一個，蝦皮一小把，耗油、五香粉、鹽、雞精、食用油、香油適量，蔥花少許。

二、【做法 】

一斤麵粉，喜歡勁道的可以加入少許鹽，三分之二開水燙麵，然後加溫水攪成棉絮狀

用手和成光滑麵糰，醒發半小時

角瓜中間切半，用勺子挖去籽兒

角瓜刨絲加一勺鹽，醃製十分鐘，去除水份

準備三個雞蛋，加少許鹽，這樣一會拌餡就可以不放鹽了，角瓜中也有鹽分啦，然後雞蛋液下鍋煎成雞蛋碎，晾涼備用

此時把之前醃製的角瓜攥幹水份，稍微用刀切幾下

把雞蛋碎，角瓜，蝦皮放一起，加入少於雞精，耗油，五香粉，食用油，口重可以再放些鹽，放少許蔥花，攪拌均勻即可

拌好的餡，滴幾滴香油，攪拌均勻，就等著包餃子了

此刻面也醒好了，取出揉麵，麵糰光滑，把面分成大小均勻的面劑子，然後擀皮包餃子吧

蒸鍋刷一層食用油，防止粘黏

包好的餃子涼水下鍋，大火蒸制，水開後十分鐘就好了

水開十分鐘關火，悶三分鐘開鍋即可

開造吧，鮮美勁道

食之材☞所需材料

主料:澄粉600克，澱粉50克，沸水420毫升，蝦仁200克，胡蘿蔔100克，豬瘦肉100克，

調料:鹽8克，橄欖油3毫升，鮮蝦醬3毫升，生抽3毫升，香蔥50克，生薑1塊。

味之法☞具體做法

1.醒發製作，將澄粉，澱粉，鹽一起倒入盆中攪拌均勻，倒入沸水，變倒邊攪拌，直到攪勻用手揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒6分鐘。

2.製作餃皮，取出麵糰反覆揉勻，最後揉成長條，分成均勻的小團，擀成薄片，即是餃皮。

3.製作餡料，蝦仁去蝦線，洗淨，剁碎，瘦肉剁碎，胡蘿蔔洗淨剁碎，香蔥，生薑，洗淨剁碎，然後加入海鮮醬，生抽，橄欖油，鹽攪拌均勻即可。

4.包好蒸制，放入調好的肉餡，包成自己喜歡的樣子，上蒸籠，清水煮沸，蒸10分鐘，晶瑩剔透的水晶蝦餃就製作好啦。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.什麼是澄粉？

答:澄粉是專門用來製作蝦餃，腸粉等麵食的麵粉，和麵的時候按照我給出的比例即可。

2.為什麼是沸水？

答:用沸水和麵是把麵粉燙熟，只有這樣蒸出的餃子皮才能晶瑩剔透，筋道Q彈。

3.包的時候有什麼注意事項？

答:包的時候餡料不用太滿，因為在蒸的過程中餃子會膨脹，有可能會破皮。

4.怎麼樣顏色能好看一些？

答:要要顏色好看些蝦仁不要剁的太碎，胡蘿蔔可以稍微多放一些，這樣蒸餃半透明狀，顏色很好看。

四之決☞廣東的早餐

廣東的早餐是一種文化，我從來沒見過任何一個地方的早餐能有這麼多的種類，水晶蝦餃，艇仔粥，豉汁鳳爪，吃的叫人留戀，你呢，早餐一般喜歡吃什麼？

這種蒸餃怎麼蒸出來軟軟的？

但是我們在蒸餃子的時候經常是裡面已經熟了，但是外面很硬，要怎麼做呢？我告訴你只需要一個簡單的小步驟，就可以讓你的餃子蒸出來軟軟的。你只需要在蒸餃子的時候把餃子的頂上用一點水打溼，再放進鍋裡蒸，這樣蒸出來的餃子就是軟軟的了。