香菇雞湯 【材料】 全雞1只約1500克、香菇50克、蔥2根、姜5片 調味料 A料：鹽2小匙、米酒2大匙 【作法】 1.全雞洗淨；香菇泡軟、去蒂；蔥洗淨、切長段；姜去皮、切片備用

1,煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意新增調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再新增香菜之類，以保味道清新。

2,關鍵是做法，一個是加姜和蔥很重要，煲湯不爆鍋的，直接加水煲

別的地方我不知道！

雞皮我是去掉的，覺得不大健康

然後就是用大火先煮一遍，把水倒掉

再加足涼水，而且中間不能添水，一次加足

燒開後，小火，只要微微開就可以了，這時候可以加香姑

黨參，枸杞，紅棗等，煲1，5到2個小時即可，這邊的雞都很嫩

所以不需要很長時間！千萬不要雞精和味素的東東，而且鹽也是最後放，少放吧

我們都不放鹽的，只喝鮮味

榴蓮煲雞

用榴蓮瓤和榴蓮的仔加上雞一起煲。

材料，一個榴蓮裡面白色較軟的瓤用小刀割下放在盆裡備用；一個榴蓮裡面所有的仔最好找圓而飽滿形狀的(如果買的是“金枕頭”這類的榴蓮，它的仔大都是扁的不好拿煲湯)，放在水裡洗淨。兩斤以下的小種雞一隻。

做法：雞殺好去毛去內臟洗淨，榴蓮仔用開水煮十五分鐘左右，再如剝栗子一樣，把外面的殼去掉，之後一粒粒放入冷水裡洗淨後撈起來與雞、榴蓮瓤放入鍋裡，加水把雞能完全的浸在裡。

然後開大火煲滾水十五分鐘後，調小火，煲上30分鐘後，開啟蓋子，用湯勺把湯最上面的泡沫勺起倒掉。再蓋回蓋子，再過三分鐘再勺些湯滾後的泡沫，迴圈幾次直到湯變得清了，不再滾起來有許多泡沫就蓋上蓋子，煲上多40分鐘或一個小時後，就可停火，加些適量的鹽就可。

一、鮑魚香菇雞湯材料: 1。 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛) 2。 老雞半隻(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多) 3。 香菇數朵 4。 姜少許 5。 鹽少許 做法: 1。 鮑魚片洗淨(不用泡) 2。 香菇泡軟 3。

老雞洗淨川燙 4。 另再燒一鍋水,待水滾後將材料全放入,待水開後再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才 會軟且入味 5。 上桌前再放鹽即可

二、烏雞湯1、偏方/配方： 烏雞一隻，最好活雞，拋堂開肚（沒有活雞，買宰殺好的也湊合），內建 黃芪 20克，當歸15克，沙參20克，麥冬10克，生薑五厚片，大紅棗9枚， 鹽少許，黃酒適量，清水煮開，換掉。

再煮，大火燒開，文火清燉2小時， 再放入蔥花少許，攪勻出鍋，此湯最適合婦女服用，尤其產後，失血癥尤佳， 禁忌：大小茴香。 若沒有那麼多配料/中藥材，也沒關係，估莫著放些西洋參、大紅棗、生薑等湊手的東西也行，關鍵在煲湯的方法/要決。每天早晚喝一小碗，持續半年，有病治病，無病強身健體。

2、一般煲湯的方法/要決： 煲湯最重要的是原汁原味，不要隨意新增調味品。以肉湯為例，在煲湯之前，最好先將肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味，最下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，最後出鍋時再新增香菜之類，以保味道清新。

三、椰子煲雞湯 用料：雞1只，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。 做法： 1。椰子肉洗乾淨後切成小塊。 2。雞（殺）好去了內臟洗幹交，斬大件，瀝乾水。 3。果皮用熱水浸一陣，颳去瓤洗乾淨。 4。把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾後，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調味就可以飲用了。

功效：椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。

四、香菇雞湯 材　料∶ 　土雞半隻、北菇八片、紅棗十粒、姜二片。 調味料∶ 　　酒一大匙、鹽一茶匙。 作　法∶ 雞洗淨、切大塊，先川燙過，衝淨後放入燉盅內。 紅棗泡十分鐘加入，北菇泡軟、去蒂後，連同薑片一併放入燉盅，淋酒一大匙，加入開水蓋過所有材料，用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可。

重點提示∶ 北菇也是香菇的一種，菇蒂較厚，耐煮，而且香氣濃，肥厚有彈性，比薄片香菇好吃。 也可以用雞腿蒸，至少要半土雞比較適臺燉湯，肉雞無味，不適合久煮。

五、汽鍋雞湯 材　料∶ 土雞半隻、火腿四兩、鮮筍一支、冬菇五片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許。

作　法∶ 雞洗淨、切塊、川燙除血水，衝淨後放入汽鍋內。火腿先煮過、去除部分鹹味後，切片、放雞肉上，鮮筍削除硬皮、切條放入。 香菇去蒂後，一切為二放入，加酒一大匙，並放入開水蓋過所有材料後，放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。取出後再加其它調味料，調勻即可食用。

重點提示∶ 汽鍋是產自雲南的一種陶土容器，中間有一根汽柱，這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁，又有煮鍋使食物富彈性的特質，沒有時可用一般燉鍋盅代替。這道場一定要隔水蒸，以免蒸鍋內的水穿過汽柱，冒入燉鍋內，弄髒湯汁。

六、釦環球上湯 用料：雞肉（１２５克）、雞湯（１２５０克）、海參（２００克）、雞肫（２只）、小冬菇（或鮮蘑菇）（１０只）、水發魷魚（１２５克）、豬肉（１２５克）、魚肉（１７５克）、豬油適量，精鹽（少許）、胡椒粉（少許）、麻油（少許）、黃酒（少許）、味精（少許）、白糖（少許）。

製法：一．把雞肉剁成茸，加溼菱粉和鹽，做成１０只圓球，把魚肉、豬肉也分別剁成茸，加鹽、胡椒粉、麻油、幹菱粉，各做成圓球１０只。把雞肫、海參、魷魚都各開成１０塊，把小冬菇洗清，剪去老蒂。二、這些原料一起下開水鍋，下酒、豬油川熟，撈出裝在小碗中，再加味精、鹽、胡椒粉扣好，上籠 蒸熟取出，倒入大湯碗內，加雞湯（１２５０克）燒開，就原湯鍋上桌。

此是湯菜，花色多，色調美觀，味鮮嫩。

七、金鉤鳳爪湯 材　料∶ 黃豆芽半斤、雞爪一斤、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作　法∶ 雞爪洗淨，先剁除爪尖角，每隻剁成兩段，先川燙過，再用清水煮，淋酒一大匙並加薑片煮二十分鐘。放入黃豆芽，小火再煮十分鐘，加鹽調味，揀除薑片，煮滾即熄火盛出。

重點提示∶ 這道湯也可以用蒸的，但同樣要先將雞爪蒸軟再放入黃豆芽，以免豆芽過爛。 雞爪要買肉雞爪，肉層較肥厚，土雞爪太瘦，可食部分少，剁除爪尖可免食用時被爪尖勾到。

八、芥菜雞湯 材　料∶ 雞半隻或雞腿二隻、芥菜心一個、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。

作　法∶ 雞剁塊，先川燙除血水，衝淨泡沫後瀝乾，放入十五杯開水內，加姜二片並淋酒一大匙燒開後，改小火煮十五分鐘。芥菜心一片片剝下，修整齊再切小段後，放入開水中川燙過撈出，立刻沖涼。 將芥菜放入雞湯內再燒十五分鐘即可加鹽調味並盛出。 重點提示∶ 半雞或雞腿以半土雞的肉質較佳。

芥菜川燙過再燒，一則去除部分苦味，再則可以保持翠綠。也可以將芥菜直接放入雞湯內燒，但色澤會轉黃，不過蔬菜味較重，另有清香味，各有所長。

九、雞塊湯 材料∶ 雞腿二隻、香菇六片、火腿四兩、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽酌量。 作　法∶ 雞腿切塊、川燙除血水後，撈出衝淨，放燉盅內，加入開水七碗，並淋酒一大匙。

火腿先煮熟再切片放入，並加入泡軟去蒂的香菇同蒸，同時加入薑片。四十分鐘後揀除薑片盛出，酌量加鹽調味即可食用。 重點提示∶ 因火腿已有鹹味，是否要加鹽，要酌量試過，以免太鹹。 香菇大者，可對半切再放入，小的可整片便用。

十、尖鳳爪湯 材　料∶ 雞爪十二隻、扁尖筍一兩、姜二片。

調味料∶ 酒一大匙、鹽半茶匙。 作法∶ 雞爪先切除爪尖，每隻切兩段，先川燙過，去除血水後衝淨，放入燉盅內。 扁尖筍泡歇，切除硬梗，改刀切小段，放入燉盅，淋酒一大匙，加薑片及開水七碗，蒸四十分鐘。食用時油鹽調味即可。 重點提示∶ 雞爪用肉雞爪較肥厚，土雞肉層薄，雞爪瘦長較不好吃。

可以用爐火直接煲煮。

十一、雞絲雲耳羹 材　料∶ 雞胸肉一個、雲耳六片、筍半支。 調味料∶ 酒半大匙、蛋白半個、鹽半茶匙、太白粉一茶匙。 高湯五碗、鹽一茶匙、黑醋一大匙、太白粉四大匙、麻油少許。作　法∶ 雞胸肉切絲，拌入調味料□醃十分鐘，雲耳泡軟切絲，筍煮熟切絲。

高湯內先放雲耳、筍絲煮熟，再加鹽調味後勾芡。 放入雞絲煮滾，侍雞絲熟嫩時熄火，淋醋及少許麻油即可起鍋盛出。 重點提示∶ 雞絲要順絲切，煮好才不會縮。 雲耳是幹木耳的一種，較薄且較脆，口感比一般木耳好。勾完芡再放入雞絲，雞絲較嫩，為免入鍋時黏在一起，先將湯盛少許入碗將雞絲

十二、雞茸玉米羹 材　料∶ 雞胸肉半個、玉 醬一罐。

調味料∶ 蛋白二個、清水半杯、鹽1/4茶匙、酒半大匙。 高湯五碗、玉米粉三大匙、鹽一茶匙。 作　法∶ 雞胸肉用刀刮細末，拌入調味料□調勻作成雞茸。 高湯燒開，放入玉米醬煮滾，調味並勾芡。慢慢淋入雞茸，侍浮起並煮滾時即熄火。 重點提示∶ 這道西菜中吃的湯用玉米粉代替太白粉勾芡，湯汁較黏稠且不會反水，造成沈澱分解。

若用雞胸肉時要刮，不能直接剁，以免帶有筋，柳條肉較細嫩可直接去筋後剁。

十三、雞茸鮑魚羹 材　料∶ 　　雞胸肉半個、罐頭鮑魚一粒。 調味料∶ 蛋白二個、清水三大匙、酒一大匙、鹽1/4茶匙。高湯四碗、鹽半茶匙、胡椒粉少許、太白粉三大匙。 作　法∶ 雞胸肉刮除筋脈，剁細後拌入調味料□調勻。

鮑魚切片。 高湯燒開後先調味並勾芡，然後慢慢淋入雞茸，攪勻，煮至浮起。 放入鮑魚片，再度煮開即熄火盛出。 重點提示∶ 如果買得到雞胸肉的柳條肉，用柳條肉刮細作雞茸的效果最好，因細嫩、無筋，不易結塊。鮑魚不宜久煮，以免過硬，鮑魚湯濁，留作它用，不宜加任湯內。

十四、尖雞球湯 材　料∶ 雞腿二隻、火腿四兩、扁尖筍一兩。 調味料∶ 　　酒一大匙、鹽、胡 粉酌量。 作　法∶ 雞腿去骨，切四方塊，將雞腿與腿骨一同川燙過，去除血水，再將雞骨加水熬出高湯後撈除。將雞球放燉盅內，加入泡軟切小段的扁尖筍和煮過的火腿，加酒一大匙，蒸半小時。

食用時再酌量加鹽和胡椒粉調味。 重點提示∶ 去骨後的雞肉切塊叫雞球，帶骨是雞塊。 扁尖筍若是條狀或卷球狀者，泡軟後要先切除硬梗再用。扁尖和火腿都有鹹味，蒸好後試過鹹淡再決定是否加鹽以免太鹹。

十五、電鍋香菇雞 這道香菇雞湯有兩種吃法：配飯或加入麵條變成香菇湯麵。

用電鍋煮簡單省時又好吃。 材料：帶骨的雞肉為隹、香　四、五朵、紅蘿蔔兩條。 作法：１．雞肉去皮去脂肪洗淨，放入內鍋，盛水蓋滿雞塊。２．香菇洗淨泡發，紅蘿蔔洗淨去皮切丁，放入內鍋中。 ３．外鍋盛水三刻度。電鍋開關跳起十至十五分鐘即可開啟鍋蓋，大快朵頤了

春筍薏米煲雞湯

　　詳細步驟：

　　·提前溫水泡薏米，大約三四小時。

　　·半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。

　　·雞洗淨瀝乾水。

　　·提前做一壺開水。

　　·鍋裡少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。

　　·倒入溫水，水量一次給足。

　　·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。

　　·大火燒開後，轉小火慢燉。

　　·燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然後在涼鹽水中泡泡。

　　·再燉一小時甚至更長點都沒關係。

　　·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡

淮杞響螺煲雞湯

材料：

老雞一隻，新鮮響螺一隻（連瞉約三斤），瘦肉一斤，老薑一塊，淮山、杞子、沙參、玉竹共三兩

做法：

老雞買回來清洗乾淨，斬成粗塊。新鮮響螺請魚販代為起肉，回家把它清洗一下。

瘦肉也清洗乾淨切粗塊。老薑切數片。藥材用清水略洗。取一大湯煲，柱滿清水煮滾，把所有材料放在煲中，大火煮約一小時，轉細火續煮三四小時，最後用鹽調味即可。

心得：

不用新鮮響螺，也可以用冷藏的澳洲青邊鮑魚，整個下去，還可以煲好湯，撈起切成薄片，做蠔油鮑片，又多一個菜了

木瓜煲雞湯

原料：雞肉、青木瓜

配料：紅棗、無花果、玉米、西洋參、生薑

做法：

1． 將雞肉剁成一小塊用鹽醃一下，放入湯煲中加冷水五碗左右、加木瓜切成厚片、薑片四五片、加去核紅棗六七顆、加西洋參五片、玉米一根切成小段、無花果二顆。

2． 大火至水開後調至中火，再煲半小時，調至小火，再煲一小時，加鹽即可。

注：如果時間緊，可以直接用高壓鍋用大火煲至出味，大約半個小時；

又注：木瓜要青的那種，如果是黃的，則湯八成熟時再放，以免時間太長木瓜會爛。

因為有西洋參所以還有些甘甜的味道，如果不喜歡甜，則去掉無花果，如不喜歡參味，則再去掉西洋參，加上紅蘿蔔就變成玉米胡蘿蔔湯：）這個湯不膩

煲雞湯的做法：

　　·煲雞湯提前溫水泡薏米，大約三四小時。

　　·半隻雞，剁大塊。我是讓超市服務員給剁的，買的是柴雞。

　　·雞洗淨瀝乾水。

　　·提前做一壺開水。

　　·鍋裡少放油，稍微加熱，放蔥段、薑片炒香，下雞塊翻炒，趁著大火，澆兩勺米酒（也可用黃酒替代），雞塊炒到變色。

　　·倒入溫水，水量一次給足。

　　·把所有的東西倒入沙鍋中。同時倒入薏米。此時不需要蔥了，挑出最好。

　　·大火燒開後，轉小火慢燉。

　　·燉一小時後，加入筍塊。如果擔心筍澀，可以實現用鹽水煮幾分鐘，然後在涼鹽水中泡泡。

　　·再燉一小時甚至更長點都沒關係。

　　·吃的時候加入鹽，真香啊，而且清淡，香噴噴的雞湯就出來了。