準備工作：

1、將淡奶油冷藏至少12小時，在天氣炎熱時，還需要準備一盆冰水，墊在盛著淡奶油的打蛋盆下方；

2、趁著淡奶油溫度還夠低，我們趕緊開始打發吧！① 根據方子的要求加入適量細砂糖/糖粉（或不加）；

3、用電動打蛋器低速緩慢畫圈；此時淡奶油產生表面會有大泡，體積開始膨大，但還是很稀，流動性很強；

4、此時淡奶油產生表面會有大泡，體積開始膨大，但還是很稀，流動性很強；

5、【6分發】 一兩分鐘後，你會看到淡奶油泡沫變得很細，狀態突然濃稠了，打蛋頭經過時會有明顯紋路，並逐漸消失。

6、此時停下打蛋器，提起打蛋頭，變稠的淡奶油滴落後痕跡逐漸消失，提起一邊打蛋盆還是能看到奶油有流動性；這個狀態就是6分發，可以拿來做慕斯了；

7、【7、8分狀態】繼續低速打發淡奶油，十秒左右就能看到打蛋頭經過的位置紋路不再消失，提起一邊打蛋盆也不會流動了，此時淡奶油明顯是固體，但狀態還是比較軟，用刮刀剷起時感覺奶油非常順滑。這個狀態就是7、8分的狀態，適合用來做奶油抹面、夾餡等；

8、【9、10分狀態】再繼續打幾秒鐘，奶油的狀態就會比較硬了，此時停下打蛋器，用刮刀剷起時會感覺奶油很挺，刮開的位置不會變形；

9、這個狀態就是9、10分的狀態，可以用來做裱花了；打到這個狀態就千萬不能再打下去啦！不然你就會收穫豆腐渣一份：