中國南方香菇栽培袋一般採取22X55釐米菌袋，採取床架平方，一般14～16個/平方，採用大田直立放置，一般放置18～20個/平方。北方一般採取25X50釐米栽培袋，床式平放12個/平方，直立放置16個/平方。

採取這樣的方式，只要考慮出菇的最大面積，和便於管理的需要。

香菇通常長度尺寸30公分一米做三個就可以，前期便於消毒，殺菌，上架，如果太長不方便後期管理。

一、生產工藝流程

無公害備料→配料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲培養→脫袋排場→轉色管理→變溫催菇→出菇管理→採收→加工

二、生產季節

根據當地氣候條件和菌種特性（在當前栽培的品種中，有高溫型、中溫型、低溫型之分），再確定具體的接種和出菇季節。山東一般選擇在秋季栽培。

三、培養基配製

1、配方。

（1）闊葉樹木屑78%～79%，麥麩或米糠20%，石膏1%～2%。

（2）闊葉樹木屑77%～80%，麥麩或米糠15%，玉米粉3%～5%，石膏1%～2%。料水比均為1：1～1.2，調至pH5.5～6.5。

2、配製方法。按配方比例準確稱好主料和輔料，反覆攪拌均勻，適量加水，達到適宜的料水比。

四、裝袋滅菌

1、裝袋。栽培香菇專用薄膜筒，有低壓聚乙烯、聚丙烯和高壓聚乙烯三種，其筒寬12釐米、15釐米、15.5釐米、16釐米，各地可根據自己的情況，選擇不同型號的塑膠筒料，截成長50～55釐米的袋子，裝料前先將一端用線扎口，用火融封。培養料配製好後，要在當天裝完滅菌，裝袋不論手工還是機械分裝，都要求裝緊實，以用手托起時不留指凹為度。

2、滅菌。培養基滅菌有高壓蒸汽滅菌和常壓蒸汽滅菌兩種途徑，高壓蒸汽滅菌工作壓力1.4公斤/釐米2，溫度126℃，保持1.5～2.0小時，常壓蒸汽滅菌溫度達100℃，保持10～12小時，滅菌過程應根據所用塑膠袋的耐熱性而採用相應的滅菌方式。

3、冷卻。滅菌後的菌袋及時搬進冷卻室內，按井字形4袋交叉排疊，讓袋溫散熱冷卻，待袋內溫度下降到28℃時方可轉入接種工序。

五、接種培養

1、打穴接種。嚴格按無菌操作技術要求進行，接種室要求在接種前做到“兩次消毒”，即空室先消毒，料袋進入後再消毒一次。打穴時，先擦去袋面殘留物，用打洞器在袋面等距離打3個穴，再翻至背面錯開打2個接種穴。口徑1.5釐米，深2釐米，為了使穴內周圍平整，最好用與穴口粗細相同的木鑽。打穴後要立即接種。接種時用接種刀挖去菌種表層菌膜，並挖除上層老菌絲，用接種器從菌種瓶內取菌種，迅速地透過酒精燈火焰，移入接種穴內，儘量接滿穴。菌種接入穴後，立即用膠布將穴口密封。打穴、接種、貼膠布要連續進行，流水作業。一般750毫升菌瓶的菌種，可接20～25袋。

2、培養。培養室使用前要消毒，室溫控制在25～27℃，室內空氣相對溼度不應高於70%，送進發菌室的袋子，應以井字形堆疊，橫向每行3～4袋，依次重疊10層為一堆，堆與堆之間要留出通風道，袋子的接種穴要朝向袋距空間，不可互相壓疊。接種後3～5天內，培養室的溫度要控制在27℃左右；接種後4～5天后，應把室溫降至25℃左右。培養5～7天后要進行一次翻堆，認真檢查發菌情況和菌袋是否有雜菌感染，汙染袋及時處理。一般60～90天菌絲可長滿全袋。

六、脫袋排場

經過發菌室適溫培育60～70天可以脫袋，但時間並不是決定脫袋的標準，脫袋要適期，主要看袋壁周圍菌絲體是否膨脹、皺褶、隆起瘤狀物佔整個袋面2/3，手握菌袋的瘤狀菌絲體，有彈性鬆軟感，而不是很硬，在接種穴四周有微棕褐色出現。脫袋最好在氣溫22℃以下，無風的晴天或陰天進行。雨天颳風、氣溫高於25℃以上不宜脫袋。菌棒排放在菇床的竹木條橫杆上，與地面成70°～80°夾角，呈傾斜狀。棒與棒間距3～4釐米。

七、菌筒轉色

在脫袋排場後，如環境條件適宜，需要8～12天，若氣溫低，則向後拖延3～5天。脫袋後5～6天，菌棒表面長滿濃白色的氣生菌絲時，要抖動薄膜，每天通風2～3次，每次20～30分鐘，以增加氧氣和光照，拉大菌棒表面的乾溼差。通常7～8天菌絲開始轉色，此時應增加通風次數與時間，每天噴水幾次，加快轉色。轉色的溫度以15～22℃為最適，如果脫袋後處於12℃以下的低溫或處於28℃以上的高溫，均會造成轉色困難，因此要注意控制溫度。

八、出菇管理

1、栽培場地。

（1）整理菇床。室外菇場確定後，首先開溝作畦。畦面寬1.4米，可立放香菇菌棒8～9個。畦高15釐米，長度以10～15米為宜。畦與畦之間設人行道，人行道寬40釐米。動工時先開好浸水溝，溝寬60釐米，深70～80釐米，長度視場地而定。

（2）設排菌架。菌棒不能平放在畦床上，多采用“魚鱗式”的斜排法，必須在菇床上搭好架子。架子的搭法是：先沿菇邊每隔2.5米處打1根木樁，樁的粗細為5～7釐米，長50釐米，打入土中20釐米，然後用木棍或竹竿，順著菇床邊架在木樁上，形成2根平行杆。在杆上，每隔20釐米釘上一支鐵釘，釘頭留出木杆2釐米。最後靠釘頭橫放上長度比菇床寬10釐米的木條或竹竿，供排放香菇菌棒用。

（3）搭遮陽棚。遮陽棚的大小與菇場的大小一致。用直徑在12釐米以上的毛竹作柱子，每根長2.3～2.5米，埋入地下0.5米，柱與柱間橫距4米，直距3米，橫樑用直徑8釐米左右的竹子，每條橫樑放在柱子上端的叉口中，用鐵絲綁緊，最後再作直梁。遮陽程度以三分陽、七分陰為宜。

（4）催菇。白天蓋嚴薄膜保溫保溼，清晨氣溫最低時掀開薄膜，通風降溫，從而造成較大的晝夜溫差和乾溼差。每次揭膜2～3小時，大風天氣只能在避風處揭開薄膜，通風時間縮短。經過4～5天變溫處理後，密閉薄膜，少通風或不通風，增加菌筒表面溼度，菌筒表面就會產生菇蕾，此時再增加通風，將膜內空氣相對溼度調至80%左右，以培養菌蓋厚實、菌柄較短的香菇。催菇時如果溫度太低（低於12℃），可以減少甚至去掉蔭棚上的覆蓋物，以提高棚內溫度。

2、子實體形成生長髮育期管理。

（1）溫度。子實體發育溫度範圍5～25℃均可，但以15±1～2℃最佳。氣溫低於5℃時，子實體無法形成，溫度過高，原基就不能形成菇蕾，常會枯萎死亡。

（2）溼度。出菇期以保溼為主，菌棒前期以噴水保溼為主，後期則浸水噴水結合，出菇期間空氣相對溼度90%左右為宜。通常薄膜內呈一層霧狀並有水珠，說明溼度適宜。

（3）光線。子實體原基的形成、分化和發育都需要光，透過控制光強和光照的長短來修飾菇體的色澤。

（4）酸鹼度。香菇子實體的形成需要酸性基質條件，出菇期基質的酸鹼度多在pH3.8～4.2為宜，袋料栽培時，常加入石灰調節酸鹼度以控制黴菌的感染，但要注意pH不可過高，否則發菌完成後酸鹼度降不到出菇要求，會推遲菇潮的發生，延長生長週期。

九、病蟲害防治

1、病害及其防治。

（1）病毒性病害。感染症狀：菌絲退化，生長不良，逐漸腐爛，子實體感染後引起畸形菇發生。防治方法：在感染處注射1：500苯來特50％可溼性粉劑，並用代森鋅粉劑500倍水溶液噴灑菇場，防止擴大傳染。

（2）細菌性病害。

褐腐病：病原菌為熒光假單孢桿菌，在香菇的組織細胞間隙中繁殖，使受害子實體停止生長，菌蓋、菌柄和菌褶變褐色，最後腐爛發臭。防治方法：搞好菇場及工具的消毒，及早清除病變的菇體。然後用鏈黴素1：50倍噴灑菌袋，殺滅蘊藏在菌袋中的病菌，防止第二茬復發。

細菌斑點病：又稱褐斑病，病原菌為託蘭氏假單孢桿菌，菌落形狀大小各異，一般呈灰色。當病菌侵染子實體時，會使菇體畸形、腐爛，菇蓋產生褐色斑點，縱向凹陷形成凹斑。若培養基受到浸染，基料會發黏變臭。防治方法：將侵染子實體立即摘除，並噴施1：600倍次氯酸鈣溶液（漂白粉）進行消毒。

（3）真菌性病害。

綠黴菌：是香菇生產中危害最大的競爭性雜菌。初期菌絲為白斑，逐漸生成淺綠色，菌落中央為深綠，邊緣呈白色，後期變為深綠色，嚴重時可使菌袋全部變成墨綠色。防治方法：用2％甲醛和石碳酸混合液或用克黴靈、除黴劑注射受害部位。亦可用“厭氧發菌”法防治綠黴。將感染嚴重的菌袋單層平放，上覆蓋潮細土3～5釐米，待香菇菌絲布滿菌袋後取出，此期間須遮陰，常檢查，防高溫；也可利用溫差進行控制，根據香菇菌絲和綠黴菌絲所需溫度不同，把感染後的菌袋處理後運出培養室，置於20℃以下陰涼通風的環境中，可抑制綠黴的擴散，香菇菌絲亦能正常生長。

毛黴：又稱黑黴、長毛黴。菌絲無色透明，菌落初為白色，菌絲長勢極快，每日可長3釐米左右，後期呈灰色或黑色。透過降溫、通風、防潮防治。

青黴：菌絲前期多為白色，與香菇菌絲很難區分，後期轉為綠色、蘭色、灰色、肝色，在20～25℃酸性環境中生長迅速，與香菇菌絲爭奪養分，破壞菌絲生長，影響子實體形成。防治方法：加強通風降溫，保持清潔，定期消毒。局部發生可用防黴1號、2號消毒液注射菌落，亦可用甲醛注射，進行封閉。

2、蟲害及其防治。

（1）線蟲。是一種粉紅色線狀蠕蟲，體長1毫米左右，繁殖很快。蛀食香菇子實體，並帶細菌造成爛菇，致使小菇蕾萎縮和死亡。線蟲發生時用1％生石灰與1％食鹽水浸泡菌袋12小時即可殺滅。

（2）跳蟲。又叫香灰蟲，米灰蟲。幼蟲白色。成蟲灰藍色，彈跳如蚤，繁殖很快，常聚集在接種穴周圍或菌柄和菌褶交界處。為害菌絲，致使菇蕾和菇體枯萎死亡。若發現跳蟲，可用除蟲菊脂類藥物殺滅。

（3）蛞蝓。俗稱粘粘蟲，成蟲體長5～8釐米，蟲體呈灰白色，頭尾稍尖，腹部能分泌粘液，爬行後呈白色薄層液跡。白天潛伏在陰暗潮溼處，夜間出來咬食菌傘、菌褶，有時還藏在菌褶中蛀食。發現蟲害後，可用1％菜餅液或用5％食鹽液噴灑；在蛞蝓經常活動的地方撒生石灰或白鹼，沾在蛞蝓體上即死，也可人工捕殺。

十、適時採收

一般在八成熟時，即菌膜已破，菌蓋尚未完全開展，尚有少許內卷，形成“銅鑼邊”；菌褶已全部伸長並由白色轉為黃褐色或深褐色時，為香菇最適時的採獲期。過期採收，菌傘充分開展，肉薄，腳長，菌褶變色，重量減輕，商品價值低。

香菇採收前不宜噴水，因為採前噴水子實體含水量過高，脫水加工時菌褶會變黑，不符合出口色澤要求，商品價值低。

採收時要選在晴天，晴天採菇有利於加工，但若菇已成熟，不採就要誤過成熟期時，雨天也要適時採收，但要抓緊加工。

採下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分類，然後分別裝入盛器內，便於分等加工。

感謝邀請，小罡就來說說看吧。在小罡的家鄉里，有一個村全部是香菇種植，從搭香菇大棚到菌棒製作到菌棒進入大棚擺放和日常管理方式，這一經驗流程都非常的完善。香菇的食用價值高，所以種植的經濟效益也高。像今年幹香菇一斤批發價能到35塊左右，按經驗，一條菌棒的成本大約在2塊錢左右（不含管理費），而一條菌棒可以產生六七塊的收益，所以大家都會種植香菇。那麼接下來就聊聊香菇的種植跟菌棒的擺放管理。

1香菇的大棚搭建:香菇細潮溼，少光陰冷的地方。像小罡小的時候沒有大規模種植，我們自己家都是種植在山裡比較陰暗的小溪邊，然後用山裡面直徑20公分，1.2米長左右的木頭，用專用的小開孔器，在木頭整齊的開孔，之後把香菇菌種到木頭的孔裡面。最後把種植好的木頭一根根的排放在小溪旁。而現在大規模種植，需要搭建大棚，小罡這裡一般人家的大棚都是搭建在田裡，用木頭做主體，頂部是小木條用釘子釘起來，然後四周用黑色的塑膠布跟黑色隔熱網密封起來，這樣對於農民開始成本最低。然後大棚裡面放香菇的架子也是木頭搭一排一排起來的。只不過現在很多慢慢改成了不鏽鋼管大棚建設了，成本比較高就是了。

2母種製作:菌棒的製作比較麻煩跟耗時耗力。以前大家自己種的話，比較繁瑣。

A.需要去砍雜木，不要含油性的就行，比如松木、杉木、樟樹等都不行。然後木頭用粉碎機粉碎。

B.拌料:把粉碎的木屑76%+麥皮14%+石灰12%+克黴A8%和水在攪拌機種攪拌均勻，到手捏有水溢位但水滴不會滴下來為最佳的效果。

C.裝袋:把拌好的料用菌袋裝起來，菌袋一般在長26cm，一條可達2.6斤左右，以前我們直接種在木頭上就不用拌料裝袋了。而現在有人工安裝，也有機器，機器效率高很多，這樣可以節省人工成本。

C.殺菌:裝好的菌棒要進行殺菌處理，我們這裡都自己的專用裝置來殺菌，把菌棒整齊放在蒸鍋上，用蒸汽殺菌。溫度可達100℃，壓力達0.05-0.07MPA，要蒸8小時左右。

D.接種：把殺好菌的菌棒，按井字型排放到接種房裡，差不多六七層高，然後溫度保持在二十一二度左右。等到菌絲長到7-8cm開始接種。

3.菌棒製作：菌棒製作的方法跟母種一樣，把拌好的料裝入17*58cm生產袋裡，差不多有5斤左右，殺菌冷卻後把菌棒放入消完毒的大棚架上，然後用酒精對菌棒消毒後，接種母種（一袋母種可以接35袋左右的菌棒）。在菌棒上打孔徑3cm，深度4cm的孔，一般均勻分佈在菌棒4個孔就好了，打好孔馬上接種。把菌絲塞入孔內蓋好膜。一般要堆12層左右，在架子上排開。

4.菌棒管理:種好菌棒後，把大棚密封起來十來天，進行翻袋。大棚內溫度保持在24℃左右，然後脫去外袋，到一定時間要進行刺孔。從拌料、裝袋、滅菌、接種、發菌、轉色後就出菇了。一般香菇都是在凌晨開始去收穫的。收的要及時，要不然很容易長的不好掉。